קשה לחזות את שנת המשקה, אך קשה עוד יותר לעשות זאת בשנת 2021. מחוסר ודאות כיצד לחסן את הציבור הרחב במהירות וברחבה, ועד לשאלות לגבי גירוי ותמיכה בברים ומסעדות, משתנים רבים צריכים תתחשב.עם זאת, נראה שחלק מהדברים ניתנים לביצוע.בפודקאסט "VinePair" של השבוע, אדם טיטר וזאק גבל סיפקו תחזיות לשנה החדשה.
עם עליית הברמנים המשפחתיים וההזמנות הביתה בתקופת הנעילה, ברי קוקטיילים יצטרכו לספק חוויה מורכבת ומרתקת יותר כדי למשוך שתיינים פוטנציאליים, במיוחד עם ריבוי מתמשך של משקאות מוכנים ומשקאות מוכנים.לספק מוצרי קוקטייל.אם הציבור הנמנע מנסיעות פנאי יחזור להיות בטוח, הוא עלול לנהור ליעדי תיירות יין מסורתיים כמו עמק נאפה במחצית השנייה של 2021. האם תעשיית התיירות שנפגעה קשה תוכל להתמודד עם זרם העסקים הזה?אלו התחזיות שנידונו בפרק השבוע.
Z: אני יודע.זו עיוות זמן מוזר, כי באופן לא מפתיע, אנחנו מקליטים את הזמן הזה לפני ערב ראש השנה.בעתיד כולם יקשיבו.זה קורה לעתים קרובות, אבל כפי שרוב האנשים ציינו, זה בסוף השנה.נגיע לתחזית שלנו בעוד דקה, אבל ילד, ציפיתי לכך שכל 2020 לא תהיה 2020. אני לא חושב שהתרגשתי כמו שאני מתרגש עכשיו בשנה האחרונה.
תשובה: אני חושב שזה המקרה של רוב האנשים.לפני שניכנס לטריילר, נא להקשיב להמלצות של נותני החסות של היום.האם אתה מתכנן להפחית קלוריות ותכולת אלכוהול, אבל עדיין רוצה ליהנות מכוס יין טעימה?אני בהחלט צריך להפחית קלוריות.יין גוף ונפש הוא הפתרון המושלם עבורכם.יינות אלה דלי קלוריות ודלי אלכוהול צורכים רק 90 קלוריות למנה, והם מזונות טבעוניים, ללא גלוטן, ללא GMO, ומיוצרים ללא תוספת סוכר.עם יינות Mind&Body, אתה יכול לשתות מבלי להקריב.למידע נוסף, בקר בכתובת mindandbodywines.com.ועכשיו, זך, אנחנו חושבים על מה שיקרה ב-2021, ואז נכנסים לזה, האם אתה רוצה להרהר במשהו מאז 2020, שהוא בהחלט טעים?האם נתקלת במשהו כמו "גבר, אני ממש שמח שאכלתי את הדבר הזה"?
Z: ובכן, כולנו הוספנו את המשקה האהוב עלינו משנת 2020 בפרק האחרון.אז אם פספסתם, בבקשה תקשיבו.אדם ואני סיכמנו את מה שקרה, אבל בסופו של דבר, השגנו את כולם בצוות VinePair, כולל אתה ואני, שהזכרנו את המשקה האהוב על השנה או שניים.אז זה מעניין.אם אתה רוצה עוד, אתה יכול להאזין לו.אבל בשבוע שעבר, זה היה מעניין, והייתי נשמע קצת כמוך.אם כי ברור שזה יין ששנינו אוהבים.אבל עשיתי הרבה דברים בפודקאסט הזה, בדיוק כמו שעשיתם הרבה, באותו ערב פתחתי בקבוק בארולו טוב מאוד מהמפיק Marengo, ואני מאוד אוהב בקבוק מכרם Bricco delle Viole.ברור שזה אחד הדברים שאני שותה כל כך הרבה יינות שונים.אתה תשמע כמה מהם בפודקאסטים, אבל את כולם, אבל בארולו תמיד היה אחד האהובים עליי, ואני תמיד מאמין שזה יהיה אחד האהובים עליי.ואז אני חוזר לזה מדי פעם.גם אשתי פנאטית.זה כל מה שאני רוצה עבור בקבוק ברולו.יש לו את הטאנינים והחומציות שציפו לנביולו, אבל הוא עשיר בארומה ובעל צבעי סגול רבים, אז יש לו את שם הכרם והטעם המעושן, והוא טעים.אנחנו נבצע תחזיות תוך דקה אחת, אבל זה מזכיר לנו, "אה כן, זה אחד מאזורי היין הטובים בעולם, וזה הגיוני".
ת: כן, חבר.אז כן שתיתי קצת ברולו.אבל יש משהו שמעולם לא עשיתי קודם, והבנתי שזה בעצם הרבה יותר קל ממה שחשבתי, וזה מטוסי נייר.אז הכנתי מטוסי נייר ללילה אחד והם היו טעימים.כלומר, אין לי Aperol, אז השתמשתי ב-Select.אז זה אדום הרבה יותר כהה.לכן, "מטוס הנייר" למעשה פולט אדום כהה הרבה יותר.אבל אני דווקא אוהב את זה מאוד, זה ממש נהדר.נעמי חשבה, "וואו, נראה שזה נושא לחג."זה היה רק קוקטייל ארגמן.וזה ממש טעים, שכחתי את הטעם שלו.זה אחד הקוקטיילים שאני רוצה להזמין, אבל אני אף פעם לא מכין אותו בבית, בעיקר כי אני בדרך כלל אומר משהו כמו: "אה, אין לי אמרו, ואין לי נונינו.אני רק רוצה להשתמש באמרו אחר."שוב, זה עובד טוב.אני מאוד ממליץ על זה לאנשים.אחר כך, הכנתי גם קוקטייל נוסף, שגם ממנו נהניתי בהפסקה, "המילים האחרונות".זה עוד קוקטייל טעים מאוד.שוב, זה כמו, "למה יש לי מרשינו מרשינו?למה יש לי ירוק צהוב-ירוק?אני חושב שאני אמצא את זה."אני אוהב את שניהם.הם נהנו מאוד במהלך החגים.עכשיו אנחנו נכנסים לשנת 2021, אולי אני לא צריך לשתות כל הזמן.כבר יש לי את מפעל הגלגול שלי ואני עושה את זה כל הזמן.כפי שאמרתי לך קודם, אני בדרך כלל לוקח יומיים עד שלושה ימי חופש בלי שתיית אלכוהול בשבוע.ואז בשאר ימות השבוע אני אשתה, ואז בשישי ושבת נשתה בקבוק יין או משהו כזה.אני לא חושב ששתיתי כבר כמה שבועות.זה מרגיש הרבה.מה שאני מדבר עליו זה שאני לא חושב שהיובש בינואר השנה יהיה עניין גדול.אני עדיין לא חושב כך.אני כן חושב שאני מוכן להחזיר קצת צורה.
