כיצד לזהות את ארומה של יין?

כולנו יודעים שיין עשוי מענבים, אך מדוע נוכל לטעום פירות אחרים כמו דובדבנים, אגסים ופירות פסיפלורה ביין? חלק מהיינות יכולים גם להריח חמאה, מעושנת וסגולה. מאיפה הטעמים האלה מגיעים? מהן הניחוחות הנפוצים ביותר ביין?

מקור ארומת היין
אם יש לך סיכוי לבקר בכרם, הקפד לטעום את ענבי היין, תגלה שטעמי הענבים והיין שונים מאוד, כמו הטעם של ענבי שרדונה טריים וטעם של יין שרדונה שונה מאוד, מכיוון שרדונה וויס נוטה לתפוח, לימון וחמאה, אז אז אז? אז אז יש?

מדענים מצאו כי ניחוח היין מיוצר בתהליך התסיסה, ובטמפרטורת החדר, אלכוהול הוא גז הפכפך. במהלך תהליך הנפח הוא יצוף לאף שלך עם ניחוחות פחות צפופים מאוויר, כך שנוכל להריח אותו. כמעט לכל יין יש מגוון ניחוחות, והניחוחות השונים מאזנים זה את זה, ובכך משפיעים על טעם היין כולו.

ניחוחות פירותיים של יין אדום

ניתן לחלק בערך את טעם היין האדום לשתי קטגוריות, טעם פרי אדום וטעם פרי שחור. הידיעה כיצד להבחין בין סוגים שונים של ניחוחות מועילה לטעימה עיוורת ובחירת סוג היין האהוב עליך.

באופן כללי, ליינות אדומים מלאים בצבע כהה יש ניחוחות של פרי שחור; בעוד שיינות אדומים בצבע בהיר יותר, יש ניחוחות פרי אדומים. ישנם יוצאים מן הכלל, כמו Lambrusco, שלרוב הוא בעל גוף בהיר וקל יותר בצבע, ובכל זאת טעים כמו אוכמניות, שהם בדרך כלל טעמי פרי כהים.

ניחוחות פירותיים ביין לבן

הטעם יותר אנו מקבלים ניסיון בטעימת יין, כך אנו מגלים את ההשפעה של טרואר על טעם של יין. לדוגמה, אף על פי שהארומה של יינות של צ'נין בלאן נשלטת בדרך כלל על ידי ניחוחות תפוחים ולימון, בהשוואה לחנין בלאן באנג'ו בעמק הלואר של צרפת וצ'נין בלאן בדרום אפריקה, בגלל האקלים בחום, האצנים של צ'נין בלאן הם יותר שוליים וייסי,, כך שהינסים שהניבו יש ארומה יותר.

בפעם הבאה שאתה שותה יין לבן, אתה יכול לשים לב במיוחד לארומה ולטעמו, ולנחש את הבשלות של הענבים. יין לבן מחולק בעיקר לשני סוגים: טעם פרי עץ וטעם פרי הדר.

ישנן גם כמה תערובות אדומות עם ניחוחות של פירות שחורים ואדומים כאחד, למשל, גרנאש-סיר-מו מהקוטס דו רון בצרפת, דוגמא טיפוסית היא תערובת מורוודרה (GSM), בה ענבי גרנאש מביאים ניחוחות פרי אדום רך ליין; סירה ומורוודרה מביאים ניחוחות פירות שחורים.

גורמים המשפיעים על תפיסת הארומה של האנשים

ישנם אלף מושבים באלף קוראים, וכמעט לכל אחד יש רגישות שונה לארומה, כך שיש כמה הבדלים במסקנות שהושגו. לדוגמה, אדם אחד עשוי לחוש כי הניחוח של יין זה דומה לאגס, בעוד שאדם אחר עשוי להיחשב כדומה לנקטרין, אך לכל אחד יש את אותה השקפה על סיווג המקרו של הארומה, השייכת לארומה של פרי ופירות; יחד עם זאת, תפיסת הארומה שלנו מושפעת גם מהסביבה, למשל כאשר אנו מדליקים ארומתרפיה בחדר. שתייה בחדר, לאחר מספר דקות, ניחוח היין מכוסה, אנחנו יכולים רק להריח את הארומה של ארומתרפיה