איך להבין את מחזור החיים של היין?

הארומה והטעם של בקבוק יין טוב אף פעם לא קבועים, הוא משתנה עם הזמן, אפילו במהלך מסיבה. לטעום וללכוד את השינויים האלה בלב הוא השמחה שבטעימת יין. היום נדבר על מחזור החיים של היין.

בשוק היין הבוגר אין ליין חיי מדף, אלא תקופת שתייה. בדיוק כמו לאנשים, ליין יש מחזור חיים. חייו צריכים לחוות מינקות ועד נעורים, התפתחות מתמשכת, הגעה הדרגתית לבגרות, ולאחר מכן לרדת בהדרגה, להיכנס לזקנה ולבסוף למות.

במהלך חיי היין, התפתחות הארומה קרובה לחילופי העונות. היינות הצעירים מגיעים אלינו בצעדי האביב, והם הולכים ומשתבחים עם מנגינת הקיץ. מבגרות לירידה, ניחוח היין הנימוח מזכיר את בציר הסתיו, ולבסוף מגיע לסוף החיים עם בוא החורף.

מחזור החיים הוא דרך מצוינת לעזור לנו לשפוט את תוחלת החיים של יין ואת בשלותו.
ההבדלים בין יינות שונים ברורים, חלק מהיינות עדיין צעירים בגיל 5, בעוד שאחרים בני אותו גיל כבר מבוגרים. בדיוק כמו אנשים, מה שמשפיע על מצב החיים שלנו הוא לרוב לא הגיל, אלא המנטליות.

מעיין יין קל
ניחוחות של נבטי צמחים ירוקים, פרחים, פירות טריים, פירות חמוצים ומתוקים.
קיץ יין פריים

ניחוחות של חציר, תבלינים בוטניים, פירות בשלים, עצי שרף, מזון קלוי ומינרלים כמו נפט.

סתיו יין בגיל העמידה
ריחות של פירות יבשים, פירה, דבש, ביסקוויטים, שיחים, פטריות, טבק, עור, פרווה וחיות אחרות.
חורף יין בציר

ניחוחות של פירות מסוכרים, עוף בר, מושק, ענבר, כמהין, אדמה, פרי רקוב, פטריות עובש ביינות מיושנים. ליין שמגיע לסוף חייו כבר אין ניחוחות.

בעקבות החוק שהכל קם ויורד, כמעט בלתי אפשרי ליין לזרוח בכל שלב בחייו. יינות שמפגינים טעם סתווי בוגר ואלגנטי צפויים להיות בינוניים בצעירותם.

לטעום יין, לחוות את החיים, לעדן את החוכמה

יובל הררי, היסטוריון ישראלי מהשורה הראשונה, אמר ב"קיצור תולדות העתיד" שידע = ניסיון X רגישות, כלומר הדרך לרדוף אחרי ידע מצריכה ניסיון של שנים כדי לצבור, ולהפעיל רגישות, כדי שנוכל לנהוג. יכול להיות נכון להבין את החוויות האלה. רגישות היא לא יכולת מופשטת שניתן לפתח על ידי קריאת ספר או האזנה לנאום, אלא מיומנות מעשית שיש להבשיל הלכה למעשה. וטעימת יין היא דרך מצוינת להפעיל רגישות.
בעולם היין יש מאות ריחות שונים, שלא את כולם קל לזהות. על מנת לזהות אנשי מקצוע מסווגים ומארגנים מחדש את הריחות הללו, כמו פירות, אותם ניתן לחלק להדרים, פרי אדום, פרי שחור ופירות טרופיים.

אם רוצים להעריך טוב יותר את הניחוחות המורכבים ביין, להרגיש את השינויים במחזור החיים של היין, לכל ארומה יש לנסות להיזכר בריחו, אם אינכם זוכרים אותו, יש להריח אותו. עַצמְךָ. קנו פירות ופרחים עונתיים, או הריחו בושם בעל פרחים בודדים, תלעסו חפיסת שוקולד או צאו לטייל ביער.
כפי שאמר פעם וילהלם פון הומבולדט, דמות חשובה בבניית מערכת החינוך המודרנית, בתחילת המאה ה-19, מטרת הקיום היא "לחלץ חוכמה מניסיון החיים הנרחב ביותר". הוא גם כתב: "יש רק פסגה אחת לכבוש בחיים - לנסות לחוות איך זה להיות אנושי".
זו הסיבה שאוהבי יין מכורים ליין