קשה לחזות את שנת המשקה, אך קשה עוד יותר לעשות זאת בשנת 2021. מחוסר וודאות כיצד לחסן את הציבור הרחב במהירות וברחבה, לשאלות לגבי גירוי ותמיכה בברים ומסעדות, יש לקחת בחשבון משתנים רבים. עם זאת, נראה כי כמה דברים אפשריים. ב"פודקאסט Vinepair "השבוע, אדם טייטר וזאק גבל סיפקו תחזיות לשנה החדשה.
עם עליית הברמנים המשפחתיים והזמנתם בבית בתקופת הנעילה, סורגי קוקטיילים יצטרכו לספק חוויה מורכבת ומרתקת יותר כדי למשוך שתיינים פוטנציאליים, במיוחד עם התפשטות מתמדת של משקאות מוכנים ומשקאות מוכנים. ספק מוצרי קוקטייל. אם הציבור הימנעות מסע פנאי שוב יהיה בטוח, הוא עלול לנהר ליעדי תיירות יין מסורתיים כמו עמק נאפה במחצית השנייה של 2021. האם תעשיית התיירות הקשה תוכל להתמודד עם זרם העסק הזה? אלה התחזיות שנדונו בפרק השבוע.
Z: אני יודע. זו עיוות זמן מוזר, כי באופן לא מפתיע, אנו מקליטים את הזמן לפני הסילבסטר. בעתיד כולם יקשיבו. לעתים קרובות זה המקרה, אך כפי שרוב האנשים ציינו, זה בסוף השנה. נגיע לתחזית שלנו בעוד רגע, אבל ילד, ציפיתי לכל 2020 לא יהיה 2020. אני לא חושב שהייתי נרגש כמו שאני עכשיו בשנה האחרונה.
תשובה: אני חושב שזה המקרה עבור רוב האנשים. לפני שנכנס לטריילר, אנא הקשיב להמלצות של נותני החסות של היום. האם אתם מתכננים להפחית קלוריות ותכולת אלכוהול, אך עדיין רוצים ליהנות מכוס יין טעימה? אני בהחלט צריך להפחית קלוריות. יין גוף ונפש הוא הפיתרון המושלם עבורך. יינות דלי קלוריות, נמוכים באלכוהול, צורכים רק 90 קלוריות למנה, והם אוכלים טבעוניים, ללא גלוטן, שאינם GMO, והם מיוצרים ללא תוספת סוכר. עם יינות נפש וגוף אתה יכול לשתות בלי להקריב. למידע נוסף בקר באתר mindandbodywines.com. ועכשיו, זאק, אנחנו חושבים מה יקרה בשנת 2021 ואז להיכנס אליו, האם אתה רוצה להרהר במשהו מאז 2020, וזה טעים לחלוטין? האם נתקלת במשהו כמו "גבר, אני באמת שמחתי שאכלתי את הדבר הזה"?
Z: ובכן, כולנו הוספנו את המשקה האהוב עלינו משנת 2020 בפרק האחרון. אז אם פספסת את זה, אנא הקשיב. אדם ואני סיכמנו את מה שקרה, אבל בסופו של דבר קיבלנו את כולם בצוות VinePair, כולל אתה ואני, שהזכירו משקה אהוב אחד או שניים של השנה. אז זה מעניין. אם אתה רוצה יותר, אתה יכול להקשיב לזה. אבל בשבוע שעבר זה היה מעניין, והייתי נשמע קצת כמוך. אם כי ברור שזה יין ששנינו אוהבים. אבל עשיתי הרבה דברים בפודקאסט הזה, בדיוק כמו שעשית המון, באותו לילה פתחתי בקבוק ברולו טוב מאוד מהמפיק מרנגו, ואני מאוד אוהב בקבוק מהכרם של בריקו דללה ויול. ברור שזה אחד הדברים שאני שותה כל כך הרבה יינות שונים. תשמעו כמה מהם בפודקאסטים, אבל כולם, אבל ברולו תמיד היה אחד המועדפים עלי, ואני תמיד מאמין שזה יהיה אחד המועדפים עלי. ואז אני חוזר לזה מדי פעם. אשתי היא גם קנאית. זה כל מה שאני רוצה לבקבוק ברולו. יש לו את הטאנינים והחומציות שצפויים על ידי נביולו, אך הוא עשיר בארומה ויש לו צבעים סגולים רבים, כך שיש לו את שם הכרם והטעם המעושן, והוא טעים. אנו נבצע תחזיות בדקה אחת, אבל זה מזכיר לנו, "אה כן, זה אחד מאזורי היין הטובים בעולם וזה הגיוני."
ת: כן, חבר. אז שתיתי קצת ברולו. אבל יש משהו שמעולם לא עשיתי בעבר, והבנתי שזה למעשה הרבה יותר קל ממה שחשבתי, וזה מטוסי נייר. אז הכנתי מטוסי נייר למשך לילה אחד והם היו טעימים. כלומר, אין לי אפרול, אז השתמשתי בחר. אז הוא אדום כהה הרבה יותר. לכן "מטוס הנייר" פולט למעשה אדום כהה בהרבה. אבל אני ממש אוהב את זה, זה ממש נהדר. נעמי חשבה, "וואו, נראה שזה נושא חג." זה היה רק קוקטייל ארגמן. וזה ממש טעים, שכחתי את הטעם שלו. זה אחד הקוקטיילים שאני רוצה להזמין, אבל אני אף פעם לא עושה את זה בבית, בעיקר בגלל שאני בדרך כלל אומר משהו כמו: "אה, אין לי אמארו, ואין לי נוננו. אני רק רוצה להשתמש באמרו אחר. " שוב, זה עובד טוב. אני ממליץ על זה בחום לאנשים. ואז, הכנתי גם קוקטייל נוסף, שגם אני נהנתי ממנו במהלך ההפסקה, "המילים האחרונות". זה עוד קוקטייל טעים מאוד. שוב, זה כמו, "למה יש לי Maraschino Maraschino? מדוע יש לי ירוק-ירוק-ירוק-ירוק? אני חושב שאגלה את זה. " אני אוהב את שניהם. הם נהנו מאוד במהלך החגים. עכשיו אנחנו נכנסים לשנת 2021, אולי אני לא צריך לשתות כל הזמן. יש לי כבר את הטחנה המתגלגלת שלי ואני עושה את זה כל הזמן. כפי שאמרתי לך קודם, אני בדרך כלל לוקח יומיים עד שלושה חופש בלי לשתות אלכוהול בשבוע. ואז בימים האחרים של השבוע, אני אשתיה ואז ביום שישי ושבת, נשתה בקבוק יין או משהו כזה. אני לא חושב שאני שותה כבר כמה שבועות. זה מרגיש הרבה. מה שאני מדבר עליו הוא שאני לא חושב שהיובש בינואר השנה יהיה עניין גדול. אני עדיין לא חושב כך. אני כן חושב שאני מוכן להחזיר צורה כלשהי.
