איך מזהים את הארומה של היין?

כולנו יודעים שיין עשוי מענבים, אבל למה אנחנו יכולים לטעום פירות אחרים כמו דובדבנים, אגסים ופסיפלורה ביין? יינות מסוימים יכולים גם להריח חמאתי, מעושן וסגול. מאיפה מגיעים הטעמים האלה? מהם הניחוחות הנפוצים ביותר ביין?

מקור ארומת היין
אם יש לכם הזדמנות לבקר בכרם, הקפידו לטעום מענבי היין, תגלו שטעמי הענבים והיין שונים מאוד, כמו למשל טעמם של ענבי שרדונה טריים וטעם יין השרדונה הוא מאוד שונה, כי יינות שרדונה נוטים להיות בעלי טעמי תפוח, לימון וחמאה, אז למה?

מדענים מצאו כי ניחוח היין מופק בתהליך התסיסה, ובטמפרטורת החדר, אלכוהול הוא גז נדיף. במהלך תהליך הנידוף, הוא יצוף לאף שלך עם ניחוחות שהם פחות צפופים מאוויר, כך שנוכל להריח אותו. כמעט לכל יין יש מגוון ניחוחות, והריחות השונים מאזנים זה את זה ובכך משפיעים על טעמו של היין כולו.

ניחוחות פירותיים של יין אדום

את הטעם של היין האדום ניתן לחלק באופן גס ל-2 קטגוריות, טעם פירות אדומים וטעם פירות שחורים. לדעת להבחין בין סוגי ניחוחות שונים מועיל לטעימה עיוורת ולבחירת סוג היין האהוב עליך.

באופן כללי, ליינות אדומים בעלי גוף מלא בצבע כהה ניחוחות של פרי שחור; בעוד שליינות אדומים בעלי גוף בהיר יותר, בעלי ניחוחות של פירות אדומים. ישנם יוצאי דופן, כמו למברוסקו, שהוא בדרך כלל בעל גוף בהיר וצבעו בהיר יותר, אך טעמו כמו אוכמניות, שהם בדרך כלל טעמי פירות כהים.

ריחות פירותיים ביין לבן

הטעם o ככל שאנו צוברים ניסיון בטעימות יין, כך אנו מגלים את השפעת הטרואר על הטעם של היין. לדוגמה, למרות שהארומה של יינות שנין בלאן נשלטת בדרך כלל על ידי ניחוחות תפוחים ולימון, לעומת שנין בלאן באנג'ו שבעמק הלואר בצרפת ושנין בלאן בדרום אפריקה, בשל האקלים בחום, ענבי שנין בלאן בשלים ועסיסיים יותר, כך שליינות המיוצרים יש ארומה בוגרת יותר.

בפעם הבאה שתשתו יין לבן, תוכלו להקדיש תשומת לב מיוחדת לניחוח ולטעמו, ולנחש את בשלות הענבים. היין הלבן מתחלק בעיקר לשני סוגים: טעם פרי עצים וטעם פרי הדר.

יש גם כמה תערובות אדומות עם ניחוחות של פירות שחורים ואדומים כאחד, למשל, Grenache-Syrah-Mou מה-Cotes du Rhone בצרפת. דוגמה אופיינית היא בלנד Mourvedre (GSM), שבה ענבי גרנאש מביאים ניחוחות פירות אדומים רכים. אל היין; סירה ומורודר מביאים ניחוחות של פירות שחורים.

גורמים המשפיעים על תפיסת הארומה של אנשים

ישנם אלף המלטים באלף קוראים, וכמעט לכל אחד יש רגישות שונה לארומה, כך שיש כמה הבדלים במסקנות המופקות. לדוגמה, אדם אחד יכול להרגיש שהארומה של יין זה דומה לאגס, בעוד שאדם אחר עשוי להרגיש שהוא דומה לנקטרינה, אבל לכולם יש אותה דעה לגבי סיווג המאקרו של ארומה, השייך לארומת של פירות ופירות; במקביל, תפיסת הארומה שלנו מושפעת גם מהסביבה, כמו למשל כאשר אנו מדליקים ארומתרפיה בחדר. שתייה בחדר, לאחר מספר דקות, ניחוח היין מכוסה, אנו יכולים רק להריח את הארומה של ארומתרפיה