Z: אני חושב שזהו מעבר טוב לתחזית שאנחנו הולכים לעשות.בגלל שציינת שחודש ינואר יבש, אני חושב שאתה צודק.אני חושב שאנחנו בתקופה מאוד מוזרה זו.נכון?במיוחד במחצית הראשונה של 2021, יש סימנים אמיתיים של תקווה מצד אחד.אנשים מקבלים חיסון.נראה שעד סוף 2021, כאשר אתה ואני עורכים סקירת סוף שנה ותחזית לשנת 2022, החיים עשויים להיות דומים יותר לשנת 2019 מאשר ל-2020. לרובנו, יש עוד דרך לעבור.במיוחד אלה שאינם עובדי קו חזית ואנשים בסיכון גבוה.ייתכן שיחלפו מספר חודשים עד שכל אחד מאיתנו יתחסן.לכן, רבות מהתחזיות שלי עשויות לפצל את הכנסות 2021 בחצי.אבל אני רוצה להתחיל עם נושאים שלדעתי קשורים לקוקטיילים שאתה מדבר עליהם.במילים אחרות, אני חושב שכשאנשים יוצאים לשתות, כפי שדיברנו עליו בשבוע שעבר, אני חושב שברים ובר קוקטיילים מצליחים הם ברים ובר קוקטיילים שמספקים חוויה שאי אפשר לשחזר בבית., אלא אם כן אתה אובססיה.אז טיקי, אני חושב שהמקומות האלה מכינים קוקטיילים אמיתיים.אני מתערב שאחרי הכנת "מטוס נייר" ו"המילים האחרונות" בבית, תגידו: "האם אני רוצה להוציא 18 דולר על זה בבר, או שאני רוצה להוציא 18 דולר על משהו ששווה 180,000 יואן?ננסה את זה בבית?"אז אני חושב שעבור ציבור שותי הקוקטיילים, תשעת החודשים, עשרה חודשים, אחד-עשר החודשים האלה, ועוד זמן לפני שהבר ייפתח מחדש, יהיו אנשים כדי להבין את מנהטן, להבין מיושן, הם המציאו מרטיני, אם זה קוקטיילים קלאסיים או נגרוני וכן הלאה.אני רק חושב שאם אתה רוצה להפוך לבר קוקטיילים ב-2021, אתה חייב לזעזע את לבם של אנשים כמו לפני עשר שנים.באותה תקופה, ברי קוקטיילים בעבודת יד אכן היו בעלייה.אני חושב שכאן אנחנו רוצים לראות אנשים שמים לב, כי מה שהם רוצים זה מה שהם לא יכולים לעשות בבית, והם רוצים להראות, נכון?אני חושב שנראה את הקלע בחזרה.זה מה שאני רוצה לומר.
תשובה: אני חושב שכן.אני אשתמש בזה כבסיס כי אני חושב שזה רעיון שלם.לכן, אני חושב שיש שני דברים: ראשית, אתה צודק ב-100%.שנית, סיבה נוספת היא בגלל שנראה RTS או RTD, אבל מה שאתה רוצה לומר הוא שמשקאות מוכנים לשתייה יהפכו לפופולריים בשנת 2021. מותג עבודת היד שעשה זאת.אבל אני מדבר על בקרדי, דיאג'ס ובראון-פורמנים בעולם.המותגים שלהם יהיו קשורים למרטיני, מנהטן ומנהטן.זה יהיה בכל רחבי חנות הרוחות.שוב, אם אתה לא רוצה להכין את זה בבית, עכשיו תוכל לקנות את זה עבור רוב האנשים.זוהי גרסה חזקה מאוד של אותו קוקטייל, שניתן לארוז בקופסה, בבקבוק ולאכול בבת אחת.ואתה לא תוציא את אותו הכסף על זה.זה עולה יותר לשתות את אותו יין.נכון?אם פתאום, ואין לי מידע שתומך בפעולה הזו, אז בוא נגיד, אם קומקום וואן פתאום מתחיל לבקבק מרטיני, אגב, טנקריי עושה את אותו הדבר.אנחנו כבר יודעים ש-Tanqueray יצא עם ג'ין ותוספי מזון הקיץ, נכון?למה אתה משלם כשאתה משלש את המחיר?אתה לא.או ברים אחרים שלדעתי יהיו מוצלחים, יהיו ברים שבהם אנשים מבלים, נכון?כפי שאפילו אמרנו, הברים האלה משתלבים היטב עם המשקאות הקפואים של הקיץ, מרגריטות, ג'ין וטוניקס, וודקה סודה, רום וקולה.יהיו הברים האלה, ויהיה הרבה כיף.ואז יש את בר הקוקטיילים הרציני, שבו אתה מוכן להוציא 18 עד 20 דולר עבור קוקטייל.עם זאת, אני לא חושב שמישהו עוד יוציא 16 דולר על רעיונות מיושנים.אלא אם כן הוא ממוקם במקום שלא היה קיים בתור בר מלכתחילה.אז אני מתכוון למסעדות, נכון?המצב שלך הוא, "טוב, אני כבר כאן.ואני רוצה להשתמש באוכל מיושן בזמן ההמתנה לשולחן שלי או כשאני מתחיל את הארוחה שלי.אז הזמנתי אחד כי זה קוקטייל ואני ממש אוהב את זה”.אבל אם אתה רוצה ללכת לבר קוקטיילים במיוחד כדי ללכת לבר קוקטיילים, אני חושב שאתה צודק לחלוטין.כי כאשר נוכל להשתמש ב-RTD ו-RTS באופן נרחב, קוקטיילים רבים יהפכו לקלים יותר להנאה בבית.