Z: אני חושב שזה מעבר טוב לתחזית שאנחנו הולכים לעשות. כי הזכרת שנינואר יבש, אני חושב שאתה צודק. אני חושב שאנחנו בתקופה המוזרה הזו. נָכוֹן? במיוחד במחצית הראשונה של 2021, ישנם סימני תקווה אמיתיים מצד אחד. אנשים מחוסנים. נראה כי בסוף 2021, כשאתה ואני מבצעים סקירה וחיזוי סוף השנה לשנת 2022, החיים עשויים להיות יותר כמו 2019 מאשר 2020. עבור רובנו, עדיין יש דרך ללכת. במיוחד אלה שאינם עובדים בשורה חזית ואנשים בסיכון גבוה. יתכן שייקח מספר חודשים עד שמישהו מאיתנו יחוסן. לפיכך, רבים מהתחזיות שלי עשויות לפצל את הכנסות 2021 לשניים. אבל אני רוצה להתחיל עם נושאים שלדעתי קשורים לקוקטיילים שאתה מדבר עליהם. במילים אחרות, אני חושב שכאשר אנשים יוצאים לשתות, כפי שדיברנו בשבוע שעבר, אני חושב שברים וברים קוקטיילים מצליחים הם ברים וברים קוקטיילים המספקים חוויה שאינך יכול לשכפל בבית. , אלא אם כן אתה אובססיה. אז טיקי, אני חושב שהמקומות האלה מכינים קוקטיילים אמיתיים. אני מתערב שאחרי שעושה "מטוס נייר" ו"המילים האחרונות "בבית, תגיד:" האם אני רוצה להוציא 18 דולר על זה בבר, או שאני רוצה להוציא 18 דולר על משהו ששווה 180,000 יואן? ינסה את זה בבית? " אז אני חושב שעבור הציבור השתייה של קוקטיילים, תשעת החודשים, העשרה חודשים, אחד-עשר חודשים, בתוספת זמן רב יותר לפני שהבר ייפתח מחדש, יהיו אנשים להבין את מנהטן, להבין מיושן, הם הגיעו עם מרטיני, בין אם זה קוקטיילים קלאסיים או נגרוני וכן הלאה. אני פשוט חושב שאם אתה רוצה להפוך לבר קוקטיילים בשנת 2021, אתה חייב לנער את ליבם של אנשים באותו אופן כמו לפני עשר שנים. באותה תקופה אכן היו סורגי קוקטיילים בעבודת יד. אני חושב שכאן אנחנו רוצים לראות אנשים שמים לב, כי מה שהם רוצים זה מה שהם לא יכולים לעשות בבית, והם רוצים להראות, נכון? אני חושב שנראה את הקלע לאחור. זה מה שאני רוצה לומר.
תשובה: אני חושב שכן. אני אשתמש בזה כבסיס כי אני חושב שזה רעיון שלם. לכן, אני חושב שיש שני דברים: ראשית, אתה נכון 100%. שנית, סיבה נוספת היא מכיוון שנראה את RTS או RTD, אבל מה שאתה רוצה לומר הוא שמשקאות מוכנים לשתייה יהפכו פופולריים בשנת 2021. המותג המלאכה שעשה. אבל אני מדבר על הבקרדי, השוטרים והפורמנטים החומים בעולם. המותגים שלהם יהיו קשורים למרטיני, מנהטן ומנהטן. זה יהיה בכל חנות הרוח. שוב, אם אתה לא רוצה להגיע לבית, כעת תוכל לקנות את זה לרוב האנשים. זוהי גרסה חסונה מאוד של אותו קוקטייל, שאפשר לארוז אותו בקופסה, בבקבוק, ולאכול בבת אחת. ולא תבזבז על אותו כסף. עולה יותר לשתות את אותו היין. נָכוֹן? אם פתאום, ואין לי מידע שתומך במבצע זה, אז נגיד, אם קומקום אחד פתאום מתחיל לבקבוק מרטיניס, אגב, טנקריי עושה את אותו הדבר. אנחנו כבר יודעים שטנקריי יצא עם ג'ין ותוספי מזון בקיץ הקרוב, נכון? למה אתה משלם כשאתה משולש את המחיר? אתה לא. או סורגים אחרים שלדעתי יצליחו, יהיו סורגים שבהם אנשים מבלים זמן טוב, נכון? כמו שאמרנו אפילו, הברים האלה מתאימים היטב עם המשקאות הקפואים של הקיץ, מרגריטות, ג'ין וטוניקות, וודקה סודה, רום וקולה. יהיו הסורגים האלה, ויהיה כיף גדול. ואז יש את הבר הקוקטיילים הרציני, שם אתה מוכן להוציא 18 עד 20 דולר עבור קוקטייל. עם זאת, אני לא חושב שמישהו ישקיע 16 דולר על רעיונות מיושנים יותר. אלא אם כן הוא ממוקם במקום שלא היה קיים כסרגל מלכתחילה. אז אני מתכוון למסעדות, נכון? המצב שלך הוא, "ובכן, אני כבר כאן. ואני רוצה להשתמש באוכל מיושן בזמן שאני מחכה לשולחן שלי או כשאני מתחיל את הארוחה שלי. אז הזמנתי אחד כי זה קוקטייל ואני ממש אוהב את זה. " אבל אם אתה רוצה ללכת לבר קוקטיילים במיוחד כדי ללכת לבר קוקטיילים, אני חושב שאתה צודק לחלוטין. מכיוון שכאשר נוכל באמת להשתמש ב- RTD ו- RTS, קוקטיילים רבים יהפכו קלים יותר ליהנות מהבית.
