לאחר בקבוק היין, הוא אינו סטטי. זה יעבור את התהליך מגיל צעיר → בוגר → הזדקנות לאורך זמן. איכותו משתנה בצורה פרבולית כפי שמוצג באיור למעלה. בסמוך לראש הפרבולה נמצאת תקופת השתייה של היין.
בין אם היין מתאים לשתייה, בין אם זה ארומה, טעם או היבטים אחרים, הכל טוב יותר.
לאחר שתקופת השתייה חלפה, איכות היין מתחילה לרדת, עם ריחות פרי חלשים וטאנינים רופפים... עד שכבר לא כדאי לטעום.
בדיוק כפי שצריך לשלוט בחום (הטמפרטורה) בעת הבישול, כדאי לשים לב גם לטמפרטורת ההגשה של היין. טעמו של אותו יין שונה מאוד בטמפרטורות שונות.
למשל, אם הטמפרטורה גבוהה מדי, טעם האלכוהול של היין יהיה חזק מדי, מה שיעצבן את חלל האף ויחפה על ניחוחות אחרים; אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הארומה של היין לא תשתחרר.
התפכחות פירושה שהיין מתעורר מתרדמתו, מה שהופך את הארומה של היין לעזה יותר ואת הטעם רך יותר.
זמן ההתפכחות משתנה מיין ליין. בדרך כלל, יינות צעירים מתפכחים למשך כשעתיים, בעוד יינות ישנים יותר מתפכחים למשך חצי שעה עד שעה.
אם אתה לא יכול לקבוע את הזמן להתפכח, אתה יכול לטעום אותו כל 15 דקות.
התפכחות פירושה שהיין מתעורר מתרדמתו, מה שהופך את הארומה של היין לעזה יותר ואת הטעם רך יותר.
זמן ההתפכחות משתנה בין יין ליין. בדרך כלל, יינות צעירים מתפכחים במשך כשעתיים, בעוד יינות ישנים יותר מתפכחים למשך חצי שעה עד שעה. אם אינך יכול לקבוע את הזמן להתפכח, אתה יכול לטעום אותו כל 15 דקות.
בנוסף, מעניין אם שמתם לב שכאשר אנחנו שותים יין בדרך כלל, אנחנו לרוב לא מלאים בכוסות.
אחת הסיבות לכך היא לתת ליין במגע מלא עם האוויר, להתחמצן באיטיות ולהתפכח בכוס~
השילוב של אוכל ויין ישפיע ישירות על טעם היין.
כדי לתת דוגמה שלילית, יין אדום בעל גוף מלא בשילוב עם פירות ים מאודים, הטאנינים ביין מתנגשים בעוצמה בפירות הים ומביאים לטעם חלוד לא נעים
העיקרון הבסיסי של זיווג אוכל ויין הוא "יין אדום עם בשר אדום, יין לבן עם בשר לבן", יין מתאים + אוכל מתאים = הנאה על קצה הלשון
החלבון והשומן בבשר מקלים על תחושת העפיצות של הטאנין, בעוד הטאנין ממיס את שומן הבשר ומשפיע על הקלה על השמנוניות. השניים משלימים זה את זה ומעצימים את טעמו של זה.
זמן פרסום: 29 בינואר 2023