לאהוב יין, אבל לא להיות חובב טאנינים זו שאלה שמציקה לאוהבי יין רבים. תרכובת זו מייצרת תחושת יובש בפה, בדומה לתה שחור שנרקח יתר על המידה. עבור אנשים מסוימים, עלולה להיות אפילו תגובה אלרגית. אז מה לעשות? עדיין יש שיטות. חובבי יין יכולים למצוא בקלות יין אדום דל טאנין לפי שיטת ייצור היין וזן הענבים. אולי כדאי לנסות בפעם הבאה?
טאנין הוא חומר משמר טבעי בעל יעילות גבוהה, שיכול לשפר את פוטנציאל ההתיישנות של היין, למנוע ביעילות היין להפוך לחמצמץ עקב חמצון ולשמור על היין המאוחסן לאורך זמן במצב הטוב ביותר. לכן, הטאנין חשוב מאוד ליישון היין האדום. היכולת היא הקובעת. בקבוק יין אדום בבציר טוב עשוי להשתפר לאחר 10 שנים.
עם התקדמות היישון, הטאנינים יתפתחו בהדרגה לעדינים וחלקים יותר, מה שיגרום לטעם הכללי של היין להיראות מלא ועגול יותר. כמובן, ככל שיותר טאנינים ביין, כך ייטב. הוא צריך להגיע לאיזון עם החומציות, תכולת האלכוהול וחומרי הטעם של היין, כדי שלא ייראה חריף וקשה מדי.
כי יין אדום סופג את רוב הטאנינים תוך ספיגת צבע קליפות הענבים. ככל שקליפת הענבים דקה יותר, כך מועברים פחות טאנינים ליין. פינו נואר נכנס לקטגוריה זו, ומציע פרופיל טעם רענן וקליל עם מעט טאנין יחסית.
פינו נואר, ענב שמגיע גם מבורגון. יין זה בעל גוף קל, בהיר ורענן, עם טעמים טריים של פירות יער אדומים וטאנינים חלקים ורכים.
טאנינים נמצאים בקלות בקליפות, בזרעים ובגבעולים של ענבים. כמו כן, אלון מכיל טאנינים, כלומר ככל שהאלון חדש יותר, כך יהיו יותר טאנינים ביין. יינות המיושנים לעתים קרובות בעץ אלון חדש כוללים אדומים גדולים כמו קברנה סוביניון, מרלו וסירה, שכבר עתה בהם טאנינים. אז הימנעו מהיינות האלה והיו טובים. אבל אין שום נזק לשתות את זה אם אתה רוצה.
לכן, מי שלא אוהב יין אדום יבש מדי ועייף מדי יכול לבחור ביין אדום עם טאנין חלש וטעם רך יותר. זה גם בחירה טובה לטירונים שחדשים ביין אדום! עם זאת, זכור משפט אחד: ענבים אדומים אינם לחלוטין לא עפיצים, ויין לבן אינו חמוץ לחלוטין!
זמן פרסום: 29 בינואר 2023