Z: אני באמת רוצה לדעת, אדם, זה מה שחשבתי עליו כשדיברת, לא על מה שבאמת חשבתי עליו. אבל אני רוצה לדעת, אפילו במצב שאתה מתאר, במסעדה, אני גם רוצה לדעת כמה מסעדות יש, ויש לי כמה רעיונות לגבי המסעדות שאני הולך אליהן, וכמה מהן באמת צריכות שירותים מיוחדים. הברמן? אם אתה יכול להשיג קוקטייל RTS או RTD באיכות גבוהה כמו במסעדה רגילה בסביבה, האם אתה באמת רוצה לשלם למישהו שיעשה מנהטן? שופכים אותו על קרח או כל דבר אחר. אתה יכול להכניס בקבוק מרטיני מעורבב מראש למקרר, לשפוך אותו לכוס מרטיני, לקשט ולאכול. ואתה לא צריך לשלם כדי לעורר את הקוקטייל. אני לא בטוח מייד שזה יהיה מקובל על אנשים. אבל ככל שהמוצרים הללו הופכים נפוצים יותר, אני חושב שזה יקרה. למען האמת, יש הרבה קוקטיילים, ואני אפילו לא חושב שזה דבר רע. יש אנשים שחושבים שחלק ממני יתסכלו מהיעדר ברמנים במסעדות ובברים, מכיוון שיש אנשים שחושבים שזה טוב לנו שיש עבודה שאנשים יכולים לעשות, כי במיוחד במדינה הזו, החברה שלנו עדיין דורשת לך עבודה. עבור מרבית האנשים, העבודה צריכה להיות חלק מהחברה בכל דרך משמעותית. אני כן חושב שתראה הרבה מהתפקידים האלה במסעדות ובברים, ואז תגיד: "ובכן, אם אוכל לשלם בעצם את אותה עלות עבור מרטיני מעורבב מראש, אם עלויות ההשקיה שלי זהות לקניית גלידה המחיר זהה בעצם עבור בקבוק ג'ין ובקבוק אבסינת, ואז אני לא צריך לשלם לאחרים." מבחינתי, אם אתה מסעדה, זו הצעת ערך קשה מאוד. ואני בטוח שחברות גדולות יהיו מוכנות לסבסד את העלות במידה מסוימת, כך שהמוצרים הללו לא רק ייכנסו לחנויות משקאות וחנויות מכולת, אלא גם מסעדות וברים.
תשובה: מאה אחוז. לכן, אני חושב שנראה מגמה גדולה נוספת השנה, וזו מגמה חזויה יותר, מכיוון שהתשואה הגלובלית לנורמלי תהיה לא אחידה. כלומר, אני חושב שאנחנו הולכים לראות מדינות רבות, ואגב, השקנו כאן בטעות את החיסון שלנו ולהבין איך החיסון הזה עובד. ללכת למדינות אחרות עם מערכות ארגוניות שונות, נכון? אני חושב שייקח לנו זמן רב יותר להשיק את גרסת החיסון שלנו מאשר להשיק חיסון שעשוי להיות מיוצר באיטליה או בגרמניה, למשל. אנו עשויים להתחיל לראות את המדינות הללו חוזרות לשגרה. עבור אותם אנשי סחר שמקשיבים לכנסים הגדולים האלה, יתכן שיש ויניטלי באופן אישי השנה, נכון? כלומר, שמעתי שזה יכול לקרות בקיץ הזה, נכון? יתכן שלא יש הרבה אמריקאים שהשתתפים. אבל יכול להיות שיש הרבה אנשים מאירופה, מכיוון שכולם מקבלים את החיסון מהר יותר מאיתנו. יכול להיות שיש פרובין השנה. יכולות להיות גרסאות אחרות של מנזר בר, נכון? מכיוון שמנזר מנזר הבר בברלין התרחש בסתיו. נָכוֹן? אז אם כולם בגרמניה מחוסנים, זה עדיין יכול לקרות השנה, נכון? יתכן שלא יהיה לנו מנזר בר ברוקלין. לחלופין, ייתכן שלא נספר את הסיפור באותה צורה, תלוי איך נראית הפריסה. אז מה שאני רוצה לומר זה שאתסכל. אני חושב שמסתכל החוצה בזמן מסוים, הדבר נכון גם למדינות אחרות, נכון? כי כולנו מבינים את זה בעצמנו. ראינו את זה ממה שקרה בשנת 2020, הראשון הוא איך כל מדינה מטפלת בנגיף, נכון? מי שביקש מסכה, שלא. מי נועל את הטיול. מי לא יהיה אותו דבר. מה שאני רוצה לומר הוא שאני לא חושב ש 2021 יהיה נורמלי לחלוטין עד סוף השנה שציינת שזאק עשוי לבוא. אני חושב שבאותה עת יהיה תסכול. יש אנשים שאומרים, "נו, נו, האבדון והמלנכוליה הזו, חכה, חכה, חכה." אני לא חושב שזה בסופו של דבר יהפוך למציאות, אבל אני חושב שזה עשוי להרגיש כמו כמה חודשים. כאשר אנו רואים שיש מדינות אחרות בהן החיסון מהיר יותר או מאורגן יותר. ואנחנו לא, אז אנחנו לא יכולים לחזור לשגרה בקרוב.
Z: כמובן. זה מעניין מכיוון שרשימת התחזיות שלי קשורה לכך. לכן, מה שאני רוצה לומר הוא שדבר אחד שאני רוצה להשיג הוא שהרבעון השלישי והרבע הרביעי המוחלט של 2021 יהפכו לבהמות של ענף תיירות היין. אנו יכולים לדון עם אחרים על פודקאסטים שונים וממדים שונים. אבל אם להיות כנה. במהלך תקופה זו הושפעו מאוד אזורים שונים במדינה זו ואזורים שונים בחברה, או הושפעו בדרגות שונות. למען האמת, יש הרבה אנשים מצליחים כלכלית. הם יכולים לעבוד מהבית. למען האמת, הם עשויים לבזבז פחות על דברים רבים השנה מכפי שהיו במקור. כן, יתכן שהם יצאו וקנו סירת מירוץ או פלוטון, או שהם שילמו מחיר אסטרונומי עבור משקל חינם או כל דבר שנשלח לביתם. דָבָר. אבל ברוב המקרים, רובם לא נוסעים. יתכן שהם לא אוכלים כל כך הרבה. עבור אנשים רבים, כאשר זה מרגיש בטוח, כאשר הדברים נפתחים מחדש במידה מסוימת, אני מתכוון לנאפה, סונומה, ואולי אם מזג האוויר טוב, גם אגמי האצבעות, וירג'יניה ואירופה. אם אנשים יכולים לנסוע לשם בבטחה ובחוק, אני חושב שלענף התיירות יהיה הרבה נסיעות במחצית השנייה של השנה, מכיוון שאנשים רבים מתגעגעים לגורם הזה. ברור שיש לכך השפעה משמעותית על התיירות שאינה יין, אבל על זה אנחנו מדברים כאן. לכן זו תהיה שנה ענקית. עם זאת, מה שלדעתי גם יסתבך הוא המידה בה האירוח, התיירות והנסיעות האוויריות מושפעים במידה מסוימת על ידי מקומות הסבל והתעשיות, למרות שהם כמובן מסובסדים בכבדות. האם הם יוכלו לעמוד בדרישה זו? אני חושב שזו בעיה גדולה נוספת.