ז: אני באמת רוצה לדעת, אדם, זה מה שחשבתי עליו כשדיברת, לא מה שחשבתי עליו באמת.אבל אני רוצה לדעת, גם במצב שאתה מתאר, במסעדה, אני גם רוצה לדעת כמה מסעדות יש, ויש לי כמה רעיונות לגבי המסעדות שאני הולך אליהן, וכמה מהן באמת באמת צריך שירותים מיוחדים.הברמן?אם אתה יכול לקבל קוקטייל RTS או RTD באיכות גבוהה כמו במסעדה רגילה קרובה, אתה באמת רוצה לשלם למישהו כדי להכין את מנהטן?יוצקים אותו על קרח או כל דבר אחר.אפשר להכניס למקרר בקבוק מרטיני מעורבב מראש, למזוג לכוס מרטיני, לקשט ולאכול.ואתה לא צריך לשלם כדי לערבב את הקוקטייל.אני לא בטוח מיד שזה יהיה מקובל על אנשים.אבל ככל שהמוצרים האלה הופכים נפוצים יותר, אני חושב שזה יקרה.למען האמת, יש הרבה קוקטיילים, ואני אפילו לא חושב שזה דבר רע.יש אנשים שחושבים שחלק ממני יהיה מתוסכל מהמחסור בברמנים במסעדות ובברים, כי יש אנשים שחושבים שטוב לנו שיש לנו עבודות שאנשים יכולים לעשות, כי במיוחד במדינה הזו, החברה שלנו עדיין באמת דורשת ממך עבודה.עבור רוב האנשים, העבודה צריכה להיות חלק מהחברה בכל דרך משמעותית.אני כן חושב שתראה הרבה מהעמדות האלה במסעדות ובברים, ואז תגיד: "ובכן, אם אני יכול לשלם בעצם את אותה עלות עבור מרטיני מעורב מראש, אם עלויות ההשקיה שלי זהות לקניית גלידה המחיר הוא בעצם זהה לבקבוק ג'ין ובקבוק אבסינת, ואז אני לא צריך לשלם לאחרים".מבחינתי, אם אתה מסעדה, זו הצעת ערך קשה מאוד.ואני בטוח שחברות גדולות יהיו מוכנות לסבסד את העלות במידה מסוימת, כדי שהמוצרים האלה לא רק ייכנסו לחנויות אלכוהול ולחנויות מכולת, אלא גם למסעדות ולברים.
תשובה: מאה אחוז.לכן, אני חושב שנראה עוד מגמה מרכזית השנה, וזו יותר מגמה חזויה, כי החזרה העולמית לשגרה תהיה לא אחידה.כלומר, אני חושב שאנחנו הולכים לראות מדינות רבות, ודרך אגב, השקנו כאן בטעות חיסון משלנו ומבינים איך החיסון הזה עובד.לך למדינות אחרות עם מערכות ארגוניות שונות, נכון?אני חושב שייקח לנו יותר זמן להשיק את הגרסה שלנו של החיסון מאשר להשיק חיסון שעשוי להיות מיוצר באיטליה או בגרמניה, למשל.ייתכן שנתחיל לראות את המדינות הללו חוזרות לשגרה.לאותם אנשי מסחר שמאזינים לכנסים הגדולים האלה, אולי תהיה VinItaly באופן אישי השנה, נכון?כלומר, שמעתי שזה עלול לקרות הקיץ, נכון?אולי אין הרבה אמריקאים שמשתתפים.אבל אולי יש הרבה אנשים מאירופה שמשתתפים, כי כולם מקבלים את החיסון מהר יותר מאיתנו.ייתכן שיהיה ProWein השנה.אולי יש גרסאות אחרות של בר מנזר, נכון?כי מנזר הבר מנזר בברלין קרה בסתיו.נכון?אז אם כולם בגרמניה מחוסנים, זה עדיין יכול לקרות השנה, נכון?אולי אין לנו ברוקלין בר אבי.לחלופין, ייתכן שלא נספר את הסיפור באותו אופן, תלוי איך הפריסה נראית.אז מה שאני רוצה לומר זה שאני אתאכזב.אני חושב שמסתכלים בחוץ בזמן מסוים, זה נכון לגבי מדינות אחרות, נכון?כי כולנו מבינים את זה בעצמנו.ראינו את זה ממה שקרה בשנת 2020, הראשון הוא איך כל מדינה מטפלת בנגיף, נכון?מי שביקש מסכה, מי לא.מי נועל את הטיול.מי שלא יהיה אותו הדבר.מה שאני רוצה לומר זה שאני לא חושב ששנת 2021 תהיה רגילה לחלוטין עד סוף השנה שציינת שזך צפוי להגיע.אני חושב שבמקביל, יהיה קצת תסכול.יש אנשים שאומרים, "אוי, טוב, האבדון והמלנכוליה הזו, חכו, חכו, חכו."אני לא חושב שזה יהפוך בסופו של דבר למציאות, אבל אני חושב שזה עשוי להרגיש כמו כמה חודשים.כשאנחנו רואים שיש מדינות אחרות שבהן החיסון מהיר יותר או מאורגן יותר.ואנחנו לא, אז אנחנו לא יכולים לחזור לשגרה בקרוב.
Z: כמובן.זה מעניין כי רשימת התחזיות שלי קשורה לזה.לכן, מה שאני רוצה לומר הוא שדבר אחד שאני רוצה להשיג הוא שהרבעון השלישי והרבעון הרביעי המוחלט של 2021 יהפכו להיות הכוכבים של תעשיית תיירות היין.אנחנו יכולים לדון עם אחרים בפודקאסטים שונים ובמימדים שונים.אבל למען האמת.במהלך פרק זמן זה, אזורים שונים במדינה זו ותחומים שונים בחברה הושפעו מאוד, או הושפעו בדרגות שונות.בכנות, יש הרבה אנשים שמצליחים מבחינה כלכלית.הם יכולים לעבוד מהבית.למען האמת, הם עשויים להוציא פחות על דברים רבים השנה מאשר היו מוציאים במקור.כן, יכול להיות שהם יצאו וקנו סירת מירוץ או פלוטון, או שהם שילמו מחיר אסטרונומי עבור משקל חופשי או כל דבר שנשלח לביתם.דָבָר.אבל ברוב המקרים רובם לא נוסעים.אולי הם לא אוכלים כל כך הרבה בחוץ.עבור אנשים רבים, כשזה מרגיש בטוח, כשהדברים נפתחים מחדש במידה מסוימת, אני מתכוון לנאפה, סונומה, ואולי אם מזג האוויר טוב, גם אגמי האצבעות, וירג'יניה ואירופה.אם אנשים יכולים להגיע לשם בבטחה ובחוק, אני חושב שלענף התיירות יהיו הרבה נסיעות במחצית השנייה של השנה, כי הרבה אנשים מתגעגעים לגורם הזה.ברור שתהיה לכך השפעה משמעותית על התיירות מלבד יין, אבל על זה אנחנו מדברים כאן.לכן, זו תהיה שנה ענקית.עם זאת, מה שלדעתי גם יסתבך הוא המידה שבה האירוח, התיירות והנסיעות האוויריות מושפעות במידה מסוימת מהמקומות והענפים הסובלים, למרות שהם כמובן מסובסדים מאוד.האם יצליחו לעמוד בדרישה הזו?אני חושב שזו עוד בעיה גדולה.
