אופקי או אנכי? האם היין שלך בדרך הנכונה?

המפתח לאחסון יין הוא הסביבה החיצונית בה הוא מאוחסן. אף אחד לא רוצה להוציא הון ו"ריח" של צימוקים מבושלים מתנשא בכל הבית.

כדי לאחסן טוב יותר יין, לא צריך לשפץ מרתף יקר, כל מה שצריך הוא הדרך הנכונה לאחסן יין. להלן ניתוח מפורט של 5 נקודות של טמפרטורה, לחות, חשיפה, רטט וריח בסביבה.

טמפרטורה היא אחד הגורמים החשובים באחסון יין, מומלץ לאחסן יין ב-12-15 מעלות צלזיוס.

אם הטמפרטורה נמוכה מדי, החומצה הטרטרית ביין תתגבש לטרטרט שלא יתמוסס מחדש, או ייצמד לשולי כוס היין או יידבק לפקק, אך בטוח לשתייה. בקרת טמפרטורה נכונה יכולה למנוע התגבשות חומצה טרטרית.
אם הטמפרטורה גבוהה מדי, בטמפרטורה מסוימת, היין מתחיל להתדרדר, אבל אף אחד לא יודע את המספר המובהק הזה.
חשוב לא פחות הוא שמירה על יציבות הטמפרטורה. הרכב היין יושפע משינוי הטמפרטורה, וגם הפקק יתרחב ויתכווץ עם שינוי הטמפרטורה, במיוחד הפקק הישן בעל גמישות ירודה.

לחות ככל האפשר בין 50%-80%
רטוב מדי תווית היין תטושטש, יבש מדי הפקק יסדק ויגרום ליין לדלוף. יש צורך גם באוורור מתאים, אחרת זה יביא עובש וחיידקים.

ליין אטום בפקק, על מנת לשמור על לחות הפקק ועל אפקט האיטום הטוב של בקבוק היין, יש להימנע מכניסת אוויר וגרימת חמצון והתבגרות היין. יש לאחסן תמיד בקבוקי יין שטוח כדי לאפשר מגע בין היין לפקק. כאשר בקבוקי יין מאוחסנים בצורה אנכית, יש פער בין היין לפקק. לכן עדיף להניח את היין ישר, ורמת היין צריכה להגיע לפחות לצוואר הבקבוק.

חשיפה היא גם גורם חשוב, מומלץ לאחסן יין בתנאי צל.

מעורבת כאן תגובה פוטוכימית - עמודה קלה, שבה ריבופלבין מגיב עם חומצות אמינו לייצור מימן גופרתי ומרקפטנים, המדיפים ריח דמוי בצל וכרוב.
קרינה אולטרה סגולה לטווח ארוך אינה תורמת לאחסון יין. קרניים אולטרה סגולות יהרוס את הטאנינים ביינות אדומים. איבוד טאנינים פירושו שיינות אדומים מאבדים את יכולתם להתיישן.
שמפניה ויינות מבעבעים רגישים מאוד לאור. הסיבה לכך היא שיינות שהתיישנו על יותר מדי משקעים עשירים בחומצות אמינו, כך שהבקבוקים ברובם כהים.

מעורבת כאן תגובה פוטוכימית - עמודה קלה, שבה ריבופלבין מגיב עם חומצות אמינו לייצור מימן גופרתי ומרקפטנים, המדיפים ריח דמוי בצל וכרוב.
קרינה אולטרה סגולה לטווח ארוך אינה תורמת לאחסון יין. קרניים אולטרה סגולות יהרוס את הטאנינים ביינות אדומים. איבוד טאנינים פירושו שיינות אדומים מאבדים את יכולתם להתיישן.
שמפניה ויינות מבעבעים רגישים מאוד לאור. הסיבה לכך היא שיינות שהתיישנו על יותר מדי משקעים עשירים בחומצות אמינו, כך שהבקבוקים ברובם כהים.

רטט יכול להשפיע על אחסון יין בדרכים רבות
לכן מומלץ להניח את היין במצב יציב.
קודם כל, הרטט יאיץ את החמצון והאידוי של חומרים פנולים ביין, ויהפוך את המשקעים בבקבוק למצב לא יציב, וישבור את הטעם היפה של היין;

שנית, רעידות אלימות תכופות יעלו את הטמפרטורה בבקבוק בצורה חדה, ויטעו את הסכנה הנסתרת של הפקק העליון;

יתר על כן, הסביבה החיצונית הלא יציבה תגדיל גם את הסיכוי לשבירת הבקבוק.

