אופקי או אנכי? האם היין שלך במסלול הנכון?

המפתח לאחסון יין הוא הסביבה החיצונית בה הוא מאוחסן. אף אחד לא רוצה לבזבז הון ו"ניחוח "של פליטת צימוקים מבושלים בכל רחבי הבית.

כדי לאחסן טוב יותר יין, אינך צריך לשפץ מרתף יקר, כל מה שאתה צריך זה הדרך הנכונה לאחסן יין. להלן ניתוח מפורט של 5 נקודות טמפרטורה, לחות, חשיפה, רטט וריח בסביבה.

הטמפרטורה היא אחד הגורמים החשובים באחסון יין, מומלץ לאחסן יין בגובה 12-15 מעלות צלזיוס.

אם הטמפרטורה נמוכה מדי, החומצה הטרטרית ביין תתגבש לתוך טרטרט שלא תיפול מחדש, לא היצמד לשפת כוס היין או ידבק בפקק, אך הוא בטוח לשתייה. בקרת טמפרטורה נאותה יכולה למנוע התגבשות של חומצה טרטרית.
אם הטמפרטורה גבוהה מדי, בטמפרטורה מסוימת, היין מתחיל להתדרדר, אך איש אינו מכיר את המספר המובהק הזה.
חשוב לא פחות הוא שמירה על יציבות הטמפרטורה. הרכב היין יושפע משינוי הטמפרטורה, והפקק גם יתרחב ויתקשר עם שינוי הטמפרטורה, ובמיוחד הפקק הישן עם גמישות לקויה.

לחות ככל האפשר בין 50%-80%
תווית היין רטובה מדי תטשטש, יבש מדי הפקק ייסדק ויגרום לדליפת היין. אוורור נכון יש צורך גם הוא, אחרת הוא יגדל עובש וחיידקים.

עבור יין אטום פקק, על מנת לשמור על לחות הפקק ואפקט האיטום הטוב של בקבוק היין, הימנע מכניסה לאוויר וגורמת ליין להתחמצן ולהתבגר. תמיד יש לאחסן בקבוקי יין שטוחים כדי לאפשר מגע בין היין לפקק. כאשר בקבוקי היין מאוחסנים אנכית, יש פער בין היין לפקק. לכן עדיף להניח את היין ישר, ורמת היין צריכה להגיע לפחות לצוואר הבקבוק.

חשיפה היא גם גורם חשוב, מומלץ לאחסן יין בתנאים מוצלים.

כאן מעורבת תגובה פוטוכימית- עמוד קל, בו ריבופלבין מגיב עם חומצות אמינו לייצור מימן גופרתי ומרקפטנים, המפריעים ריח דמוי כרוב.
קרינה אולטרה סגולה לטווח הארוך אינה תורמת לאחסון יין. קרני אולטרה סגול יהרסו את הטאנינים ביינות אדומים. איבוד טאנינים פירושו שיינות אדומים מאבדים את יכולתם להזדקן.
שמפניה ויינות נוצצים רגישים מאוד לאור. הסיבה לכך היא שיינות מיושנים על יותר מדי ליז הם בעלי חומצות אמינו, כך שהבקבוקים חשוכים ברובם.

כאן מעורבת תגובה פוטוכימית- עמוד קל, בו ריבופלבין מגיב עם חומצות אמינו לייצור מימן גופרתי ומרקפטנים, המפריעים ריח דמוי כרוב.
קרינה אולטרה סגולה לטווח הארוך אינה תורמת לאחסון יין. קרני אולטרה סגול יהרסו את הטאנינים ביינות אדומים. איבוד טאנינים פירושו שיינות אדומים מאבדים את יכולתם להזדקן.
שמפניה ויינות נוצצים רגישים מאוד לאור. הסיבה לכך היא שיינות מיושנים על יותר מדי ליז הם בעלי חומצות אמינו, כך שהבקבוקים חשוכים ברובם.

רטט יכול להשפיע על אחסון היין במובנים רבים
לכן מומלץ למקם את היין במצב יציב.
ראשית, הרטט יאיץ את החמצון והאידוי של חומרים פנוליים ביין ויהפוך את המשקעים בבקבוק במצב לא יציב, ותשבור את הטעם היפה של היין;

שנית, תנודות אלימות תכופות יגדילו את הטמפרטורה בבקבוק בחדות, ותשתול את הסכנה הנסתרת של פקק עליון;

יתר על כן, הסביבה החיצונית הלא יציבה תגדיל גם את הסיכוי לשבור הבקבוק.