תשובה: יהיה כיף.זו אנקדוטה, חברת התעופה עדיין לא פרסמה את המידע הזה.אני חושב שהרבע השלישי והרביעי הם בחירות נבונות.הסיבה היא שלדעתי רוב האנשים בארצות הברית רוצים שהם יקבלו את החיסון ביוני או ביולי, נכון?אז זה אומר המחצית השנייה של השנה, אבל זה באמת כבד כמו ספטמבר, אוקטובר, נובמבר ודצמבר של אותה שנה.לכן אני חושב שבארבעת החודשים האחרונים של השנה, בסוף הרבעון השלישי ותחילת הרבעון הרביעי, אנשים ירגישו שהם באמת בטוחים.וראיתי הרבה אנשים שפרסמו באינטרנט במהלך השבוע, והם המשיכו הלאה וקנו את הכרטיס באותה תקופה בשנה הבאה, כי מחיר הכרטיס הוא עכשיו הנמוך ביותר אי פעם.אנשים אומרים, "ובכן, אם אני צריך, אני הולך לקחת סיכונים.אם אני צריך לבטל, אני יכול לקנות ביטוח או החזר".אבל אנשים אומרים שהם רואים שמחיר הטיסה הלוך ושוב מניו יורק לוינה במהלך חג המולד נוח מאוד, רק 400 דולר.טיסות לרומא.רק שאף אחד לא נוסע כרגע, אז חברות התעופה שומרות על מחירים נמוכים.אז אני חושב שאתה צודק.אני חושב שזו תהיה קבוצה של אנשים שמתכננים להתקדם ולהגיד: "אני רוצה לתפוס את זה".מישהו יעשה עבודה טובה ויגיד, "תחזק את זה, לא אכפת לי.עד יוני, כאשר התכוונתי להזמין את הטיול הזה בסתיו, המחיר שילש את עצמו.הייתי צריך לשלם גם כי הייתי בשוק ב-2020. הרווחתי הרבה כסף”.והם עוזבים.אני חושב שזו תהיה תקופה של שגשוג.אני מקווה שמקומות התיירות האלה מוכנים לצוות.כי אני חושב שאתה צודק.זו תהיה השאלה הכי גדולה, כי כל כך הרבה מקומות פיטרו עובדים וסיימו את הלימודים, האם הם מוכנים?האם זה אותו אדם שרוצה לעבוד בשוק?
ז: ובכן, זו עוד תחזית גדולה שלי, או לפחות משהו ששווה לשים אליו לב ב-2021. אני חושב שהביקוש יהיה קיים שם, הביקוש לתיירות יהיה קיים גם שם, וגם הביקוש לאוכל ושתייה יישא על ידי האדם בעיר הולדתו או בעירו.אבל אני חושב שזו שאלה ענקית ללא תשובה.זה חייב להיפתר חלקית על ידי הממשלה הפדרלית וממשלת המדינה במידה מסוימת.חייבים לענות על זה גם על ידי אנשים כמוך וכמוני וכל השאר כשזה מגיע למסעדות.מתי והבר, האנשים האלה יפתחו מחדש.איפה הם יכולים לענות על הדרישה הזו?כי הביקוש יהיה קיים 100%.המחצית השנייה של השנה הזו עשויה להיות שנה מזעזעת, וייתכן שהיא מסעדות וברים.כי לכל אדם אחרון נמאס מהצרות של אכילה בבית ושתייה בבית.עשה כמיטב יכולתנו להעריך כמה מהם.אני חושב שאכן יש כמה דברים שימשכו את מה שאנחנו מדברים עליו, וקוקטיילים מסוימים יהיו קוקטיילים בבית, לא קוקטיילים כשיוצאים.אבל הנקודה היא שאנשים ירצו לעשות ***.מה שאני מתכוון הוא שאנחנו רואים את המצב הזה עכשיו כשרוב האנשים עושים דברים לא בטוחים, וזה אפילו יותר כשאנשים מרגישים שזה בטוח או די בטוח לעשות זאת.כן זה כן.אבל, כמובן, השאלה הגדולה ביותר היא האם כל המקומות שנפתחו מחדש הם רק מקומות שמאחוריהם כספי החברה?האם עומדת מאחוריו חברה רב לאומית ענקית?אני לא יודע.למען האמת, זו אחת השאלות שהכי קשה לענות עליהן, כי אנחנו עדיין בפרק זמן זה, ומקומות רבים שבהם בוטלו הצעות מחיר נסגרים זמנית.המקומות האלה לא הודיעו רשמית שהם ייסגרו, אבל אנחנו בודקים אם הממשלה הפדרלית סיפקה אותם.כספים כדי לעזור למסעדות וברים קטנים ועצמאיים להיפתח מחדש, מה שיגרום למפעילים בודדים לשלם יותר ממה שהם יכולים להרשות לעצמם ברוב המקרים.במיוחד אם אין להם חסכונות עצומים, ייתכן שזה בגלל שהם ניסו לשרוד את השלבים המוקדמים של המגיפה ונכוו.אני פשוט לא יודע אם המקומות האלה ייפתחו מחדש, אם הם ייפתחו מחדש כמו קודם, והאם הם יתאימו לרוח התמיכה שאני ואתה בדרך כלל אוהבים לתמוך בה.זו לא בעיה שאפשר לפתור.רשת מסעדות ענקית.אני לא יודע, בכנות אני לא יודע.אני מקווה שאוכל לומר בביטחון שאוכל לחזות שהאטרקציות הקהילתיות בהן עבדתי וחברות המסעדות הקטנות שאנו אוהבים יחזרו לאינטרנט.אני חושב שאצטרך לחכות ולראות.
