איך לדגום יין כמו אנין טעם? אתה צריך לשלוט באוצר המילים המקצועי הזה

תאר חומציות
אני מאמין שכולם מכירים היטב את הטעם של "חמוץ". כששותים יין עם חומציות גבוהה, אתה יכול להרגיש הרבה רוק בפה, והלחיים שלך לא יכולות להידחס מעצמן. סוביניון בלאן וריזלינג הם שני יינות טבעיים בעלי חומצה גבוהה מוכרים היטב.
יינות מסוימים, במיוחד יינות אדומים, הם כל כך עזים עד כי ייתכן שיהיה קשה להרגיש את החומציות ישירות בעת שתייתם. עם זאת, כל עוד שמים לב האם פנים הפה, במיוחד הצדדים והתחתון של הלשון, מתחיל להפריש הרבה רוק לאחר השתייה, ניתן לשפוט באופן גס את רמת החומציות שלו.
אם יש הרבה רוק, זה אומר שהחומציות של היין ממש גבוהה. באופן כללי, ליינות לבנים יש חומציות גבוהה יותר מיינות אדומים. לחלק מיינות הקינוח יכולים להיות גם חומציות גבוהה, אבל החומציות בדרך כלל מאוזנת היטב עם המתיקות, כך שהיא לא תרגיש חמוצה במיוחד כששתתה אותה.

תאר טאנינים
טאנינים נקשרים לחלבונים בפה, מה שעלול להפוך את הפה ליובש ולעפיצות. חומצה תוסיף למרירות הטאנינים, כך שאם יין לא רק בעל חומציות גבוהה, אלא גם כבד בטאנינים, הוא ירגיש קופצני וקשה לשתות כשהוא צעיר.
עם זאת, לאחר יישון היין, חלק מהטאנינים יהפכו לגבישים וישקעו עם התקדמות החמצון; במהלך תהליך זה, הטאנינים עצמם יעברו שינויים מסוימים, ויהפכו עדינים יותר, גמישים, ואפילו אולי רכים כמו קטיפה.
בשלב זה, אם תטעמו שוב את היין הזה, הוא ישתנה מאוד מהפעמים שהיה צעיר, הטעם יהיה עגול וגמיש יותר, ולא תהיה עפיצות ירוקה כלל.

תאר את הגוף
גוף היין מתייחס ל"משקל" ול"רוויה" שהיין מביא לפה.

אם יין מאוזן בסך הכל, זה אומר שהטעמים, הגוף והמרכיבים השונים שלו הגיעו למצב של הרמוניה. מכיוון שאלכוהול יכול להוסיף גוף ליין, יינות שהם דלי אלכוהול עשויים להיראות רזים; לעומת זאת, יינות עתירי אלכוהול נוטים להיות בעלי גוף מלא יותר.
בנוסף, ככל שריכוז התמציות היבשות (כולל סוכרים, חומצות לא נדיפות, מינרלים, פנולים וגליצרול) גבוה יותר ביין, כך היין יהיה כבד יותר. כאשר היין יתבגר בחביות עץ אלון, גם גוף היין יגדל עקב אידוי חלק מהנוזל, מה שמגביר את ריכוז התמציות היבשות.