מזג האוויר מתחמם, וכבר יש ריח של קיץ באוויר, אז אני אוהב לשתות משקאות קפואים. באופן כללי, יינות לבנים, רוזה, יינות מבעבעים ויינות קינוח מומלץ להגיש צוננים, בעוד שניתן להגיש יינות אדומים בטמפרטורה גבוהה יותר. אבל זה רק כלל כללי, ורק על ידי שליטה בעקרונות הבסיסיים של טמפרטורת הגשה, אתה באמת יכול להסיק מסקנות מעובדות אחרות ולהביא לך יותר הנאה בטעימת יין. אז, אילו יינות טעימים יותר כשהם מצוננים?
מחקר מדעי הראה שבלוטות הטעם תופסות טעמים שונים בצורה שונה בתנאי טמפרטורה שונים. לדוגמה, כאשר הטמפרטורה עולה, בלוטות הטעם רגישות יותר למתיקות, וטעם היין מתוק יותר, אך תכולת הסוכר שלו אינה משתנה.
בניגוד לטעימת בקבוק יין לבן מעץ אלון, תגלו שבטמפרטורת החדר, תחושת הפה והחומציות שלו יהיו רגועים יותר, ומתיקותו תהיה בולטת יותר; לאחר הקירור, הוא יהיה יותר מלוח, רזה ומרוכז. הטעם, עם מעט מבנה, יכול להביא לאנשים תחושת עונג.
באופן כללי, ציפוי יין לבן משנה בעיקר את הרגישות של בלוטות הטעם לטעמים שונים על ידי שינוי הטמפרטורה. צינון יכול לגרום ליינות הלבנים לטעום מלוח יותר, מובנה יותר, ולהעניק לנו תחושה מרעננת, שחשובה במיוחד בקיץ.
אז אפילו בקבוק גרוע של יין לבן עשוי להפוך למקובל כשהוא מקורר. כמובן שאם בורגונדי לבן טוב מוקפד יתר על המידה, יש סיכוי טוב שכמה טעמים יתפספסו בעת הטעימה.
אז מה בדיוק קובע אם הארומה של בקבוק יין מושפעת מהציפוי?
למעשה, האם צריך לצנן לא תלוי אם הוא לבן או אדום, אלא בגופו. ככל שהיין מלא יותר, כך נדרשת הטמפרטורה גבוהה יותר על מנת לאפשר לרכיבי הריח ביין להתנדף וליצור ניחוחות. ככל שהיין קל יותר, כך יברחו בקלות החומרים הנדיפים ביין, גם בטמפרטורות נמוכות מאוד, כך שניתן לקרר את היין לטמפרטורה נמוכה יותר.
לכן, מכיוון שהיינות הלבנים הם קלים יותר בגוף מיינות אדומים, לפי המוסכמה, יינות לבנים קפואים עובדים היטב, אבל יש כמה יוצאי דופן. מבקר היין הידוע ג'ס רובינסון סבור שקירור מוגזם ביינות לבנים בעלי גוף מלא, יינות לבנים של רון צרפתי, ורוב היינות הלבנים הכבדים יותר מאקלים חם, הוא נקודת מבט של טעימות יין. הוא הרסני ביותר.
כולל יינות מתוקים עשירים ומלאי גוף כמו אזור הייצור של סוטרנס, טמפרטורת השתייה לא צריכה להיות נמוכה מדי, ויש לצנן אותה כראוי. כמובן, אל דאגה אם הטמפרטורה נמוכה מדי, כי עם קצת סבלנות, טמפרטורת היין תעלה לאט עם טמפרטורת החדר לאחר שהוא בכוס – אלא אם כן אתם שותים במרתף קרח.
לעומת זאת, יינות אדומים קלים, כגון פינו נואר רגיל, בוז'ולה, יינות אדומים מאזור עמק הלואר בצרפת, יינות בורגונדי שהבשלו מוקדם, ויינות אדומים מצפון איטליה, עם קצת תוספת. זה יכול להיות מאוד קפוא ו. מקסים כשהוא צונן.
באותה מידה, רוב היינות המבעבעים והשמפניות מוגשים ב-6 עד 8 מעלות צלזיוס, בעוד שמפניות בציר צריכות להיות מוגשות בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להפיק את המרב מהניחוחות המורכבים שלהן.
ויינות רוזה הם בדרך כלל קלים יותר בגוף מאשר אדומים יבשים, מה שהופך אותם למתאימים יותר לשתייה קפואה.
טמפרטורת השתייה האופטימלית קיימת בין השאר מכיוון שכמות מסוימת של חום יכולה להפחית את הרגישות שלנו לטאנינים, חומציות וסולפידים, ולכן יינות אדומים בעלי טאנינים גבוהים יכולים לטעמם מחוספס ומתוק בקירור. יש גם סיבה שהיין לא יהיה מתוק כל כך.
לכן, אם יש לכם בקבוק נורא של יין לבן, הדרך הטובה ביותר להסוות אותו היא לשתות אותו צונן. ואם אתה רוצה להרגיש את המאפיינים של בקבוק יין כמה שיותר, בין אם טוב או רע, הטמפרטורה הטובה ביותר היא בין 10-13 ℃, הידועה בכינויה טמפרטורת מרתף היין. יינות אדומים יכולים להיות חמים יותר מטמפרטורות במרתף, אבל אפשר גם לחמם אותם על ידי החזקת הכוס ביד.
לאחר פתיחת הבקבוק, טמפרטורת היין תעלה באופן טבעי באיטיות, ותתקרב בהדרגה לטמפרטורת החדר בקצב של בערך מעלה אחת כל שלוש דקות. אז אתה לא צריך לדאוג אם קיררת יתר על המידה את היין שאתה עומד ליהנות, רק זכרו להיות עם סבלנות לחכות עד שהיין יגיע לטמפרטורה האופטימלית שלו כדי לחשוף את הטעם האמיתי של היין.
לסיום, אלמד אתכם שיטה פשוטה להורדה מהירה של טמפרטורת היין: הכניסו את היין ישירות לשכבת ההקפאה של המקרר למשך כ-20 דקות. שיטת חירום זו יכולה לקרר במהירות את היין. בהשוואה לשיטה הרגילה של טבילת היין בדלי קרח, עד כה לא נמצא ששיטת הקפאה זו תגרום לפגיעה כלשהי בארומה של היין.
ראוי לציין ששיטת הקירור של ערבוב קרח ומים יעילה יותר מסתם קוביות קרח, כי פני השטח של בקבוק היין יכולים להיות במגע עם מי הקרח, מה שמתאים יותר לקירור.
זמן פרסום: 19 באפריל 2022