מדריך מדבר על יין: המונחים המוזרים האלה מהנים ושימושיים

יין, משקה עם תרבות עשירה והיסטוריה ארוכה, יש תמיד הרבה מונחים מעניינים ואפילו מוזרים, כמו "מס מלאכים", "אנחת נערה", "דמעות יין", "רגלי יין" וכדומה. היום, אנחנו הולכים לדבר על המשמעות מאחורי המונחים האלה ולתרום לשיחה ליד שולחן היין.
קרעים ורגליים - חושפים תכולת אלכוהול וסוכר
אם אתה לא אוהב את "דמעות" היין, אז אתה לא יכול לאהוב את "הרגליים היפות" שלו. המילים "רגליים" ו"דמעות" מתייחסות לאותה תופעה: הסימנים שהיין משאיר בצד הכוס. כדי לבחון את התופעות הללו, אתה רק צריך לנער את כוס היין פעמיים, אתה יכול להעריך את ה"רגליים" הדקות של היין. כמובן, בתנאי שיש.
דמעות (הידועות גם כרגליים יין) חושפות את תכולת האלכוהול והסוכר ביין. ככל שיותר דמעות, תכולת האלכוהול והסוכר של היין גבוהה יותר. עם זאת, זה לא אומר שאתה בהחלט יכול להרגיש את רמת האלכוהול בפה.
יינות איכותיים עם ABV מעל 14% יכולים לשחרר חומציות בשפע ומבנה טאנין עשיר. יין זה לא ישרוף את הגרון, אלא ייראה מאוזן במיוחד. עם זאת, ראוי לציין כי איכות היין אינה פרופורציונלית ישירה לתכולת האלכוהול של היין.
בנוסף, כוסות יין מלוכלכות עם כתמים יכולות גם לגרום ליותר "קרעי יין" ביין. לעומת זאת, אם יש שאריות סבון בכוס, היין "יברח" מבלי להשאיר עקבות.

מפלס המים - אינדיקטור חשוב לשיפוט מצב היין הישן
במהלך תהליך היישון של היין, עם חלוף הזמן, היין יתנדף באופן טבעי. אינדיקטור חשוב לזיהוי יין ישן הוא "רמת המילוי", המתייחסת למיקום הגבוה ביותר של רמת הנוזל של היין בבקבוק. ניתן להשוות ולמדוד את גובה המיקום הזה מהמרחק בין הפה האוטם ליין.
יש כאן מושג נוסף: Ullage. באופן כללי, הפער מתייחס לפער בין מפלס המים לפקק, אך הוא יכול לייצג גם התאדות של כמה יינות ישנים לאורך זמן (או חלק מהאיידוי של יינות שהתיישנו בחביות עץ אלון).
המחסור נובע מחדירות הפקק המאפשרת כניסה של כמות קטנה של חמצן כדי לקדם את הבשלת היין. עם זאת, במהלך תהליך היישון הארוך בבקבוק, חלק מהנוזל יתנדף גם דרך הפקק במהלך תהליך היישון הארוך, וכתוצאה מכך ייווצר מחסור.
ליינות המתאימים לשתייה בגיל צעיר, למפלס המים יש משמעות מועטה, אך ליינות בוגרים איכותיים מפלס המים מהווה מדד חשוב לשיפוט מצב היין. באופן כללי, עבור אותו יין באותה שנה, ככל שמפלס המים נמוך יותר, כך מידת החמצון של היין גבוהה יותר, והוא יופיע יותר "מבוגר".

מס מלאכים, איזה מס?
במהלך תקופת היישון הארוכה של היין, מפלס המים יירד במידה מסוימת. הסיבות לשינוי זה הן לרוב מורכבות, כמו מצב האיטום של הפקק, הטמפרטורה בעת בקבוק היין וסביבת האחסון.

באשר לסוג כזה של שינוי אובייקטיבי, אנשים אולי אוהבים יותר מדי יין ולא רוצים להאמין שטיפות היין היקרות הללו נעלמו בלי זכר, אבל הם מעדיפים להאמין שזה בגלל שגם מלאכים מוקסמים מהיין המשובח הזה בעולם. למשוך, להתגנב אל העולם לשתות יין. לכן, ביין המשובח המיושן תמיד תהיה מידה מסוימת של מחסור, מה שיגרום לירידת מפלס המים.
וזהו המס שהמלאכים שקיבלו שליחות ה' באים לעולם למשוך. מה עם זה? האם סוג כזה של סיפור יגרום לך להרגיש יפה יותר כשאתה שותה כוס יין ישן? גם להוקיר יותר את היין בכוס.

אנחה של ילדה
שמפניה היא לעתים קרובות היין לחגוג את הניצחון, כך שלעתים קרובות הוא טועה בשמפניה שנפתחת כמו נהג מרוצים מנצח, כשהפקק מתנשא והיין עולה על גדותיו. למעשה, הסומליירים הטובים ביותר פותחים לעתים קרובות שמפניה מבלי להשמיע שום צליל, רק צריכים לשמוע את צליל הבועות העולה, שאנשי שמפניה מכנים "אנחת ילדה".

לפי האגדה, מקורה של "אנחת העלמה" קשור למארי אנטואנט, מלכתו של מלך צרפת לואי ה-16. מרי, שעדיין הייתה ילדה צעירה, נסעה לפריז עם שמפניה כדי להתחתן עם המלך. כשעזבה את עיר הולדתה, היא פתחה בקבוק שמפניה ב"באנג" והתרגשה מאוד. מאוחר יותר, המצב השתנה. במהלך המהפכה הצרפתית, המלכה מארי נעצרה כשברחה לשער הניצחון. מול שער הניצחון, המלכה מרי נגעו ופתחה שוב את השמפניה, אבל מה שאנשים שמעו הייתה אנחה מהמלכה מרי.

במשך יותר מ-200 שנה מאז, בנוסף לחגיגות גדולות, אזור השמפניה בדרך כלל לא משמיע קול כשפותחים את השמפניה. כשאנשים פותחים את הכובע ומוציאים קול "שריקה", הם אומרים שזו אנחתה של המלכה מרי.
אז, בפעם הבאה שאתם פותחים שמפניה, זכרו לשים לב לאנחות של בנות ההרהורים.