ת: אני חושב שמה יקרה, אנחנו מדברים על פתיחה, נראה את הסט הגדול ביותר של פנים חדשות בענף המלונאות מזה עשרות שנים, כסף חדש ושמות חדשים, כי חסמי הכניסה נמוכים.מבנה הכוח פורק.אין זכות?עכשיו מגיע, האם אתה יכול להרשות לעצמך נדל"ן ויש לך כסף?כפי שאמרנו קודם, יש אנשים שהם אלופי תעשיית האירוח.יכול להיות שדור אחר הציל ולא נפתח, נכון?אני חושב שיהיו הרבה מקומות שבהם האמהות ומוזיקת הפופ שאנחנו מדברים עליהן יהיו אנשים שמעולם לא ראינו.כי אני חושב שהרבה אנשים שאנחנו מכירים נמצאים בצרות, איבדו הרבה, ואולי עזבו או עזבו את העיר שבה אנחנו גרים.אולי הם ילכו לפתוח את עמק ההדסון או איפשהו בפנסילבניה או בג'רזי.בגלל שהם רוצים להישאר ליד סיאטל, או להישאר ליד העיר בשבילך, אולי הם ילכו לאזור יין או לכל מקום אחר, ואז יפתחו מסעדה טובה שבה הם יכולים להרשות לעצמם את שכר הדירה.כי הם סיימו את העבודה בעיר, נכון?כי הם עלולים להתבלבל על ידי בעל הבית.אבל אני חושב שלאנשים רבים אין ניסיון כזה, כי אולי במהלך המגיפה הזו, הם עדיין נמצאים בתחום הפיננסי או בתחום הייעוץ, בכל מקרה, הם עשו עבודה טובה, ועכשיו הם רוצים לתמוך במשהו ויש להם בן זוג שהיה ממש טוב בהכנת לחם בזמן המגיפה.הם יפתחו מאפייה ביחד.כלומר, מי יודע?אבל שמעתי את הדברים האלה.אני פשוט חושב שזה ממש מעניין לראות מה קורה.בחודשים האחרונים, השאלה הכי גדולה שדיברנו עליה הכי הרבה היא, מה המבנה של המסעדה הזו?כמה אנשים יועסקו לכל עבודה?או שזה יהיה מודל עסקי חדש לגמרי, נכון?כמה עולה כל מסעדה, אפילו מסעדה קהילתית מזדמנת, נכון?או שאתה ממש טוב בקניית יין?בגלל שאתה שותה בגלל מגיפה, אתה יכול לעשות את זה בעצמך.למה אתה צריך להעסיק מישהו עם הסמכות מסוימות, נכון?בגלל שאתם מקום שנפתח רק בסוף היום, הוא כן מגיש המבורגרים מרק סמיכים, סלטים טעימים ואפילו עוף מטוגן.אתה יודע למה אני מתכוון?אם זה מה שאתה עושה, אין צורך בסומה.כי כמו שאמרת, אנשים ייאוש פשוט לצאת לאכול, כולל המבורגרים.אני רוצה לאכול המבורגר.אני רוצה ללכת למסעדה צפופה.אני רוצה יין שאפשר לשלם.אני מוכן לזה, אני חושב שרוב האנשים יכולים.אנשים ישתגעו.אני חושב שזה טוב.אני חושב שאנחנו עומדים לראות גרסה חדשה של "שנות העשרים השואגות".אני חושב שזו תהיה שאגה ענקית, ובשנות ה-20 שוב בשאגה, אנשים באמת ילכו למסיבות בשנתיים הקרובות.שוב, דיברנו על הנושא הזה, אבל אלה שחושבים שרק סיימנו את הקולג', התחתנו ואנשים שיצאו אחרי שילדו את הילד הראשון שלנו.עם כל הדברים האלה, אנשים חושבים שהם פספסו את זה ואתה תנסה להדביק את הפער.אז אני חושב שזה אומר שאנשים יוציאו יותר הכנסה.בטווח הארוך, אם זה דבר טוב לבריאות ולכלכלה בריאה, אולי לא.אולי הם לא יחסכו כפי שהם צריכים, למרות שיש להם את הרעיון הזה: "טוב, אולי אני צריך את הקרן של היום הגשום הזה."פשוט חשבתי שזה יהיה ממש מעניין לראות איך זה נראה.אבל מה שמרגש אותי זה שאני כן חושב שתביא הרבה דם חדש לתעשייה הזו ולאנשים שאנחנו לא מכירים.בגלל שהם כן, הם מתחילים להכין קוקטיילים וכאלה, ואז אומרים, "אני רוצה שיהיה לי בר קוקטיילים."הם עלולים לעשות את זה.זה גם אומר שאנחנו עומדים לראות את חזרתו של שומר המוות של אוגר, ויהיו מקומות רבים שבהם זה לא נעשה כי האנשים שמנהלים אותם ירוקים.בחודש האחרון, אנשים רבים יצרו איתי קשר, למשל, "היי, אני חושב לפתוח בר, אני אוהב כמה רעיונות" או "היי, אני הולך לפתוח את בר הקוקטיילים המגניב הזה, אני גר ב ברוקלין."למעשה, הרבה אנשים
תשובה: בכלל לא.אני לא רוצה לעשות את זה.אבל אני כן חושב שלאורך המגיפה, אנשים רבים חושבים על הנושא הזה, כגון: "כן, עשיתי עבודה טובה.אני גם שונא את העבודה שלי.אז אני רוצה לעשות את זה.זה נשמע מעניין.""והם לא חוו שום כאב שחוו אנשים שבבעלותם מסעדות בגלל המגיפה הזו, נכון?לכן, הם ישתתפו ישירות ללא צורך להשתתף, והם יהיו בעלי הון.זה יהיה מאוד מעניין.
Z: כמובן.לפי כיווני המחשבה האלה, תמיד היה לי רעיון - דיברתם על האם המבנה של המסעדות והברים האלה יהיה זהה לבעבר - אני חושב שבמקביל, תראה ירידה רצינית בשני הדברים האמיתיים הראשונים .האחת היא שלדעתי תרבות הטיפים הולכת ונעלמת בהדרגה.ואני חושב שהרבה מקומות שנפתחים מחדש לא יתמקדו במתן טיפ.ואני חושב שהדבר השני שישתנה הוא שלדעתי נעשה מזלג גדול יותר בתעשייה בין שירות מלא לשירות זמני או שירות דלפק.
