יש אנשים שאוהבים לשתות יין שינסו להכין יין משלהם, אבל הענבים שהם בוחרים הם ענבי מאכל שנקנו בשוק.איכות היין העשוי מענבים אלו אינה טובה כמובן כמו זו העשוי מענבי יין מקצועיים.האם אתה יודע מה ההבדל בין שני הענבים האלה?
סוגים שונים
ענבי יין וענבי שולחן מגיעים ממשפחות שונות.כמעט כל ענבי היין שייכים לענב האירו-אסיאתי (Vitis Vinifera), וגם חלק מענבי המאכל מגיעים ממשפחה זו.רוב ענבי המאכל, לעומת זאת, שייכים לגפן האמריקאית (Vitis Labrusca) ולמוסקדין האמריקאי (Vitis Rotundifolia), זנים שכמעט ולא משמשים לייצור יין אבל הם אכילים ודי טעימים.
2. המראה שונה
לענבי יין יש בדרך כלל אשכולות קומפקטיים ופירות יער קטנים יותר, בעוד לענבי מאכל יש בדרך כלל אשכולות רפויים יותר ופירות יער גדולים יותר.ענבי שולחן הם בדרך כלל בערך פי 2 מגודלם של ענבי יין.
3. שיטות גידול שונות
(1) ענבי יין
כרמי יין מעובדים בעיקר בשדה הפתוח.על מנת לייצר ענבי יין איכותיים, ייננים נוהגים לדלל את הגפנים כדי להפחית את היבול לגפן ולשפר את איכות הענבים.
אם גפן מייצר יותר מדי ענבים, זה ישפיע על טעם הענבים;והפחתת התשואה תהפוך את טעם הענבים למרוכז יותר.ככל שהענבים יהיו מרוכזים יותר, כך איכות היין תיוצר.
אם גפן מייצר יותר מדי ענבים, זה ישפיע על טעם הענבים;והפחתת התשואה תהפוך את טעם הענבים למרוכז יותר.ככל שהענבים יהיו מרוכזים יותר, כך איכות היין תיוצר.
כאשר ענבי מאכל גדלים, המגדלים מחפשים דרכים להגדיל את תפוקת הענבים.כך למשל, על מנת למנוע מזיקים ומחלות, חקלאי פירות רבים ישימו שקיות על הענבים המיוצרים כדי להגן על הענבים.
4. זמן הקטיף שונה
(1) ענבי יין
ענבי יין נקטפים בצורה שונה מענבי מאכל.לענבי יין יש דרישות מחמירות לגבי זמן הקטיף.אם זמן הקטיף מוקדם מדי, הענבים לא יצליחו לצבור מספיק סוכר וחומרים פנולים;אם זמן הקטיף מאוחר מדי, תכולת הסוכר של הענבים תהיה גבוהה מדי והחומציות תהיה נמוכה מדי, מה שישפיע בקלות על איכות היין.
אבל חלק מהענבים נבצרים בכוונה, כמו למשל אחרי שהשלג יורד בחורף.ניתן להשתמש בענבים כאלה להכנת יין קרח.
ענבי מאכל
תקופת הבציר של ענבי מאכל מוקדמת יותר מתקופת הבשלות הפיזיולוגית.בעת הקטיף, הפרי חייב להיות בעל הצבע והטעם הטבועים בזן.בדרך כלל, ניתן לקטוף אותו במהלך התקופה מיוני עד ספטמבר, וכמעט בלתי אפשרי לחכות עד לאחר החורף.לכן, ענבי שולחן נבצרים בדרך כלל מוקדם יותר מענבי יין.
עובי העור משתנה
קליפות ענבי יין בדרך כלל עבות יותר מקליפות ענבי שולחן, מה שמסייע מאוד לייצור יין.כי בתהליך של חליטת יין, לפעמים יש צורך להפיק מספיק צבע, טאנין וחומרי טעם פוליפנוליים מקליפות הענבים, בעוד לענבי מאכל טריים יש קליפות דקות יותר, יותר בשר, יותר מים, פחות טאנינים וקלים לאכילה.טעמו מתוק וטעים, אבל הוא לא תורם לייצור יין.
6. תכולת סוכר שונה
לענבי מאכל יש רמת בריקס (מדד לכמות הסוכר בנוזל) של 17% עד 19%, ולענבי יין רמת בריקס של 24% עד 26%.בנוסף לזן עצמו, זמן הקטיף של ענבי יין הוא לרוב מאוחר מזה של ענבי מאכל, מה שמבטיח גם הצטברות של גלוקוז ביין.
זמן פרסום: 12 בדצמבר 2022