תשובה: זה יהיה כיף. זו אנקדוטה, חברת התעופה טרם פרסמה מידע זה. אני חושב שהמגורים השלישיים והרביעיים הם בחירות נבונות. הסיבה היא שלדעתי רוב האנשים בארצות הברית רוצים שהם יקבלו את החיסון ביוני או ביולי, נכון? אז זה אומר המחצית השנייה של השנה, אבל זה באמת כבד כמו ספטמבר, אוקטובר, נובמבר ודצמבר של אותה שנה. לכן, אני חושב שבארבעת החודשים האחרונים של השנה, בסוף הרבע השלישי ותחילת הרבע הרביעי, אנשים ירגישו שהם ממש בטוחים. וראיתי הרבה אנשים שפורסמו ברשת לאורך כל השבוע, והם המשיכו הלאה וקנו את הכרטיס באותה תקופה בשנה הבאה, מכיוון שמחיר הכרטיס הוא עכשיו הנמוך ביותר אי פעם. אנשים אומרים, "ובכן, אם אני צריך, אני הולך לקחת סיכונים. אם אני צריך לבטל, אני יכול לקנות ביטוח או החזר. " אבל אנשים אומרים שהם רואים שהטייסה הלוך ושוב מניו יורק לווינה במהלך חג המולד נוחה מאוד, רק 400 דולר. טיסות לרומא. זה פשוט שאף אחד לא מטייל כרגע, אז חברות תעופה שומרות על מחירים נמוכים. אז אני חושב שאתה צודק. אני חושב שזו תהיה קבוצה של אנשים שמתכננים להתקדם ולהגיד: "אני רוצה לתפוס את זה." מישהו יעשה עבודה טובה ויגיד, "הדק את זה, לא אכפת לי. עד יוני, כשהייתי מתכוון להזמין את הטיול הזה בסתיו, המחיר שילש. הייתי צריך גם לשלם כי הייתי בשוק בשנת 2020. הרווחתי הרבה כסף. " והם עוזבים. אני חושב שזו תהיה תקופת שגשוג. אני מקווה שהמיקומים התיירותיים האלה מוכנים לצוות. כי אני חושב שאתה צודק. זו תהיה השאלה הגדולה ביותר, מכיוון שכל כך הרבה מקומות פיטרו עובדים וסיימו את לימודיהם, האם הם מוכנים? האם זה אותו אדם שרוצה לעבוד בשוק?
Z: ובכן, זו עוד תחזית גדולה של שלי, או לפחות משהו ששווה לשים לב אליו בשנת 2021. אני חושב שהביקוש יתקיים שם, הביקוש התיירותי יתקיים גם שם, וביקוש המזון והשתייה יישא גם על ידי האדם בעיר הולדתו או בעיר. אבל אני חושב שזו שאלה ענקית ללא מענה. זה חייב להיפתר חלקית על ידי הממשלה הפדרלית וממשלת המדינה במידה מסוימת. חייבים לענות על זה גם על ידי אנשים כמוך וכאני וכל השאר בכל מה שקשור למסעדות. מתי והבר, האנשים האלה ייפתחו מחדש. היכן הם יכולים לעמוד בדרישה זו? מכיוון שהביקוש יתקיים 100%. המחצית השנייה של השנה עשויה להיות שנה פגוש, וייתכן שהיא מסעדות וברים. מכיוון שכל אדם אחרון נמאס מהצרות של אכילה בבית ושתייה בבית. עשו כמיטב יכולתנו כדי להעריך כמה מהם. אני חושב שאכן יש כמה דברים שיאפשרו להם על מה שאנחנו מדברים, וקוקטיילים מסוימים יהיו קוקטיילים בבית, לא קוקטיילים כשיצאו. אבל העניין הוא שאנשים ירצו לעשות ***. כוונתי היא שאנחנו רואים את המצב הזה עכשיו כאשר רוב האנשים עושים דברים לא בטוחים, וזה אפילו יותר כשאנשים מרגישים שהוא בטוח או בטוח למדי לעשות זאת. כן זה כן. אבל, כמובן, השאלה הגדולה ביותר היא האם כל המקומות שנפתחו מחדש הם רק מקומות עם כספי חברה מאחוריהם? האם יש מאחוריה חברה רב לאומית ענקית? אני לא יודע. למען האמת, זו אחת השאלות הקשות ביותר שעונות, מכיוון שאנחנו עדיין בפרק זמן זה, ומקומות רבים שבהם בוטלו הצעות מחיר סגורות באופן זמני. מקומות אלה לא הודיעו רשמית כי הם ייסגרו, אך אנו מבינים אם הממשלה הפדרלית סיפקה להם. כספים שיעזרו למסעדות וברים קטנים ועצמאיים לפתוח מחדש, שיגרמו למפעילים בודדים לשלם יותר ממה שהם יכולים להרשות לעצמם ברוב המקרים. במיוחד אם אין להם חיסכון עצום, זה יכול להיות בגלל שהם ניסו לשרוד את השלבים המוקדמים של המגיפה ונשרפו. אני פשוט לא יודע אם המקומות האלה ייפתחו מחדש, האם הם ייפתחו מחדש כמו קודם והאם הם יהיו בקנה אחד עם רוח התמיכה שאני ואני בדרך כלל אוהבים לתמוך. זו לא בעיה שניתן לפתור. רשת מסעדות ענקית. אני לא יודע, בכנות אני לא יודע. אני מקווה שאוכל לומר בביטחון שאני יכול לחזות שהאטרקציות הקהילתיות בהן עבדתי וחברות המסעדות הקטנות שאנחנו אוהבים יחזרו לרשת. אני חושב שאצטרך לחכות ולראות.