תשובה: אתה צודק ב-100%.אני חייב לומר את אותו הדבר.אני יודע שהקשבת לראיון עם פופינה שהשתתפתי בו.אז כשעברתי מאטלנטה לניו יורק לפני עשר שנים, מסעדות רבות השתמשו בפופינה במקום במגיפה, נכון?הם לא מזדמנים.זה לא צ'יפוטלה.הם מקומות לסעודה מזדמנים, המציעים תוכניות משקאות מהשורה הראשונה ועוד.עם זאת, הכל הוזמן בדלפק.ואז אתה מתיישב, יש רק רץ אחד.יש טאקריה דל סול.עם פיגו, יש הרבה אנשים באטלנטה.אני תמיד בהלם כי אני בא לניו יורק.יש כאן שני דברים: או מסעדה לשבת עם שרתים, תפריטים וכו', או כל מה שאני רוצה שיהיה הצ'יפוטלה הבא.ואני חושב שדרך האמצע שג'יימס תמיד יתעקש עליה תמשיך להתקיים.ואני חושב שהוא יישאר, נכון?אני חושב שהוא לפחות יספק כמה שירותים, אולי יוכל לאכול בלילות שישי ושבת, או להגיש בדלפק במהלך היום.מי יודע?אבל אני חושב שאתה צודק לחלוטין, בהרבה מקומות.אנשים ילכו למקום שבו הם יכולים להזמין המבורגרים מוצקים, אבל צריכים לשבת ולהזמין בקבוק יין טוב מהרשימה, ואז להביא אותו לשולחן שלהם עם ההמבורגר.אני חושב שאתה צודק לגמרי.ממש כיף להסתכל עליו.
Z: אני חושב שזה גם אחד הדברים שאתה מבין שהתעשייה עומדת להתאפס ותמשיך לעשות הרבה דברים כאלה, "ובכן, זו הדרך שבה עשינו את זה" מדיניות ופרקטיקות שנראות באמת מיושן.למרבה הצער שוב, בכל זה, במיוחד הפועלים העובדים בדלפק הקבלה יהיו המפסידים.כי זה המקור העיקרי שלי.יש לכך יתרונות רבים.אבל האמת הכנה היא שהחוויה של אנשים לחבב מסעדות קשורה לשירות.זה לשבת ולהזמין מישהו לשולחן שלך להביא לך תפריט או לדון איתך בתפריט ולקבל את ההזמנה שלך.זה כיף.יהיו הרבה מסעדות שעושות את זה, אבל אני חושב שמספרן יקטן.כי עבור רוב האנשים, אם אתה מבצע הזמנה ליד הדלפק ומתיישב במקום לשבת ליד השולחן ולהסתכל על התפריט שם, רוב חוויות האוכל לא שונות באופן משמעותי.יתרה מכך, זה מאפשר למפעילים לקצץ בעלויות, שיהיו עצומות, כי בין אם זה מיזם קיים שמנסה להתניע או מיזם חדש כלשהו שאין לו כמות גדולה של תמיכה כספית, יחסר להם כספים.אני חושב שתראה את זה שוב, ומקווה שזו לא בעיה טכנית או גראס, אבל אני חושב שתראה מפיצים ומסועים רבים מתנהגים בצורה גרועה מאוד.ו ***** אגב, המצב ירד, במיוחד במרץ ואפריל, כשאנשים סגרו עסקים ובעצם אמרו: "היי, תראה, אין לי שום עסק.אני לא יכול לשלם את הכסף שאתה חייב לי.אני לא יכול תקבל תשלום עבור היין שקיבלת בשבוע שעבר."ובמקומות רבים יש סעיף של 30 יום או 60 יום, כך שאתה לא צריך לשלם כאשר אתה מגיע לדלת שלך.ברגע שמכרתם סכום משמעותי, או כשמקבלים ממנו תזרים מזומנים, תוכלו לשלם.כך גם לגבי אוכל וכו'. אני חושב שתראה הרבה מפיצים ומסועים שעדיין קיימים, ואולי יוכלו למכור למכולת או איפה שמתבצעים משלוחים וטייק אווי וכו'. הם גם יישארו זהירים.כולם יישארו זהירים.כלומר, יש הרבה מזומנים בעסקאות בחבית כבר זמן מה.לכן, ניתן להוזיל את עלויות העבודה, במיוחד הפחתת עלויות העבודה בקדמת הבית.יש לי את שתי התחזיות האחרונות, כמו סוף טוב ותחזית לא מאושרת.לכן, אני שמח בשביל רובנו, ואני חושב שבימים הראשונים של כהונתו של ביידן יבוטלו מכסי היין והמשקאות החריפים באירופה.אני באמת לא חושב שזה דבר מתמשך, כלומר אפס לאף אחד.ואכן, כל הרמות בכל תעשייה, לא משנה כמה גדולה או קטנה, מסכימות להטיל מכסים.במדינה הזו אף אחד לא יכול להרוויח מזה, מה שאומר שאני לא חושב שזה יחזיק מעמד יותר מהנשיא הנוכחי.לרוע המזל, אני חושב שפעם הייתי מאוד אופטימי שרבים מהדברים שקרו במגיפה הזו יעשו מאמץ גדול באמת לגרום ישירות לצרכן (במיוחד הובלת אלכוהול) לעבוד.אני לא מאוד אופטימי לגבי זה.אני לא חושב שנראה שינויים גדולים ב-2021. זה לא אומר שלעולם לא נראה אותם.עם זאת, אני חושב שדבר אחד שקרה במגיפה הוא שהכוח התגבש בצורה איתנה יותר ברחבי העולם.כמה מותגים גדולים, כי הם היו אלה שבאמת הרגו את זה (חברות גדולות).ואני חושב שאין להם אינטרס מובהק לשנות דברים.מפיצים גדולים מעוניינים מאוד לשמור על שליטה על הפצת אלכוהול.ופשוט לא ראיתי מספיק שינויים פתאומיים בשנת 2021, אני מקווה שאני טועה.אני באמת כן, אבל זו התחזית המשפטית שלי לשני חלקים.
