האם ניתן להשתמש בתכולת אלכוהול כאינדיקטור לשפוט את איכות היין?

בעולם היין, ישנם כמה סוגיות מהותיות המוצגות באופן שגוי מסיבות שונות, מה שמוביל את הצרכנים לבחור את הבחירה הלא נכונה בעת קניית יין. "תכולת האלכוהול של היין הזה היא 14.5 מעלות, והאיכות טובה!" שמעת על הצהרה זו? האם יינות עם רמות אלכוהול גבוהות יותר באמת באיכות גבוהה יותר? היום נסביר סוגיה זו בפירוט.
מקורות והשפעות של אלכוהול
כדי לענות על הקשר בין רמת האלכוהול לאיכות היין, עלינו לדעת תחילה כיצד באלכוהול היין מגיע ומה הוא עושה.
אלכוהול מומר מתסיסה של גלוקוז. בנוסף להיות משכר, אלכוהול גם גורם ליינות להרגיש חמים ושמנמנים. באופן כללי, ככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר, כך היין מלא יותר. בנוסף, ככל שיותר סוכר וגליצרין ביין, כך הוא יגדיל את משקל היין.
באופן כללי, ככל שהאקלים חם יותר, כך הענבים בוגרים יותר, כך תכולת האלכוהול גבוהה יותר וגוף המלא יותר של היין. ככל שהאקלים העולמי מתחמם, אזורים רבים המייצרים עומדים בפני האתגר של הגדלת תכולת האלכוהול של יינותיהם.
מכיוון שככל שהיין מלא יותר מלא, כך ייטב, הוא עדיין צריך להיות מאוזן. יותר מדי אלכוהול יכול לעתים קרובות לגרום לתחושת שריפה לא נעימה על החיך.

הנזק שנגרם על ידי יותר מדי אלכוהול
סופר היין הטאיוואני לין יוסן הדגיש פעם כי הדבר הטאבו ביותר באלכוהול גבוה מדי הוא שאחרי שהיין יייבא, יותר מדי אלכוהול יביא טעם בוער לא נעים בפה, אשר יהרוס את האיזון והפרט של היין.
ניתן לצפות גם כי יינות עם טאנינים כבדים או חומציות גבוהה יהפכו ליותר טעימות לאחר טיפוח ובשיר, אך אם האלכוהול כבד מדי, יהיה קשה להשתפר בעתיד. כל היינות שנמצאים מאיזון בגלל יותר מדי יין אלכוהול, פשוט פתחו את הבקבוק במהירות.
כמובן, ליין אלכוהול גבוה יש את היתרונות שלו. מכיוון שהתנודתיות של אלכוהול טובה, יינות עם תכולת אלכוהול גבוהה הם בדרך כלל אינטנסיביים יותר מיינות רגילים מכיוון שמולקולות הארומה נפלטות ביתר קלות.
עם זאת, יינות עם תכולת אלכוהול גבוהה אך ארומה לא מספקת לעיתים קרובות מציפים ניחוחות אחרים וגורמים ליין להיראות משעמם. זה במיוחד המקרה עם יינות המיוצרים באזורים שבהם האקלים חם והענבים מבשילים מהר מאוד.
בנוסף, כמה יינות ישנים זקנים מדי ומתחילים לרדת, מכיוון שהארומה נחלשת והיין אינו משויל, טעם האלכוהול יהיה ברור במיוחד. למרות שיין מכיל אלכוהול, אם אלכוהול קיים ישירות בארומה של היין, הוא יהפוך לאינדיקטור שלילי לבקבוק יין.

יין טוב עם תכולת אלכוהול נמוכה
סופר היין הבריטי ומאסטר היין ג'נסיס רובינסון חיובי מאוד גם לגבי תפקיד האלכוהול בגופו של בקבוק יין:
יינות מבוצרים הם בעלי גוף מלא מאוד מכיוון שהם מכילים אלכוהול נוסף. מחוץ ליינות המבוצרים, מרבית היינות הכבדים ביותר הם יינות אדומים, כולל אמרון באיטליה, הרמיטאז 'וצ'טאונוף דו פאפ בעמק רון, מאוחר זינפנדל בקליפורניה, ויינות ספרדים וארגנטינאים רבים. יין אדום, כמו גם קברנה סוביניון וסירה טיפוסית מקליפורניה, אוסטרליה ודרום אפריקה.
גם יינות בורדו הלבנים הטובים ביותר, סאוטרנים ובעיקר שרדונאים בקליפורניה, הם גם מלאים מאוד. למעשה, תכולת אלכוהול גבוהה יכולה לגרום לכמה יינות לטעום מעט מתוק.
עם זאת, מרבית היינות הגרמנים קלים מאוד וחלקם הם למעשה רק 8% אלכוהול. יין מתוק ויין מתוק ויין קרח עבה מאוד בגרמניה הם בעלי ריכוז אלכוהול נמוך יחסית, אך לסוכר ולגליצרין ביין יש גם את התפקוד להפוך את היין למלא יותר. תכולת האלכוהול הנמוכה לא מנעה יינות גרמניים מצוינים להפוך ליינות המובילים בעולם.
מה בדיוק נחוץ להכנת יין טוב?
לכן, לסיכום, האלמנטים העיקריים המרכיבים את טעם היין: חומציות, מתיקות, אלכוהול וטאנינים מאוזנים ומתואמים זה עם זה ליצירת טעם מאוזן, שהוא תנאי הכרחי לבקבוק יין טוב.

כמו שיש מעט חוקי זהב אמיתיים בעולם היין, חובבי יין ואנשי מקצוע מתקדמים יותר יכולים להעריך שסוגי יין שונים שונים זה מזה באלמנטים העיקריים המרכיבים את החיך. לדוגמה, ליינות נוצצים יש גירוי של בועות, ליינות הקינוח יש מתיקות גבוהה יותר, ויינות מועשרים עשירים במיוחד באלכוהול ... לכל סוג של יין יש מבנה מאוזן משלו בצורות שונות. ובכל פעם שתטעמו את זה, תוכלו להגדיל את התפיסה האישית שלכם.
בפעם הבאה, כשטועמים יין משובח, זכור להיות יותר סבלני כדי להרגיש את הביטוי של אלמנטים שונים ביין בפה שלך, אני מאמין שזה ייתן לך יותר יבול. לעולם לא תסכים שוב כי ניתן לשפוט את איכות היין על ידי ביצוע של אלמנט יחיד.