האם תכולת אלכוהול יכולה לשמש אינדיקטור לשפוט את איכות היין?

בעולם היין, יש כמה נושאים מהותיים שמוצגים בצורה שגויה מסיבות שונות, מה שמוביל את הצרכנים לבחור שגוי בקניית יין. "תכולת האלכוהול ביין הזה היא 14.5 מעלות, והאיכות טובה!" שמעת על האמירה הזו? האם יינות עם רמות אלכוהול גבוהות יותר באמת איכותיים יותר? היום נסביר את הנושא הזה בפירוט.
מקורות והשפעות של אלכוהול
כדי לענות על הקשר בין רמת האלכוהול לאיכות היין, עלינו לדעת קודם כל מאיפה מגיע האלכוהול ביין ומה הוא עושה.
אלכוהול מומר מתסיסה של גלוקוז. בנוסף להיותו משכר, אלכוהול גם גורם ליינות להרגיש חמימים ושמנמנים. באופן כללי, ככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר, היין מלא יותר. בנוסף, ככל שיש יותר סוכר וגליצרין ביין, כך זה יעלה את משקל היין.
באופן כללי, ככל שהאקלים חם יותר, הענבים בוגרים יותר, תכולת האלכוהול גבוהה יותר וגוף היין מלא יותר. ככל שהאקלים העולמי מתחמם, אזורים מייצרים רבים מתמודדים עם האתגר של הגדלת תכולת האלכוהול של היינות שלהם.
מכיוון שככל שהיין בעל גוף מלא יותר, כך טוב יותר, הוא עדיין צריך להיות מאוזן. יותר מדי אלכוהול עלול לגרום לרוב לתחושת צריבה לא נעימה בחיך.

הנזק שנגרם מרוב אלכוהול
סופר היין הטיוואני לין יוסן הדגיש פעם שהדבר הכי טאבו באלכוהול גבוה מדי הוא שאחרי שהיין מיובא, יותר מדי אלכוהול יפיק טעם שריפה לא נעים בפה, שיהרוס את האיזון והפרטים של היין.
ניתן לצפות שגם יינות עם טאנינים כבדים או חומציות גבוהה יהפכו לטעימים יותר לאחר טיפוחם והבשלתם, אך אם האלכוהול כבד מדי, יהיה קשה להשתפר בעתיד. כל היינות שיצאו מאיזון בגלל יותר מדי אלכוהול Wine, פשוט פתחו את הבקבוק במהירות.
כמובן שליין עתיר אלכוהול יש את היתרונות שלו. מכיוון שתנודתיות האלכוהול טובה, יינות בעלי אחוז אלכוהול גבוה הם בדרך כלל אינטנסיביים יותר מיינות רגילים מכיוון שמולקולות הארומה נפלטות ביתר קלות.
עם זאת, יינות בעלי אחוזי אלכוהול גבוהים אך ניחוח לא מספיק מציפים לרוב ניחוחות אחרים וגורמים ליין להיראות עמום. הדבר נכון במיוחד לגבי יינות המיוצרים באזורים בהם האקלים חם והענבים מבשילים מהר מאוד.
בנוסף, כמה יינות ישנים שישנים מדי ומתחילים לרדת, בגלל שהארומה נחלשת והיין יוצא מאיזון, טעם האלכוהול יהיה ברור במיוחד. למרות שהיין מכיל אלכוהול, אם אלכוהול קיים ישירות בארומה של היין, הוא יהפוך לאינדיקטור שלילי לבקבוק יין.

יין טוב עם אחוז אלכוהול נמוך
סופר היין הבריטי ואמן היין ג'נסיס רובינסון גם הוא חיובי מאוד לגבי תפקידו של אלכוהול בגוף של בקבוק יין:
יינות מחוזקים הם בעלי גוף מלא מכיוון שהם מכילים תוספת אלכוהול. מחוץ ליינות מחוזקים, רוב היינות הכבדים ביותר הם יינות אדומים, כולל אמרונה באיטליה, הרמיטאז' ושאטונאף דו פאפ בעמק הרון, זינפנדל שנבצר מאוחר בקליפורניה ויינות ספרדיים וארגנטינאים רבים. יין אדום, כמו גם קברנה סוביניון וסירה טיפוסיים מקליפורניה, אוסטרליה ודרום אפריקה.
יינות הבורגונדי הלבנים הטובים ביותר, סוטרנס, ובעיקר שרדונה קליפורניה, גם הם מלאים מאוד. למעשה, אחוזי אלכוהול גבוהים יכולים לגרום לכמה יינות לטעום מעט מתוק.
עם זאת, רוב היינות הגרמניים קלים מאוד וחלקם הם למעשה רק 8% אלכוהול. יין מתוק ויין קרח סמיך מאוד של ריקבון אצילי של גרמניה הם בעלי ריכוז אלכוהול נמוך יחסית, אך לסוכר ולגליצרין ביין יש גם תפקיד להפוך את היין למלא יותר. אחוז האלכוהול הנמוך לא מנע מהיינות הגרמניים המצוינים להפוך ליינות המובילים בעולם.
מה בדיוק צריך כדי להכין יין טוב?
לכן, לסיכום, המרכיבים העיקריים המרכיבים את טעם היין: חומציות, מתיקות, אלכוהול וטאנינים מאוזנים ומתואמים זה עם זה ליצירת טעם מאוזן, שהוא תנאי הכרחי לבקבוק יין טוב.

בדיוק כפי שיש מעט כללי זהב אמיתיים בעולם היין, אוהבי יין ואנשי מקצוע מתקדמים יותר יכולים להעריך שסוגי יין שונים נבדלים זה מזה במרכיבים העיקריים המרכיבים את החך. למשל, ליינות מבעבעים יש גירוי של בועות, ליינות קינוח יש מתיקות גבוהה יותר, ויינות מחוזקים עשירים במיוחד באלכוהול... לכל סוג יין יש מבנה מאוזן משלו בצורות שונות. ובכל פעם שאתה טועם את זה, אתה יכול להגביר את התפיסה האישית שלך.
בפעם הבאה, כשאתם טועמים יין משובח, זכרו להיות סבלניים יותר כדי להרגיש את הביטוי של אלמנטים שונים ביין בפה שלכם, אני מאמין שזה ייתן לכם יותר יבול. לעולם לא תסכימו שוב שאפשר לשפוט את איכותו של יין לפי הביצועים של אלמנט בודד.