האם יינות עם עצירת שעם הם יינות טובים?

במסעדה המערבית המעוצבת להפליא, זוג לבוש היטב הניח את הסכינים והמזלגות, מביט במלצר הלבוש היטב, בעל הכפפות הלבנות והנקיות, פותח באיטיות את הפקק על בקבוק היין עם חולץ פקקים, לארוחה. יין טעים עם צבעים אטרקטיביים…

הסצנה הזו נראית מוכרת? ברגע שחסר החלק האלגנטי של פתיחת הבקבוק, נראה שמצב הרוח של כל הסצנה ייעלם. בדיוק בגלל זה אנשים תמיד מרגישים בתת מודע שיינות עם סגירות פקקים הם לרוב איכותיים יותר. האם זה המקרה? מהם היתרונות והחסרונות של פקקי שעם?

פקק השעם עשוי מקליפה עבה הנקראת אלון שעם. פקק השעם כולו נחתך ישירות ומחורר על לוח השעם כדי לקבל פקק שלם של פקק, כמו גם עץ שבור וחתיכות שבורות. פקק השעם לא נעשה על ידי חיתוך וניקוב של כל לוח השעם, הוא עשוי להתבצע על ידי איסוף שבבי השעם שנותרו לאחר החיתוך הקודם ולאחר מכן מיון, הדבקה ולחיצה...

אחד היתרונות הגדולים של הפקק הוא בכך שהוא מאפשר לכמות קטנה של חמצן להיכנס לאט לבקבוק היין, כך שהיין יכול לקבל ארומה וטעם מורכבים ומאוזנים, ולכן הוא מתאים מאוד ליינות בעלי פוטנציאל התיישנות. כיום, רוב היינות בעלי פוטנציאל התיישנות חזק יבחרו בשימוש בפקק לאטום הבקבוק. בסך הכל, הפקק הטבעי הוא הפקק הקדום ביותר המשמש כפקק יין, והוא כיום פקק היין הנפוץ ביותר.

עם זאת, פקקים אינם מושלמים וללא חסרונות, כמו זיהום TCA של פקקים, שזו בעיה גדולה. במקרים מסוימים, הפקק ייצור תגובה כימית לייצור חומר הנקרא "טריכלורואניסול (TCA)". אם חומר ה-TCA בא במגע עם היין, הריח שנוצר הוא מאוד לא נעים, קצת דומה ללחות. ריח של סמרטוטים או קרטון, ואי אפשר להיפטר ממנו. טועם יין אמריקאי הגיב פעם על חומרת זיהום TCA: "ברגע שתריח יין מזוהם ב-TCA, לעולם לא תשכח אותו כל חייך".

זיהום ה-TCA של הפקק הוא פגם בלתי נמנע ביין האטום בפקק (למרות שהשיעור קטן, הוא עדיין קיים בכמות קטנה); לגבי הסיבה שבפקק יש את החומר הזה, יש גם דעות שונות. מאמינים שפקק היין ישא חומרים מסוימים במהלך תהליך החיטוי, ולאחר מכן יתקל בחיידקים ופטריות וחומרים אחרים לשילוב כדי לייצר טריכלורואניזול (TCA).

בסך הכל, פקקים טובים ורעים עבור אריזות יין. אנחנו לא יכולים לנסות לשפוט את איכות היין לפי האם הוא ארוז בפקק. לא תדעו עד שהארומה של היין ספגה את בלוטות הטעם שלכם.