מסתבר שענבי יין כל כך שונים מהענבים שאנו אוכלים לעתים קרובות!

יש אנשים שאוהבים לשתות יין ינסו להכין יין משלהם, אך הענבים שהם בוחרים הם ענבי שולחן שנקנו בשוק. איכות היין העשויה מענבים אלה היא כמובן לא טובה כמו זו המיוצרת מענבי יין מקצועיים. האם אתה יודע מה ההבדל בין שני הענבים האלה?

סוגים שונים

ענבי יין וענבי שולחן מגיעים ממשפחות שונות. כמעט כל ענבי היין שייכים לענבים האירו -אסיים (Vitis vinifera), וכמה ענבי שולחן מגיעים גם הם ממשפחה זו. עם זאת, מרבית ענבי השולחן שייכים לגפן האמריקני (Vitis Labrosca) ולמוסקדדין האמריקני (Vitis rotundifolia), זנים שכמעט לא משמשים לייצור יינות אך הם אכילים וטעונים למדי.

2. המראה שונה

בענבי יין בדרך כלל יש אשכולות קומפקטיים וגרגרים קטנים יותר, ואילו לענבי שולחן בדרך כלל יש אשכולות משוחררים יותר וגרגרים גדולים יותר. ענבי שולחן הם בדרך כלל פי 2 מגודל ענבי היין.

3. שיטות טיפוח שונות

(1) ענבי יין

כרמי יין מעובדים ברובם בשדה הפתוח. על מנת לייצר ענבי יין באיכות גבוהה, ייננים בדרך כלל דלים את הגפנים כדי להפחית את התשואה לגפן ולשפר את איכות הענבים.

אם גפן מייצר יותר מדי ענבים, הוא ישפיע על טעם הענבים; והפחתת התשואה תגרום לטעם הענבים להיות מרוכז יותר. ככל שהענבים מרוכזים יותר, כך תייצר איכות היין טובה יותר.

אם גפן מייצר יותר מדי ענבים, הוא ישפיע על טעם הענבים; והפחתת התשואה תגרום לטעם הענבים להיות מרוכז יותר. ככל שהענבים מרוכזים יותר, כך תייצר איכות היין טובה יותר.

כאשר ענבי הטבלה גדלים, המגדלים מחפשים דרכים להגדיל את תשואות הענבים. לדוגמה, על מנת להימנע מזיקים ומחלות, חקלאי פרי רבים יניחו תיקים על הענבים המיוצרים להגנה על הענבים.

4. זמן הבחירה שונה

(1) ענבי יין

ענבי יין נקטפים באופן שונה מענבי שולחן. לענבי יין יש דרישות קפדניות לגבי זמן הבחירה. אם זמן הקטיף מוקדם מדי, הענבים לא יוכלו לצבור מספיק סוכר וחומרים פנוליים; אם זמן הקטיף מאוחר מדי, תכולת הסוכר של הענבים תהיה גבוהה מדי והחומציות תהיה נמוכה מדי, מה שישפיע בקלות על איכות היין.

אבל כמה ענבים נקצרים בכוונה, כמו אחרי נפילת השלג בחורף. ניתן להשתמש בענבים כאלה לייצור יין קרח.

ענבי שולחן

תקופת הקציר של ענבי שולחן מוקדמת יותר מתקופת הבגרות הפיזיולוגית. בעת הקטיף, על הפרי להיות בעל הצבע והטעם המובנה של המגוון. באופן כללי, ניתן לבחור אותו במהלך התקופה מיוני עד ספטמבר, וכמעט בלתי אפשרי לחכות עד אחרי החורף. לפיכך, בדרך כלל נקצרים ענבי שולחן מוקדם יותר מענבי יין.

עובי העור משתנה

עורות ענבי יין הם בדרך כלל עבים יותר מעורות ענבי שולחן, וזה מועיל מאוד לייצור יינות. מכיוון שתהליך של בישול יין, לפעמים יש צורך לחלץ מספיק צבע, טאנין וחומרי טעם פוליפנוליים מעורות ענבים, בעוד שלענבי שולחן טריים יש עורות דקים יותר, יותר בשר, יותר מים, פחות טאנינים וקלים לאכילה. זה טעים מתוק וטעים, אבל זה לא תורם לייצור יינות.

6. תכולת סוכר שונה

לענבי טבלה יש רמת Brix (מדד לכמות הסוכר בנוזל) של 17% עד 19%, וענבי יין יש רמת Brix של 24% עד 26%. בנוסף למגוון עצמו, זמן הקטיף של ענבי יין הוא לרוב מאוחר מזה של ענבי שולחן, מה שמבטיח גם הצטברות של גלוקוז יין.