הריח בסביבת האחסון לא צריך להיות חזק מדי
ריח סביבת אחסון היין יכול להיסחף בקלות לתוך הבקבוק דרך נקבוביות פקק היין (פקק), מה שישפיע בהדרגה על ארומת היין.

מרתף ספירלי

מרתף היינות הספירלי ממוקם מתחת לאדמה. התת-קרקע טובה יותר מהקרקע לתנאים טבעיים כמו טמפרטורה, לחות ואנטי-רעידות, מה שמספק את סביבת האחסון הטובה ביותר ליינות משובחים.

בנוסף, במרתף היינות הפרטי הספירלי יש מספר רב של יינות, וניתן לצפות ביין במרתף היין תוך כדי עלייה במדרגות.

דמיינו לעצמכם ללכת במורד המדרגות הלולייניות הזה, לשוחח ולהתפעל מהיינות האלה תוך כדי הליכה, ואפילו לחטוף בקבוק יין לטעום, רק לחשוב על זה זה נפלא.

בַּיִת

זוהי שיטת האחסון הנפוצה יותר. ניתן לאחסן יין בטמפרטורת החדר, אך לא לשנים רבות.

לא מומלץ לשים שורה של יין על גבי המקרר, שניתן בקלות לחמם מחדש במטבח.

מומלץ להשתמש במד טמפרטורה ולחות כדי לראות היכן בבית הוא המקום הטוב ביותר לאחסן יין. נסו לבחור מקום בו הטמפרטורה לא משתנה יותר מדי ויש פחות אור. כמו כן, השתדלו להימנע מטלטולים מיותרים, ולהרחיק מגנרטורים, מייבשים ומתחת למדרגות.

אחסון יין מתחת למים

הדרך לאחסן יין מתחת למים הייתה פופולרית כבר זמן מה.

יינות שנשארו ממלחמת העולם השנייה התגלו בים על ידי מומחים לפני כן, ולאחר עשרות שנים, הטעם של יינות אלו הגיע לרמה הגבוהה ביותר.

מאוחר יותר, יינן צרפתי שם 120 בקבוקי יין בים התיכון כדי לראות אם אחסון תת-מימי יהיה טוב יותר ממרתף יין.

יותר מתריסר יקבים בספרד מאחסנים את היינות שלהם מתחת למים, והדיווחים מצביעים על טעם מעט מלוח ביינות עם פקקים.

ארון יין

בהשוואה לאפשרויות לעיל, שיטה זו היא הרבה יותר גמישה וחסכונית.

ארון יינות היין משמש לשימור יין, ובעל מאפיינים של טמפרטורה קבועה ולחות קבועה. כמו התכונות התרמוסטטיות של מרתף יין, ארון יינות יין הוא סביבה אידיאלית לשימור יין.

ארונות יין זמינים בטמפרטורות בודדות וכפולות

טמפרטורה בודדת פירושה שיש רק אזור טמפרטורה אחד בארון היין, והטמפרטורה הפנימית זהה.

טמפרטורה כפולה פירושה שארון היין מחולק לשני אזורי טמפרטורה: החלק העליון הוא אזור הטמפרטורה הנמוכה, וטווח בקרת הטמפרטורה של אזור הטמפרטורה הנמוכה הוא בדרך כלל 5-12 מעלות צלזיוס; החלק התחתון הוא אזור הטמפרטורה הגבוהה, וטווח בקרת הטמפרטורה של אזור הטמפרטורה הגבוהה הוא 12-22 מעלות צלזיוס.

יש גם ארונות יין בקירור ישיר ובקירור אוויר

ארון היין של מדחס הקירור הישיר הוא שיטת קירור הולכת חום טבעית. ההסעה הטבעית בטמפרטורה נמוכה על פני המאייד מפחיתה את הטמפרטורה בקופסה, כך שהפרש הטמפרטורה בקופסה נוטה להיות זהה, אך הטמפרטורה לא יכולה להיות אחידה לחלוטין, והטמפרטורה של החלק קרובה לקור נקודת המקור נמוכה, והטמפרטורה של החלק המרוחק ממקור הקור גבוהה. בהשוואה לארון יין מדחס מקורר אוויר, ארון יין מדחס מקורר ישיר יהיה שקט יחסית בגלל פחות ערבוב מאוורר.

ארון היין המדחס המקורר באוויר מבודד את מקור הקור מהאוויר בקופסה, ומשתמש במאוורר כדי לחלץ את האוויר הקר ממקור הקור ולנשוף אותו לתוך הקופסה ולערבב אותו. המאוורר המובנה מקדם זרימת אוויר וזרימה טובה, מבטיח טמפרטורות אחידות ויציבות בחללים שונים בארון היין.