הריח בסביבת האחסון לא אמור להיות חזק מדי
ריח סביבת אחסון היין יכול להיסחף בקלות לבקבוק דרך נקבוביות פקק היין (פקק), אשר ישפיע בהדרגה על ארומה של היין.

מרתף ספירלי

מרתף היין הספירלי ממוקם מתחת לאדמה. המחתרת טובה יותר מהקרקע לתנאים טבעיים כמו טמפרטורה, לחות ואנטי-כיבוי, ומספקת את סביבת האחסון הטובה ביותר ליינות עדינים.

בנוסף, למרתף היין הפרטי הספירלי יש מספר גדול של יינות, ותוכלו לצפות ביין במרתף היין תוך כדי הליכה במדרגות.

תאר לעצמך ללכת במדרגות הספירלה הזה, לשוחח ולהתפעל מהיינות האלה כשאתה הולך, ואפילו לתפוס בקבוק יין לפי הטעם, רק לחשוב על זה זה נפלא.

בַּיִת

זוהי שיטת האחסון הנפוצה יותר. ניתן לאחסן יין בטמפרטורת החדר, אך לא במשך שנים רבות.

לא מומלץ לשים שורת יין על גבי המקרר, שניתן בקלות לחמם מחדש במטבח.

מומלץ להשתמש במד טמפרטורה ולחות כדי לראות היכן בבית הוא המקום הטוב ביותר לאחסן יין. נסה לבחור מקום בו הטמפרטורה לא משתנה יותר מדי ויש פחות אור. כמו כן, נסו להימנע מרעידה מיותרת, ולהתרחק מגנרטורים, מייבשים ומתחת למדרגות.

אחסון יין מתחת למים

הדרך לאחסון יין מתחת למים הייתה פופולרית מזה זמן.

יינות שנשארו ממלחמת העולם השנייה התגלו בים על ידי מומחים לפני כן, ואחרי עשרות שנים, הטעם של יינות אלה הגיע לרמה העליונה.

מאוחר יותר, יינן צרפתי הכניס 120 בקבוקי יין בים התיכון כדי לראות אם אחסון מתחת למים יהיה טוב יותר ממרתף יין.

יותר מתריסר יקבים בספרד מאחסנים את היינות שלהם מתחת למים, והדיווחים מצביעים על טעם מעט מלוח ביינות עם פקקים.

ארון יין

בהשוואה לאפשרויות לעיל, שיטה זו גמישה וחסכונית הרבה יותר.

ארון יין היין משמש לשמירה על יין, ויש לו את המאפיינים של טמפרטורה קבועה ולחות מתמדת. בדומה לתכונות התרמוסטטיות של מרתף יין, ארון יין יין הוא סביבה אידיאלית לשימור יין.

ארונות יין זמינים בטמפרטורה יחידה וכפולה

טמפרטורה יחידה פירושה שיש רק אזור טמפרטורה אחד בארון היין, והטמפרטורה הפנימית זהה.

טמפרטורה כפולה פירושה שארון היין מחולק לשני אזורי טמפרטורה: החלק העליון הוא אזור הטמפרטורה הנמוך, וטווח בקרת הטמפרטורה של אזור הטמפרטורה הנמוך הוא בדרך כלל 5-12 מעלות צלזיוס; החלק התחתון הוא אזור הטמפרטורה הגבוה, וטווח בקרת הטמפרטורה של אזור הטמפרטורה הגבוה הוא 12-22 מעלות צלזיוס.

ישנם גם ארונות יין מקוררים ומקוררים באוויר

ארון היין של מדחס הקירור הישיר הוא שיטת קירור להולכת חום טבעית. ההסעה הטבעית של הטמפרטורה הנמוכה על פני השטח של המאייד מפחיתה את הטמפרטורה בתיבה, כך שהפרש הטמפרטורה בתיבה נוטה להיות זהה, אך הטמפרטורה לא יכולה להיות אחידה לחלוטין, והטמפרטורה של החלק קרוב לנקודת המקור הקרה נמוכה, והטמפרטורה של החלק הרחוק מהמקור הקר גבוה. בהשוואה לארון היין של מדחס מקורר האוויר, ארון היין של מדחס מקורר ישיר יהיה שקט יחסית בגלל פחות מערבב מאוורר.

ארון היין של מדחס מקורר אוויר מבודד את המקור הקר מהאוויר בתיבה, ומשתמש במאוורר כדי לחלץ את האוויר הקר מהמקור הקר ולפוצץ אותו לקופסה ומערבבים אותו. המאוורר המובנה מקדם זרימת אוויר ומחזור מחזור טוב, ומבטיח טמפרטורות אחידות ויציבות בחללים שונים בארון היין.