ת: אני חושב שמה שיקרה, אנחנו מדברים על פתיחה, נראה את הסט הגדול ביותר של פרצופים חדשים בתעשיית המלונות מזה עשרות שנים, כסף חדש ושמות חדשים, מכיוון שהחסמים לכניסה נמוכים. מבנה הכוח פורק. לא, נכון? עכשיו מגיע, אתה יכול להרשות לעצמך נדל"ן ויש לך כסף? כפי שאמרנו קודם, יש אנשים שהם אלופי ענף האירוח. דור אחר אולי שמר ולא נפתח, נכון? אני חושב שיהיו הרבה מקומות שבהם האימהות ומוזיקת הפופ שאנחנו מדברים עליהם יהיו אנשים שמעולם לא ראינו. מכיוון שלדעתי אנשים רבים שאנחנו מכירים הם בצרות, איבדו הרבה וייתכן שעזבו או עזבו את העיר בה אנו גרים. אולי הם ילכו לפתוח את עמק ההדסון או איפשהו בפנסילבניה או בג'רזי. מכיוון שהם רוצים להישאר ליד סיאטל, או להישאר ליד העיר בשבילך, אולי הם ילכו לאזור יין או לכל מקום אחר, ואז יפתחו מסעדה טובה בה הם יכולים להרשות לעצמם את שכר הדירה. בגלל שהם סיימו את עבודת העיר, נכון? כי הם עשויים להיות מבולגנים על ידי בעל הבית. אבל אני חושב שאנשים רבים אין להם ניסיון מסוג זה, כי אולי במהלך המגיפה הזו, הם עדיין בתחום הפיננסי או בתחום הייעוץ, בכל מקרה, הם עשו עבודה טובה, ועכשיו הם רוצים לתמוך במשהו ויש להם בן זוג שהיה ממש טוב לייצר לחם במהלך המגיפה. הם יפתחו יחד מאפייה. כלומר, מי יודע? אבל שמעתי את הדברים האלה. אני פשוט חושב שזה ממש מעניין לראות מה קורה. בחודשים האחרונים השאלה הגדולה ביותר שדיברנו עליה הכי הרבה היא, מה המבנה של המסעדה הזו? כמה אנשים יועסקו עבור כל עבודה? או שזה יהיה מודל עסקי חדש לגמרי, נכון? כמה כל מסעדה, אפילו מסעדה קהילתית מזדמנת, עלות, נכון? או שאתה באמת טוב לקנות יין? מכיוון שאתה שותה בגלל מגיפה, אתה יכול לעשות זאת בעצמך. מדוע אתה צריך להעסיק מישהו עם אישורים מסוימים, נכון? מכיוון שאתה מקום שנפתח רק בסוף היום, הוא אכן מגיש המבורגרים מרקים עבים, סלטים טעימים ואפילו עוף מטוגן. אתה יודע למה אני מתכוון? אם זה מה שאתה עושה, אין צורך בסום. כי כמו שאמרת, אנשים ייצאו נואשות פשוט לאכול, כולל המבורגרים. אני רוצה לאכול המבורגר. אני רוצה ללכת למסעדה צפופה. אני רוצה יין שניתן לשלם. אני מוכן לזה, אני חושב שרוב האנשים יכולים. אנשים ישתגעו. אני חושב שזה טוב. אני חושב שאנחנו עומדים לראות גרסה חדשה של "שנות העשרים השואגות". אני חושב שזו תהיה שאגה ענקית, ובשנות העשרים של המאה העשרים אנשים באמת ילכו למסיבות בשנתיים הקרובות. שוב, דיברנו על הנושא הזה, אבל אלה שחושבים שרק סיימנו את הלימודים בקולג ', התחתנו ואנשים שיצאו לאחר שילדו את ילדנו הראשון. עם כל הדברים האלה אנשים חושבים שהם פספסו את זה ותנסה להתעדכן. אז אני חושב שזה אומר שאנשים יבזבזו יותר הכנסות. בטווח הרחוק, בין אם זה דבר טוב לבריאות ולכלכלה בריאה, אולי לא. הם עשויים לא לחסוך כמה שהם צריכים, למרות שיש להם את הרעיון הזה: "ובכן, אולי אני צריך את הקרן של יום גשום." פשוט חשבתי שזה יהיה ממש מעניין לראות איך זה נראה. אבל מה שמרגש אותי הוא שאני כן חושב שתביא הרבה דם חדש לתעשייה הזו ולאנשים שאנחנו לא מכירים. מכיוון שהם כן, הם מתחילים להכין קוקטיילים וכאלה ואז אומרים, "אני רוצה שיהיה לי בר קוקטיילים." הם עשויים לעשות את זה. המשמעות היא גם שאנחנו עומדים לראות את חזרתו של צופה המוות Ogre, ויהיו מקומות רבים שבהם זה לא נעשה מכיוון שהאנשים שמנהלים אותם ירוקים. בחודש האחרון אנשים רבים יצרו איתי קשר, למשל, "היי, אני חושב לפתוח בר, אני אוהב כמה רעיונות" או "היי, אני הולך לפתוח את הבר הקוקטיילים המגניב הזה, אני גר בברוקלין." למעשה, אנשים רבים
תשובה: בכלל לא. אני לא רוצה לעשות את זה. אבל אני כן חושב שבכל המגיפה אנשים רבים חושבים על הנושא הזה, כמו: "כן, עשיתי עבודה טובה. אני גם שונא את העבודה שלי. אז אני רוצה לעשות את זה. זה נשמע מעניין. " "והם לא חוו כאבים שחווים אנשים שבבעלותם מסעדות בגלל המגיפה הזו, נכון? לכן הם ישתתפו ישירות מבלי שיצטרכו להשתתף, והם יהיו בעלי הון. זה יהיה מאוד מעניין.
Z: כמובן. לאורך קווי המחשבה האלה, תמיד היה לי רעיון-דיברת אם המבנה של המסעדות והברים הללו יהיה זהה לפני שאני חושב בו זמנית, תראה ירידה רצינית בשני הדברים האמיתיים הראשונים. האחת היא שלדעתי תרבות ההפצה נעלמת בהדרגה. ואני חושב שמקומות רבים שנפתחו מחדש לא יהיו מרוכזים בהפצה. ואני חושב שהדבר האחר שישתנה הוא שאני חושב שנעשה מזלג גדול יותר בענף שבין שירות מלא לשירות זמני או שירות נגדי.
