מדריך לדבר יין: המונחים המוזרים האלה מהנים ושימושיים

יין, משקה עם תרבות עשירה והיסטוריה ארוכה, תמיד יש הרבה מונחים מעניינים ואפילו מוזרים, כמו "מס מלאכים", "אנחת הילדה", "דמעות יין", "רגלי יין" וכן הלאה. היום, אנו הולכים לדבר על המשמעות שמאחורי מונחים אלה ולתרום לשיחה בשולחן היין.
דמעות ורגליים - חושף תכולת אלכוהול וסוכר
אם אתה לא אוהב את "דמעות" היין, אז אתה לא יכול לאהוב את "רגליו היפות". המילים "רגליים" ו"דמעות "מתייחסות לאותה תופעה: המסמנים את עלי היין בצד הכוס. כדי לצפות בתופעות אלה, אתה צריך רק לנער את כוס היין פעמיים, אתה יכול להעריך את "רגלי" היין הדק. כמובן, בתנאי שיש לו.
דמעות (הידועות גם בשם רגלי יין) חושפות את תכולת האלכוהול והסוכר של היין. ככל שיותר דמעות, כך תכולת האלכוהול וסוכר גבוהה יותר של היין. עם זאת, זה לא אומר שאתה בהחלט יכול להרגיש את רמת האלכוהול בפה שלך.
יינות באיכות גבוהה עם ABV מעל 14% יכולים לשחרר חומציות בשפע ומבנה טאנין עשיר. יין זה לא ישרוף את הגרון, אך ייראה מאוזן במיוחד. עם זאת, ראוי לציין כי איכות היין אינה פרופורציונלית ישירות לתכולת האלכוהול של היין.
בנוסף, כוסות יין מלוכלכות עם כתמים יכולים גם לגרום ליותר "דמעות יין" ביין. לעומת זאת, אם יש סבון שיורי בכוס, היין "יברח" מבלי להשאיר עקבות.

מפלס מים - אינדיקטור חשוב לשפוט מצב היין הישן
במהלך תהליך ההזדקנות של היין, עם חלוף הזמן, היין ינפח באופן טבעי. אינדיקטור חשוב לגילוי יין ישן הוא "מפלס המילוי", המתייחס למצב הגבוה ביותר של מפלס הנוזל של היין בבקבוק. ניתן להשוות ולמדוד את גובה מיקום זה מהמרחק בין פה האיטום ליין.
יש כאן מושג אחר: ullage. באופן כללי, הפער מתייחס לפער בין מפלס המים לפקק, אך הוא יכול גם לייצג את האידוי של כמה יינות ישנים לאורך זמן (או חלק מהאידוי של יינות בניגנים בחביות אלון).
המחסור נובע מהחדירות של הפקק, המאפשר לכמות קטנה של חמצן להיכנס לקידום הבשלת היין. עם זאת, בתהליך ההזדקנות הארוך בבקבוק, חלק מהנוזל יתאדות גם דרך הפקק בתהליך ההזדקנות הארוך, וכתוצאה מכך מחסור.
עבור יינות המתאימים לשתייה בגיל צעיר, למפלס המים יש מעט משמעות, אך עבור יינות בוגרים באיכות גבוהה, מפלס המים הוא אינדיקטור חשוב לשפוט את מצב היין. באופן כללי, לאותו יין באותה שנה, ככל שמפלס המים נמוך יותר, כך דרגת חמצון היין גבוהה יותר וככל שהוא "ישן יותר" הוא יופיע.

מס מלאך, איזה מס?
במהלך תקופת היין הארוכה של היין, מפלס המים יקטן במידה מסוימת. הסיבות לשינוי זה בדרך כלל מסובכות, כמו מצב האיטום של הפקק, הטמפרטורה כאשר היין בבקבוקים וסביבת האחסון.

באשר לשינוי אובייקטיבי מסוג זה, אנשים עשויים להיות אוהבים יין מדי ואינם רוצים להאמין שטיפות היין היקרות הללו נעלמו ללא עקבות, אך הם מעדיפים להאמין שזה בגלל שמלאכים מוקסמים גם מהיין המשובח הזה בעולם. למשוך, להתגנב לעולם לשתות יין. לכן, ליין עדין מיושן תמיד תהיה מידה מסוימת של מחסור, מה שיגרום לרדת המים לרדת.
וזה המס שהמלאכים שקיבלו משימה על ידי אלוהים מגיעים לעולם לצייר. מה דעתך על זה? האם סיפור מסוג זה יגרום לך להרגיש יפה יותר כשאתה שותה כוס יין ישן? גם הוקיר את היין בכוס יותר.

אנחת הילדה
שמפניה היא לרוב היין לחגיגת הניצחון, כך שלעתים קרובות הוא טועה בכך ששמפניה תיפתח כמו נהג מכוניות מירוץ מנצח, כאשר הפקק זורח והיין עולה על גדותיו. למעשה, הסומליירס הטובים ביותר פותחים לעתים קרובות שמפניה מבלי להשמיע צליל, רק צריכים לשמוע את צליל הבועות עולה, שאנשים שמפניה מכנים "אנחת ילדה".

על פי האגדה, מקורה של "אנחת הנערה" קשור למארי אנטואנט, מלכת המלך לואי ה -16 מצרפת. מרי, שעדיין הייתה ילדה צעירה, נסעה לפריס עם שמפניה להתחתן עם המלך. כשעזבה את עיר הולדתה, היא פתחה בקבוק שמפניה ב"פץ "והייתה מאוד נרגשת. מאוחר יותר המצב השתנה. במהלך המהפכה הצרפתית, המלכה מארי נעצרה כשברחה אל ארק דה טריומפה. מול הקשת דה טריומפה, נגעו המלכה מרי ופתח שוב את השמפניה, אך מה שאנשים שמעו היה אנחה מהמלכה מרי.

במשך יותר מ -200 שנה מאז, בנוסף לחגיגות מפוארות, אזור השמפניה בדרך כלל לא משמיע צליל בעת פתיחת השמפניה. כשאנשים מפסיקים את הכובע ופלטו צליל "סינון", הם אומרים שזו האנחה של המלכה מרי.
אז בפעם הבאה שתפתח שמפניה, זכור לשים לב לאנחותן של בנות הכבוד.