ת: כן.יש לי תחזית נוספת, אבל אני רוצה להגיב על דבר אחד שאמרת.אני חושב שאתה צודק לגבי DTC.אני חושב שיהיו יותר אנשים שעושים DTC מדי פעם מאשר בעבר.אלה שצרחו ש-DTC הוא העתיד ובונים את ה-X, Y או ZI הגדולים הבאים חושבים שזה לא נכון.הסיבה לכך היא שאינך יכול לשחזר את חווית הקנייה המקוונת.אנשים ניסו עד שהם יכולים לבנות מודל דומה לפנדורה או Spotify עבור אלכוהול, וזה מאוד קשה, במיוחד בהתחשב בכל התוויות השונות.מה זה?130,000 יינות חדשים נכנסו לשוק בשנה שעברה, נכון?אלא אם כן אתה יכול להבין את זה, רק מותגים גדולים יכולים לעשות זאת.מותגים גדולים כבר נמצאים בסופרמרקטים.הם כבר בחנות המשקאות.ואני חושב שמה שרוב הצרכנים עדיין מעריכים זה להיכנס לחנות ולשאול מישהו ולציין: "היי, קראתי על היין הכתום הזה ב-VinePair.אתה יכול לציין את היין הכתום בחנות שלי?"כי הם לא רוצים לשבת ולעיין בתוכן ב-wine.com.אל תבחר ב-wine.com, רק כל יינות התפוז זמינים ב-wine.com.הם לא רוצים לעשות את זה.זה בזבוז זמן של כולם, נכון?למרות שאני מרגיש ככה לגבי בגדים, אני עושה הרבה קניות של בגדים באינטרנט - אני גבר מסוגנן ואני אוהב אופנה - אבל אני רוצה לחזור לחנות כי אני רוצה לסיים עם האנשים בחנות, המותגים שאני אוהב ואוהב "היי, איזה ז'קט נהדר אתה לובש?"הנח לו.במקום לחפש 35 פארקים, זה מה שאני עושה היום, נכון?להבין איך אני מבלה את החורף.אני פשוט לא רוצה לעשות את זה.אני חושב שזה יהיה שילוב.נרוויח משהו, אבל אני לא חושב שזה יגיע לנקודה שבה כולם חושבים שזה מאוד כנה.ואני חושב שאתה שם.לכן אני מאמין בתוקף שדבר נוסף יקרה בשנת 2021. אני חושב שזה יגרום להרבה אנשים שמאזינים לפודקאסטים, בעיקר כאלה שעובדים עם מותגים וכו', אני מאוד שמח.אני מאמין בתוקף שהנתונים ימשיכו לתמוך בעליית ה-high-end.הצרכנים ממשיכים להוציא יותר כסף כדי לקנות יין, בירה ומשקאות חריפים ימשיכו.ראינו את זה גדל במהלך המגיפה.אני לא חושב שזה ישתנה.אני חושב, כפי שאמרנו, אלה שהצליחו במגפה ימשיכו להצליח.לא תהיה שם ירידה בקנה מידה גדול.יהיה להם כסף.הם יחפשו יינות איכותיים.הם יחפשו בירה איכותית.אני זוכר שבתחילת המגיפה חשבתי: "אה, 4 חפיסות של בירה מלאכה יקרה באמת הולכות למות."לא לא לא.בהחלט לא.אנשים קונים אותם.אני טועה.אני חושב שזה ימשיך בצורה מאוד מאוד מאוד חזקה, במיוחד לאנשים שרוצים לצאת למסיבות ולחגוג ולהנות.לכן, אם אתה עובד עם מותגים יוקרתיים, אתה תהיה בעמדה מועילה.אם אתה עובד עם מותגים יוקרתיים שנמצאים מתחת לנקודת המחיר של $15 ובאמת מתחת לנקודת המחיר של $10, אני לא חושב שזה יהיה אופטימי כמו שאנשים מקווים, כפי שאמרנו כשדיברנו איתם ב אפריל ככה."כן, זה כמו המיתון של 2008."אני לא חושב שזה יהיה.
ז: כן, אתה צודק, כי המיתון הזה אפילו יותר גרוע מפיצול מוזר כזה.אלה שמתכננים לבזבז יינות יקרים יחסית אינם נפגעים במידה רבה.כלומר, יש הרבה דברים על זה, נראה בחקיקה, ומה יקרה ב-2021. אני חושב שבאופן כללי, אתה צודק.אני חושב שדבר לא נכון יכול להיות שאנחנו טועים.אני חושב שהרבה אנשים טעו בימים הראשונים.זה היה באפריל או בתקופה מסוימת באפריל.בכל פעם, כשאנשים הצטברו, זה היה כמו "אני רוצה לקנות חבורה של יין זול."אני חושב שזה הגיוני גם כשאנשים חושבים שהם יהיו בהסגר או פשוט ישארו לחודש, חודשיים או שלושה.כשיהיה ברור, ש***, למי שיודע כמה זמן, המצב הזה נמשך.אנשים אומרים, "אתה יודע?אני רוצה לשתות משהו שאני אוהב.לא סתם קניתי דברים בבהלה כי זה היה בקבוק של 11 דולר של יין רגיל על המדף כשהייתי במקרה במכולת.זה היה הדבר היחיד שלי שאתה יכול למצוא."אני חושב שאתה צודק.אני חושב שה-high-end ימשיך וימשיך להתקיים ויספק הזדמנויות רבות.
ת: בתחילת המגיפה כולם, כולל אנחנו, עשו טעות.אחד מהם הוא שראינו את כל הפיטורים ההמוניים האלה, ואנחנו חושבים שהמצב הזה יימשך.כן, הם אכן מושפעים בתעשיות ידועות, כולל התעשייה האהובה שלנו, והתעשייה הזו תזדקק לכל עזרתנו.בענף הפרסום אני מדבר עם סוכנויות או מחלקות ייעוץ, כספים ואחרות.הם פשוט משתמשים בקוביד כתירוץ לחתוך ולהפחית שומן, נכון?זה מה שהם עשו.תשמעו מכל כלכלן שחקר את הנושא הזה בחודשים האחרונים, וזו בעצם המסקנה שאליה הם הגיעו.כן, כל התעשיות האלה פשוט משתמשות בקוביד כתירוץ כדי ממש לחתוך את השוורים העודפים ולחסוך כסף, ובעצם לשאוף למצוינות, נכון?הם לא חתכו כי הם דיממו.ואני חושב שנראה שהמצב הזה יהיה אפקטיבי לחלוטין ב-2021, כשהרבה מהחברות האלה יהפכו להיות בסדר לגמרי, ועובדים שלא מרוויחים שכר טוב אבל מתכוונים להוציא כסף.זך, אני לא יכול לחכות לדבר על מה שיקרה ב-2021. לכן, אני חושב שזו תהיה שנה מאוד מרגשת.אני חושב שיקרו הרבה דברים מגניבים.כשאני עומד שוב בבר הצפוף, אני נרגש לחלוטין.אני לא מכיר אותך אבל חזינו את התחזיות שלנו לסירוגין במשך 30 הדקות האחרונות בערך, אבל זרקנו את זה לכמה מאזינים ושאלנו אותם.בחרת כמה מהמאזינים הטובים ביותר ששלחת אליך בהקלטה או באינסטגרם.מהן התחזיות של המאזינים האלה על המאזינים שלנו, אז אני אתן לך לנגן את החבילה עכשיו.