תשובה: אתה נכון 100%. אני חייב לומר את אותו הדבר. אני יודע שהאזנת לראיון הפופינה בו השתתפתי. אז כשעברתי מאטלנטה לניו יורק לפני עשר שנים, מסעדות רבות השתמשו בפופינה במקום במגפה, נכון? הם לא סתמיים. זה לא צ'יפוטלה. הם מקומות אוכל מזדמנים, המציעים תוכניות משקאות מהשורה הראשונה ועוד. עם זאת, הכל הוזמן בדלפק. ואז אתה מתיישב, יש רק רץ אחד. יש טקריה דל סול. עם FIGO, ישנם אנשים רבים באטלנטה. אני תמיד המום כי אני בא לניו יורק. יש כאן שני דברים: או מסעדה ישיבה עם שרתים, תפריטים וכו ', או כל מה שאני רוצה להיות הצ'יפוטלה הבאה. ואני חושב שהקרקע האמצעית שג'יימס תמיד יתעקש עליו ימשיך להתקיים. ואני חושב שהוא יישאר, נכון? אני חושב שהוא לפחות יספק כמה שירותים, אולי הוא יכול לאכול בערבי שישי ושבת, או לשרת בדלפק במהלך היום. מי יודע? אבל אני חושב שאתה צודק לחלוטין, בהרבה מקומות. אנשים ילכו למקום בו הם יכולים להזמין המבורגרים מוצקים, אך צריכים לשבת ולהזמין בקבוק יין טוב מהרשימה, ואז להביא אותו לשולחן שלהם עם ההמבורגר. אני חושב שאתה צודק לחלוטין. ממש כיף להסתכל עליו.
Z: אני חושב שזה גם אחד הדברים שאתה מבין שהתעשייה עומדת להתאפס ותמשיך לעשות הרבה דברים כאלה, "ובכן, זו הדרך בה עשינו את זה" מדיניות ושיטות נראות שנראות ממש מיושנות. לרוע המזל שוב, בכל זה, במיוחד העובדים העובדים בדלפק הקבלה יהיו המפסידים. כי זה המקור העיקרי שלי. יש לזה יתרונות רבים. אבל האמת הכנה היא שהחוויה של אנשים לחיבה מסעדות קשורה לשירות. זה קשור לשבת ולהזמין מישהו לשולחן שלך להביא לך תפריט או לדון איתך בתפריט ולקבל את ההזמנה שלך. זה כיף. יהיו הרבה מסעדות שעושות זאת, אבל אני חושב שהמספר שלהן יקטן. מכיוון שלרוב האנשים, אם אתה מבצע הזמנה בדלפק ומתיישב במקום לשבת ליד השולחן ולהסתכל בתפריט שם, רוב חוויות האוכל אינן שונות באופן משמעותי. יתר על כן, היא מאפשרת למפעילים לקצץ בעלויות, שיהיו עצומות, מכיוון שבין אם מדובר בארגון קיים שמנסה להפעיל מחדש או איזשהו מיזם חדש שאין לו תמיכה כספית גדולה, הם יהיו חסרי קרנות. אני חושב שתראו את זה שוב, ומקווה שזו לא בעיה עשבים או טכניים, אבל אני חושב שתראו הרבה מפיצים ומסועים מתנהגים גם הם בצורה גרועה מאוד. F ***** אגב, המצב ירד, במיוחד במרץ ובאפריל, כשאנשים סגרו עסקים ובעצם אמרו: "היי, תראה, אין לי שום עסק. אני לא יכול לשלם את הכסף שאתה חייב לי. אני לא יכול לשלם עבור היין שקיבלת בשבוע שעבר. " ולמקומות רבים יש סעיף של 30 יום או 60 יום, כך שאינך צריך לשלם כשאתה מגיע לדלתך. לאחר שמכרתם סכום משמעותי, או כשאתם מקבלים ממנו תזרים מזומנים, תוכלו לשלם. הדבר נכון גם לגבי אוכל וכו '. אני חושב שתראו הרבה מפיצים ומסועים שעדיין קיימים, וייתכן שתוכלו למכור לחנויות מכולת או היכן נמצאים משלוח וטייקים וכו'. הם גם יישארו זהירים. כולם יישארו זהירים. כלומר, היו הרבה מזומנים בעסקאות חבית מזה זמן. לכן אתה יכול להפחית את עלויות העבודה, במיוחד להפחית את עלויות העבודה בקדמת הבית. יש לי את שתי התחזיות האחרונות, כמו סוף טוב ותחזית אומללה. לכן, אני שמח לרובנו, ואני חושב שבימים הראשונים של כהונתו של בידן, ייפול תעריפי היין והרוחות האירופיות. אני באמת לא חושב שזה דבר מתמשך, כלומר אפס לאף אחד. אכן, כל הרמות של כל ענף, לא משנה כמה גדולות או קטנות, מסכימות להטיל מכסים. במדינה זו, אף אחד לא יכול ליהנות מכך, מה שאומר שאני לא חושב שזה יימשך זמן רב יותר מהנשיא הנוכחי. לרוע המזל, אני חושב שהייתי מאוד אופטימי שרבים מהדברים שקרה בפנדמיה זו יעשו מאמץ רב לעשות באמת לעבוד ישיר לצרכן (במיוחד הובלת אלכוהול). אני לא מאוד אופטימי לגבי זה. אני לא חושב שנראה שינויים גדולים בשנת 2021. זה לא אומר שלעולם לא נראה אותם. עם זאת, אני חושב שדבר אחד שקרה בפנדמיה הוא שהכוח אוחד ביתר שאת ברחבי העולם. כמה מותגים גדולים, מכיוון שהם היו אלה שבאמת הרגו את זה (חברות גדולות). ואני חושב שאין להם שום אינטרס לשנות דברים. מפיצים גדולים מעוניינים מאוד לשמור על שליטה על חלוקת האלכוהול. ופשוט לא ראיתי מספיק שינויים פתאומיים בשנת 2021, אני מקווה שאני טועה. אני באמת, אבל זו התחזית שלי לשני חלקים.
