פקק היין עובש, האם היין הזה עדיין ראוי לשתייה?

היום ידבר העורך על מקרה אמיתי שקרה רק בחופשת היום הלאומי! כילד עם חיי לילה עשירים, לעורך יש מטבע הדברים התכנסות קטנה מדי יום והתכנסות גדולה יומיים במהלך החג הלאומי. כמובן שגם יין הוא הכרחי. בדיוק כשהחברים פתחו בשמחה יין, הם פתאום גילו שהפקק שעיר (המום)

האם היין הזה עדיין ראוי לשתייה? האם זה יהיה רעיל אם אני שותה את זה? האם יהיה לי שלשול אם אשתה את זה? מחכה באינטרנט, מאוד דחוף! ! !

כשכולם מסתבכים בלב, בוא וספר לחבריך את האמת!

קודם כל, אני רוצה לומר לכם: אם אתם נתקלים בפקק יין עבש ושעיר, אל תדאגו ואל תתעצבו. עובש לא אומר בהכרח שאיכות היין התדרדרה. חלק מהיקבים אפילו מתגאים בעובדה שהפקק עובש! אל תהיה עצוב גם אם תגלה שזה באמת התקלקל, פשוט תזרוק את זה.

בביטחון, בואו נמשיך לנתח את המצב הספציפי.

חבר נסע לאיטליה עם קבוצה, וכשחזר, הוא מאוד כעס והתלונן בפניי: "קבוצת הטיולים היא לא דבר. לקחו אותנו למרתף של יקב לבקר ולקנות יין. ראיתי שהיין מלוכלך, וכמה בקבוקים היו עובשים. כֵּן. מישהו באמת קנה את זה, בכל מקרה, אני לא קניתי בקבוק. אני לא אצטרף לקבוצה בפעם הבאה, הא!"

העורכת הבאה תשתמש במילים המקוריות שהוסברו לה אז, ויסבירו לכולם שוב.

כולם יודעים שהסביבה האידיאלית לשימור יין היא טמפרטורה קבועה, לחות קבועה, חסינת אור ואוורור. יין שצריך לאטום בפקק צריך להיות מונח אופקית או הפוך, כדי שנוזל היין יוכל ליצור קשר מלא עם הפקק, ולשמור על הפקק במלואו. לחות ואטימות.

הלחות היא כ-70%, שזה מצב האחסון הטוב ביותר ליין. אם הוא רטוב מדי, תווית הפקק והיין ירקב; אם הוא יבש מדי, הפקק יתייבש ויאבד מהגמישות שלו, מה שלא יהיה אפשרי לאטום את הבקבוק בחוזקה. הטמפרטורה המתאימה ביותר לאחסון היא 10°C-15°C.

אז כשנכנס למרתף היין של היקב, נגלה שבפנים מוצל וקריר, והקירות רטובים למגע, וכמה קירות מרתף יין ישנים יותר יחלחלו מים.

כאשר אנו מוצאים עקבות של עובש על פני הפקק, התגובה במוחנו צריכה להיות שהבקבוק אוחסן בסביבה לחה יחסית, והלחות באוויר גרמה לעובש על פני הפקק. מצב העובש הוא סביבה עם לחות טובה ליין, שעונה בדיוק על צורכי האחסון של היין.

פקקי יין עובש ניתן לחלק לשני מצבים: האחד עובש על פני השטח העליון של הפקק; השני עובש הן במשטח העליון והן במשטח התחתון של הפקק.

01
עובש על המשטח העליון של הפקק אך לא על הצד התחתון

מצב זה מראה שסביבת האחסון של היין לחה יחסית, מה שיכול גם להוכיח מהצד שפקק היין ופקק הבקבוק נמצאים בהרמוניה מושלמת, ולא חודרים ליין עובש ולא חמצן.

זה ממש נפוץ במרתפי היין של כמה יקבים אירופאים ותיקים, במיוחד באותם יינות ישנים שאוחסנו במשך זמן רב, לעתים קרובות מופיע בהם עובש. בדרך כלל, כל עשר או עשרים שנה, על מנת למנוע ריכוך מוחלט של הפקק, ידאג היקב להחלפת הפקק בצורה אחידה.

לכן לפקק עבש אין כל השפעה על איכות היין, אבל לפעמים זה ביטוי שכיח של יין ישן או יין איכותי. זה גם יכול להסביר מדוע בעלי היקבים בגרמניה ובצרפת גאים בעובדה שיש עובש במרתף היינות! כמובן שאם לקוח קונה את היינות הללו במרתף היין, היקב עדיין ינקה את בקבוק היין כדי לראות אם יש צורך לאטום אותו מחדש, ולתייג את היין ולארוז אותו לפני שימסור אותו ללקוח.

עובש על המשטחים העליונים והתחתונים של הפקק

מצב כזה הוא נדיר מאוד, כי אנחנו ממליצים בדרך כלל לאחסן יין שטוח, נכון? זה נכון במיוחד במרתף היין, שם מקדישים יותר תשומת לב להנחת היין שטוח או הפוך, כך שהיין יהיה במגע מלא עם המשטח התחתון של הפקק. עובש הן במשטח העליון והן במשטח התחתון של הפקק, מופיע לרוב ביינות הממוקמים אנכית, אלא אם כן היינן עשה זאת בכוונה (Shanshou)

לאחר שנמצא מצב זה, לא מומלץ לשתות את בקבוק היין הזה, מכיוון שהעובש על המשטח התחתון הוכיח שהעובש רץ לתוך היין, וייתכן שהיין התדרדר. עובש יספוג את תזונת היין כדי לגדל הטרואלדהידים או הטרוקטונים, מה שיסכן את בריאות האדם.

כמובן שאם מדובר ביין שאתם מאוד אוהבים, תוכלו גם לבחון אותו עוד יותר: מוזגים כמות קטנה של יין לכוס וראו האם היין עכור; ואז הריח אותו באף כדי לראות אם יש ליין ריח מוזר; אם יש לך את שניהם, זה מוכיח שהיין הזה באמת בלתי ניתן לשתייה! למען הבריאות, בואו לחתוך אהבה!

דיבר כל כך הרבה
כולם צריכים לדעת שמעט שיער על פני הפקק של היין אינו מזיק