Z: תעשה את זה.היי לכולם, זאק כאן.עוד דקה נשמע כמה תחזיות קהל, אבל אני רוצה לשתף כמה מהתחזיות שקיבלנו דרך אינסטגרם, כמובן ב-VinePair, וכמה תחזיות מעניינות שאני מאוד אוהב.תחזית קציר לברנדי פירות.אני חושב שזה יכול להיות מאוד מרגש.משקאות חריפים שקופים יותר ולכן יש להם תוויות טובות יותר של מרכיבים ומידע תזונתי.קוקטיילי סודה משומרים הם שוב הקריאה של קוקטיילים משומרים יוקרתיים, וחלקכם חושבים שזה יהיה עניין גדול.השנה של Hard Seltzer תהיה גדולה יותר משנת 2020, ואני חושב שאם כולם ישתו שוב במקומות ציבוריים, זה עשוי להיות המקרה.משקאות קפואים.אני חושב שהיה להם יבול טוב השנה, אבל אני יכול לראות אותם ממריאים שוב.אפשר להשתמש בכמה תערובות קוקטייל מפוארות משודרגות לעבודות בית, וזה מה שאדם ואני דיברנו עכשיו בפרק הזה.ואז, צמד האנשים שאני מאוד אוהב הם אלה שמדברים על פחיות שמפניה.אני לא יודע באיזו דרך ילך בית השמפניה, אבל לעולם לא תדע.אז מישהו עלול לתת לי תקופה קשה, לחשוב שאנחנו עומדים להיות שנת קציר לאבקת פלטינה טבעית.לכן, נקבל קולות מהקהל תוך שנייה, אבל תודה לכולכם על השיתוף.ככל שהשנה הזו מתפתחת, אנו מצפים למחשבותיך על 2021.
רוקפורד: היי, שמי רוקפורד.בשנת 2020, הצרכנים הבינו כמה קשה לקנות את היין שלך ולשלוח אותו לביתך בהשוואה למצרכים.אז, לשנת 2021, הטרנד שלי הוא כל מהלך שיכול לפשט את התהליך הזה או מהלך שיכול לפשט את הכללים הכוללים שמונעים מאיתנו לספק יין לביתכם.אני חושב שהמגיפה הראתה לנו את הצורך במשלוח יין.ראיתי את זה בקבוצת פייסבוק קרובה, וכשנודע לאנשים ש-Total Wine נשלח לקהילה שלנו, הם פרצו בצהלות.
לוסי: היי צוות VinePair, זו השיחה של לוסי מלונדון.התחזית שלי לשנת 2021 היא Muscadet.בשנת 2020, אנו רואים עניין רב ביינות אדומים בוז'ולה.אני חושב ש-2021 היא השנה של Cru Muscadet.זהו יין מדהים מונע על ידי טרואר.זה הולך טוב עם אוכל, בלי אוכל, יש לו פוטנציאל הזדקנות רציני.
מורגן: מה שלומך?מאזין VinePair, שמי מורגן שטוצמן (מורגן שטוצמן), אני עובד ב-Trinchero Family Estates בשיווק.אני חושב שהשנה הזו תהיה שנה של נוחות ובריאות.אני חושב שהסלקטורים החזקים ימשיכו לצמוח, וככל שהצרכנים יחפשו יותר אפשרויות בחירה איכותיות ושונות מבוררי בירה מסורתיים, נראה בוררים מבוססי יין מופיעים בקטגוריה זו.אני חושב שיהיה לנו יותר ויותר עניין במוצרי יין איכותיים יותר.צרכנים צעירים חדשים מחפשים עוד מוצרי יין שמתאימים לאורח החיים הפעיל שלהם מבלי לוותר על כוס יין בסוף היום.לבסוף, אני חושב ששוק ה- RTD ימשיך לגדול השנה.אני חושב שמרגריטה תמשיך להשתמש בחוויה של יציאה מהבית.ועם בוא השנה הזו, סביר להניח שאנשים יתכנסו, אני חושב שהקוקטיילים הקלאסיים בגודל גדול יותר יהפכו לבחירה פופולרית לקבלת פנים.
ז: כן.יש לנו כמה מאזינים חכמים.ובכן, למעשה, חכם וחכם.כמה כמו "VinePair Podcast" קיבלו מארח חדש", אבל אנחנו לא נשחק אותו.
ת: אז אנחנו לא נשחק את אלה, קדימה.אבל זאק, תן לנו להתמיד עד 2021. לא יכול לחכות לדבר יותר.
תודה רבה על ההאזנה לפודקאסט VinePair.אם אתה אוהב להאזין לנו מדי שבוע, אנא השאר לנו ביקורת או דירוג ב-iTunes, Spotify או בכל מקום שבו אתה מקבל פודקאסט.זה באמת עוזר לאנשים אחרים לגלות את התוכנית.עכשיו, הפקתי את VinePair יחד עם זאק גבל.הוא גם ערבב וערך אותו.כן, זאק, אנחנו יודעים שאתה עושה הרבה.ברצוני גם להודות לכל צוות VinePair, כולל המייסד השותף שלי ג'וש והעורכת המשותפת שלנו Cat.תודה רבה על ההקשבה.נתראה שבוע הבא.
הסיפור הזה הוא חלק מ-VP Pro, פלטפורמת התוכן והניוזלטר החינמיים שלנו לתעשיית המשקאות, המכסה יין, בירה ומשקאות חריפים ומוצרים אחרים.הרשום את VP Pro עכשיו!
זמן פרסום: 15-3-2021