ת: כן. יש לי חיזוי נוסף, אבל אני רוצה להגיב על דבר אחד שאמרת. אני חושב שאתה צודק לגבי DTC. אני חושב שיהיו יותר אנשים שעושים DTC מדי פעם מבעבר. מי שצעק ש- DTC הוא העתיד ובונה את ה- X, Y או Zi הגדול הבא חושב שזה לא נכון. הסיבה לכך היא שאתה לא יכול לשכפל את חווית הקנייה המקוונת. אנשים ניסו עד שהם יכולים לבנות מודל הדומה לפנדורה או לספוטיפיי לאלכוהול, וזה קשה מאוד, במיוחד בהתחשב בכל התוויות השונות. מה זה? 130,000 יינות חדשים נכנסו לשוק בשנה שעברה, נכון? אלא אם כן אתה יכול להבין זאת, רק מותגים גדולים יכולים לעשות זאת. מותגים גדולים כבר נמצאים בסופרמרקטים. הם כבר נמצאים בחנות המשקאות. ואני חושב שמה שרוב הצרכנים עדיין מעריכים זה להיכנס לחנות ולשאול מישהו, ולהציין: "היי, קראתי על היין הכתום הזה ב- VinePair. אתה יכול להצביע על היין הכתום בחנות שלי? " כי הם לא רוצים לשבת ולגלוש בתוכן ב- Wine.com. אל תבחר ב- Wine.com, רק כל היינות הכתומים זמינים ב- Wine.com. הם לא רוצים לעשות את זה. זה בזבוז של הזמן של כולם, נכון? למרות שאני מרגיש ככה על בגדים, אני עושה הרבה קניות בגדים מקוונים-אני גבר מסוגנן ואני אוהב אופנה-אבל אני רוצה לחזור לחנות כי אני רוצה בסופו של דבר עם האנשים בחנות, המותגים שאני אוהב ואוהב "היי, איזה ז'קט נהדר אתה לובש?" עזוב אותו לבד. במקום לחפש 35 פארקיות, זה מה שאני עושה היום, נכון? להבין איך אני מבלה את החורף. אני פשוט לא רוצה לעשות את זה. אני חושב שזה יהיה תמהיל. אנו נשיג משהו, אבל אני לא חושב שזה יגיע לנקודה בה כולם חושבים שזה מאוד כנה. ואני חושב שאתה שם. לכן, אני מאמין באמונה שלמה שדבר אחר יקרה בשנת 2021. אני חושב שזה יגרום לאנשים רבים שמאזינים לפודקאסטים, במיוחד לאלה שעובדים עם מותגים וכו ', אני מאוד שמח. אני מאמין באמונה שלמה שהנתונים ימשיכו לתמוך בעליית המתקדמת. הצרכנים ממשיכים להוציא יותר כסף לרכישת יין, בירה ורוחות ימשיכו. ראינו את זה צומח במגפה. אני לא חושב שזה ישתנה. אני חושב, כמו שאמרנו, מי שעשה טוב במגפה ימשיכו להצליח. לא תהיה שם ירידה רחבת היקף. יהיה להם כסף. הם יחפשו יינות איכותיים. הם יחפשו בירה איכותית. אני זוכר שבתחילת המגיפה חשבתי: "אה, 4 חבילות של בירה מלאכה יקרה באמת הולכות למות." לא, לא, לא. ממש לא. אנשים קונים אותם. אני טועה. אני חושב שזה יימשך בצורה מאוד מאוד מאוד חזקה, במיוחד עבור אנשים שרוצים לצאת למסיבות ולחגוג וליהנות. לכן, אם אתה עובד עם מותגים יוקרתיים, אתה תהיה במצב יתרון. אם אתה עובד עם מותגים מתקדמים שנמצאים תחת נקודת המחיר של 15 $ והם באמת מתחת לנקודת המחיר של 10 $, אני לא חושב שזה יהיה אופטימי כמו שאנשים מקווים, כמו שאמרנו כשדיברנו איתם באפריל ככה. "כן, זה כמו המיתון ב -2008." אני לא חושב שזה יהיה.
Z: כן, אתה צודק, כי המיתון הזה גרוע עוד יותר מפיצול כל כך מוזר. מי שמתכנן לבזבז יינות יקרים יחסית אינו נפגע ברובו. כלומר, יש הרבה דברים בזה, נראה בחקיקה ומה יקרה בשנת 2021. אני חושב שבאופן כללי, אתה צודק. אני חושב שדבר לא נכון יכול להיות שאנחנו טועים. אני חושב שהרבה אנשים טעו בימים הראשונים. זה היה באפריל או תקופה מסוימת באפריל. בכל פעם, כשאנשים צברו, זה היה כמו "אני רוצה לקנות חבורה של יין זול." אני חושב שזה גם הגיוני כשאנשים חושבים שהם יוסגרו בהסגר או סתם יישארו חודש, חודשיים או שלושה. כאשר מתברר, S ***, למי שיודע כמה זמן המצב הזה נמשך. אנשים הם כמו, "אתה יודע? אני רוצה לשתות משהו שאני אוהב. לא סתם קניתי דברים בבהלה כי זה היה בקבוק יין רגיל בסך 11 דולר על המדף כשבזרתי במקרה במכולת. זה היה המשהו היחיד שלי שאתה יכול למצוא. " אני חושב שאתה צודק. אני חושב שהמתקדמת תימשך ותמשיך להתקיים ותספק הזדמנויות רבות.
ת: בתחילת המגיפה, כולם, כולל אותנו, טעו. אחד מהם הוא שראינו את כל הפיטורים ההמוניים האלה קורים, ואנחנו חושבים שהמצב הזה יימשך. כן, הם אכן מושפעים בענפים ידועים, כולל התעשייה האהובה שלנו, ותעשייה זו תזדקק לכל עזרתנו. בענף הפרסום אני מדבר עם סוכנויות או ייעוץ, מימון ומחלקות אחרות. הם פשוט משתמשים בקוביד כתירוץ לחתוך ולהפחתת שומן, נכון? זה מה שהם עשו. תוכלו לשמוע מכל כלכלן שלמד את הנושא הזה בחודשים האחרונים, וזו בעצם המסקנה שהם הגיעו אליה. כן, כל הענפים האלה פשוט משתמשים ב- COVID כתירוץ כדי לחתוך את העודפים של העודפים ולחסוך כסף, ובעצם שואפים למצוינות, נכון? הם לא חתכו כי הם דיממו. ואני חושב שנראה שמצב זה יהיה יעיל לחלוטין בשנת 2021, כאשר רבות מהחברות הללו יהפכו בסדר לחלוטין, ועובדים שאינם מרוויחים משכורת טובה אלא מתכוונים להוציא כסף. זאק, אני לא יכול לחכות לדבר על מה שיקרה בשנת 2021. לכן, אני חושב שזו תהיה שנה מאוד מרגשת. אני חושב שהרבה דברים מגניבים יקרה. כשעמדתי שוב בבר הצפוף, אני נרגש לחלוטין. אני לא מכיר אותך אבל חזהנו את התחזיות שלנו לסירוגין במשך 30 הדקות האחרונות בערך, אבל זרקנו את זה למאזינים מסוימים ושאלנו אותם. בחרת כמה מהמאזינים הטובים ביותר ששלחת אליך באמצעות הקלטה או באינסטגרם. מהן התחזיות של המאזינים האלה למאזינים שלנו, אז אני אתן לך לנגן את החבילה עכשיו.
