מזג האוויר מתחמם, וכבר יש ריח של קיץ באוויר, אז אני אוהב לשתות משקאות קפואים. באופן כללי, יינות לבנים, רוזות, יינות נוצצים ויינות קינוחים מוגשים בצורה הטובה ביותר, ואילו ניתן להגיש יינות אדומים בטמפרטורה גבוהה יותר. אבל זה רק כלל כללי, ורק על ידי שליטה בעקרונות הבסיסיים של טמפרטורת הגשה, האם אתה באמת יכול להסיק מסקנות מעובדות אחרות ולהביא לך יותר הנאה בטעימות יין. אז, אילו יינות טעימים טוב יותר כשמצוננים?
מחקרים מדעיים הראו כי בלוטות הטעם תופסים טעמים שונים באופן שונה בתנאי טמפרטורה שונים. לדוגמה, כאשר הטמפרטורה עולה, בלוטות הטעם רגישות יותר למתיקות, והיין טעים יותר, אך תכולת הסוכר שלו אינה משתנה.
ניגודיות טועמת בקבוק יין לבן מאויש, תגלו שבטמפרטורת החדר, תחושת הפה והחומציות שלו יהיו רגועים יותר, והמתיקות שלו תהיה בולטת יותר; לאחר הקירור, זה יהיה טעים יותר, רזה ומרוכז. הטעם, עם מעט מבנה, יכול להביא לאנשים תחושת הנאה.
באופן כללי, יין לבן עם הדובדבן משנה בעיקר את הרגישות של בלוטות הטעם לטעמים שונים על ידי שינוי הטמפרטורה. מצמרר יכול לגרום ליינות לבנים לטעום מלוחים יותר, מובנים יותר, ולתת לנו תחושה מרעננת, וזה חשוב במיוחד בקיץ.
כך שאפילו בקבוק יין לבן עני עלול להיות מקובל כאשר הוא מצונן. כמובן שאם בורגונדי לבן טוב יותר יתר על המידה, יש סיכוי טוב שכמה טעמים יוחמצו בעת הטעימה.
אז מה בדיוק קובע אם הניחוח של בקבוק יין מושפע מהדובדבן?
למעשה, בין אם זה צריך להיות מצונן תלוי אם הוא לבן או אדום, אלא בגופו. ככל שהיין מלא יותר, כך הטמפרטורה נדרשת גבוהה יותר על מנת לאפשר לרכיבים הריחתיים ביין להתנשא וליצור ניחוחות. ככל שהיין קל יותר, ככל שהנדיפים ביין יברחו בקלות רבה יותר, אפילו בטמפרטורות נמוכות מאוד, כך שניתן לקרר את היין לטמפרטורה נמוכה יותר.
לכן, מכיוון שיינות לבנים קלים יותר בגוף מאשר יינות אדומים, לפי כנס, יינות לבנים קפואים עובדים היטב, אך ישנם כמה יוצאים מן הכלל. מבקר היין הידוע ג'סס רובינסון מאמין שקירור מופרז ביינות לבנים מלאים גוף, יינות לבנים צרפתיים, ורוב היינות הלבנים הכבדים יותר מאקלים חם, הוא נקודת מבט לטעימת יין. הוא הרסני ביותר.
כולל יינות מתוקים עשירים ומלאים כמו אזור הייצור של Sauternes, טמפרטורת השתייה לא צריכה להיות נמוכה מדי, והיא צריכה להיות מצוננת כראוי. כמובן, אל תדאגו אם הטמפרטורה נמוכה מדי, מכיוון שבאופן מעט סבלנות, טמפרטורת היין תעלה אט אט עם טמפרטורת החדר לאחר שהיא נמצאת בכוס - אלא אם כן אתה שותה במרתף קרח.
לעומת זאת, יינות אדומים בעלי גוף קל, כמו פינו נואר רגיל, בוז'ולה, יינות אדומים מאזור עמק לואר בצרפת, יינות בורדו המוקדמים המוקדמים, ויינות אדומים מצפון איטליה, עם קצת תוספת זה יכול להיות קרח ומקסים מאוד כשמצטננים.
באותה מידה, רוב היינות והשמפניות המנצנצים מוגשים בטמפרטורה של 6 עד 8 מעלות צלזיוס, ואילו שמפניות וינטג 'צריכות להיות מוגשות בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להפיק את המרב מהניחוחות המורכבים שלהם.
ויינות רוזה בדרך כלל קלים יותר בגוף מאשר אדומים יבשים, מה שהופך אותם למתאימים יותר לשתייה קר.
טמפרטורת השתייה האופטימלית קיימת בחלקה מכיוון שכמות מסוימת של חום יכולה להפחית את הרגישות שלנו לטאנינים, חומציות וסולפידים, וזו הסיבה שיינות אדומים עם טאנינים גבוהים יכולים לטעום מחוספס ומתוק בעת קירור. יש גם סיבה שהיין לא יהיה כל כך מתוק.
לכן, אם יש לך בקבוק יין לבן נורא, הדרך הטובה ביותר להסוות את זה היא לשתות אותו מצונן. ואם אתה רוצה להרגיש את המאפיינים של בקבוק יין ככל האפשר, בין אם טוב או רע, הטמפרטורה הטובה ביותר היא בין 10-13 ℃, המכונה בדרך כלל טמפרטורת מרתף היין. יינות אדומים יכולים להיות חמים יותר מטמפרטורות המרתף, אך אתה יכול גם לחמם אותם על ידי החזקת הזכוכית ביד שלך.
לאחר פתיחת הבקבוק, טמפרטורת היין תעלה באופן טבעי באטיות, ותתקרב בהדרגה בטמפרטורת החדר בקצב של כעלות אחת כל שלוש דקות. אז אתה לא צריך לדאוג אם סיקרת יתר על המידה את היין שאתה עומד ליהנות ממנו, רק זכור לקבל סבלנות לחכות עד שהיין יהיה בטמפרטורה האופטימלית שלו כדי לחשוף את הטעם האמיתי של היין.
לבסוף, אני אלמד אותך שיטה פשוטה להפחתת טמפרטורת היין במהירות: הכניסו את היין ישירות לשכבת המקפיא של המקרר למשך כ 20 דקות. שיטת חירום זו יכולה לקרר במהירות את היין. בהשוואה לשיטה הסטנדרטית של טבילה של היין בדלי קרח, עד כה לא נמצא כי שיטת הקפאה זו תגרום נזק לניחוח היין.
ראוי לציין כי שיטת הקירור לערבוב קרח ומים יעילים יותר מאשר רק קוביות קרח, מכיוון שמשטח בקבוק היין יכול להיות במגע עם מי הקרח, התורמים יותר לקירור.
זמן הודעה: אפריל 19-2022