Z: עשה את זה. שלום לכולם, זאק כאן. נשמע כמה תחזיות קהל תוך דקה, אבל אני רוצה לשתף כמה מהתחזיות שקיבלנו דרך אינסטגרם, כמובן ב- VinePair, וכמה תחזיות מעניינות שאני מאוד אוהבת. תחזית קציר לברנדי פירות. אני חושב שזה יכול להיות מאוד מרגש. רוחות שקופות יותר ולכן יש להן תוויות מרכיבים טובות יותר ומידע תזונתי. קוקטיילי סודה משומרים הם שוב קריאת קוקטיילים משומרים מתקדמים, וחלקכם חושבים שזה יהיה עניין גדול. השנה של Seltzer Hard תהיה גדולה יותר מ- 2020, ואני חושב שאם כולם שותים שוב במקומות ציבוריים, זה יכול להיות המקרה. משקאות קפואים. אני חושב שהיה להם יבול טוב השנה, אבל אני יכול לראות אותם ממריאים שוב. כמה תערובות קוקטיילים מפוארים משודרגים יכולים לשמש לעבודה ביתית, וזה מה שאדם ואני פשוט דיברנו בפרק הזה. ואז, זוג האנשים שאני מאוד אוהב הם אלה שמדברים על פחיות שמפניה. אני לא יודע לאיזה כיוון בית השמפניה ילך, אבל לעולם לא תדע. ואז מישהו עשוי להקדיש לי תקופה, מתוך מחשבה שאנחנו הולכים להיות שנת קציר לאבקת פלטינה טבעית. לכן נקבל קולות מהקהל תוך שנייה, אך תודה לכולכם על השיתוף. עם התפתחות השנה, אנו מצפים למחשבותיך על 2021.
רוקפורד: היי, שמי רוקפורד. בשנת 2020 הצרכנים הבינו כמה קשה לקנות את היין שלך ולשלוח אותו לבית שלך לעומת מצרכים. לכן, לשנת 2021, המגמה שלי היא כל מהלך שיכול לפשט את התהליך הזה או מהלך שיכול לפשט את הכללים הכוללים שמונעים מאיתנו לספק יין לביתכם. אני חושב שהמגיפה הראתה לנו את הצורך במשלוח יין. ראיתי את זה בקבוצת פייסבוק סמוכה, וכשאנשים למדו שיין מוחלט נשלח לקהילה שלנו, הם פרצו לתעוד.
לוסי: היי וינפייר צוות, זו השיחה של לוסי מלונדון. התחזית שלי לשנת 2021 היא מוסקאד מוסקדט. בשנת 2020 אנו רואים עניין חזק ביינות האדומים של בוז'ולה. אני חושב ש 2021 היא השנה של קרו מוסקדט. זהו יין מדהים שמונע על ידי טרואר. זה מסתדר טוב עם אוכל, בלי אוכל, יש לו פוטנציאל הזדקנות רציני.
מורגן: מה שלומך? מאזין Vinepair, שמי מורגן סטוצמן (מורגן סטוצמן), אני עובד באחוזות משפחתיות של טרינצ'רו בשיווק. אני חושב שהשנה תהיה שנה של נוחות ובריאות. אני חושב שבוחרים חזקים ימשיכו לצמוח, וככל שהצרכנים מחפשים אפשרויות איכותיות יותר ושונות של בוחרי בירה מסורתיים, נראה כי בוחרים מבוססי יין מופיעים בקטגוריה זו. אני חושב שתהיה לנו יותר ויותר עניין במוצרי יין באיכות טובה יותר. צרכנים צעירים חדשים מחפשים מוצרי יין נוספים שמתאימים לאורח חייהם הפעיל מבלי לוותר על כוס יין בסוף היום. לבסוף, אני חושב ששוק ה- RTD ימשיך לצמוח השנה. אני חושב שמרגריטה תמשיך להשתמש בחוויה של יציאה בבית. ועם בוא השנה, אנשים עשויים להתכנס, אני חושב שהקוקטיילים הקלאסיים הגדולים יותר יהפכו לבחירה פופולרית עבור קבלות פנים.
Z: כן. יש לנו כמה מאזינים חכמים. ובכן, למעשה, חכם וחכם. יש כמו "פודקאסט Vinepair" קיבלו מארח חדש ", אך לא נשחק אותו.
ת: אז לא נשחק את אלה, נו באמת. אבל זאק, בואו נמשיך עד שנת 2021. לא יכול לחכות לדבר יותר.
תודה רבה שהאזנת לפודקאסט Vinepair. אם אתה אוהב להאזין לנו כל שבוע, אנא השאר לנו ביקורת או דירוג ב- iTunes, Spotify או בכל מקום שתקבל פודקאסט. זה באמת עוזר לאנשים אחרים לגלות את המופע. עכשיו, ייצרתי יחד את VinePair עם זאק גבל. הוא גם ערבב וערך אותו. כן, זאק, אנחנו יודעים שאתה עושה המון. ברצוני גם להודות לכל צוות VinePair, כולל המייסד המשותף שלי ג'וש והעורך המשויך שלנו חתול. תודה רבה על האזנת. נתראה בשבוע הבא.
סיפור זה הוא חלק מ- VP Pro, פלטפורמת התוכן החינמית שלנו והניוזלטר לתעשיית המשקאות, המכסים יין, בירה ומשקאות חריפים ומוצרים אחרים. רשום סמנכ"ל Pro עכשיו!
זמן ההודעה: MAR-15-2021