האם יינות מעוצבים בקורק הם יינות טובים?

במסעדה המערבית המעוטרת להפליא, זוג לבוש היטב הניח את הסכינים והמזלגות שלהם, ומסתכל על המלצר הלבוש והנקי-לבן הנקי פותח לאט את הפקק על בקבוק היין עם פקק, לארוחה השניים שפכו יין טעים עם צבעים אטרקטיביים ...

האם הסצנה הזו נראית מוכרת? ברגע שהחלק האלגנטי של פתיחת הבקבוק חסר, נראה כי מצב הרוח של כל הסצינה ייעלם. בדיוק בגלל זה אנשים תמיד מרגישים באופן מודע כי יינות עם סגירת פקק הם לרוב באיכות טובה יותר. האם זה המקרה? מהם היתרונות והחסרונות של פקקי הפקק?

פקק הפקק עשוי מקליפה עבה בשם Cork Oek. כל פקק הפקק נחתך ישירות ונחבט על לוח הפקק כדי להשיג פקק פקק שלם, כמו גם עץ שבור וחתיכות שבורות. פקק הפקק לא מיוצר על ידי חיתוך וחבטות של לוח הפקק כולו, הוא עשוי להיעשות על ידי איסוף שבבי הפקק שנותרו לאחר החיתוך הקודם ואז מיון, הדבקה ולחץ ...

אחד היתרונות הגדולים של הפקק הוא בכך שהוא מאפשר לכמות קטנה של חמצן להיכנס לאט לאט לבקבוק היין, כך שהיין יוכל להשיג ארומה וטעם מורכבים ומאוזנים, כך שהוא מתאים מאוד ליינות עם פוטנציאל הזדקנות. נכון לעכשיו, מרבית היינות עם פוטנציאל הזדקנות חזק יבחרו להשתמש בפקק כדי לאטום את הבקבוק. בסך הכל, הפקק הטבעי הוא הפקק המוקדם ביותר המשמש כפסק יין, וכרגע הוא פקק היין הנפוץ ביותר.

עם זאת, פקקים אינם מושלמים וללא חסרונות, כמו זיהום TCA של פקקים, וזו בעיה גדולה. במקרים מסוימים, Cork תייצר תגובה כימית לייצור חומר שנקרא "Trichloroanisole (TCA)". אם חומר ה- TCA בא במגע עם היין, הריח המיוצר הוא מאוד לא נעים, קצת דומה ללחות. ריח הסמרטוטים או הקרטון, ולא יכול להיפטר ממנו. טועם יין אמריקאי הגיב פעם על רצינות זיהום TCA: "ברגע שתריח יין מזוהם ב- TCA, לעולם לא תשכח את זה עד סוף חייך."

זיהום ה- TCA של הפקק הוא פגם בלתי נמנע של יין אטום פקק (אם כי השיעור קטן, הוא עדיין קיים בכמות קטנה); באשר מדוע לפקק יש חומר זה, יש גם דעות שונות. ההערכה היא כי פקק היין יישא בחומרים מסוימים במהלך תהליך החיטוי, ואז נתקל בחיידקים ופטריות וחומרים אחרים כדי לשלב לייצור Trichloroanisole (TCA).

בסך הכל, פקקים טובים ורעים לאריזות יין. איננו יכולים לנסות לשפוט את איכות היין בשאלה אם הוא ארוז בקורק. לא תדעו עד שארומת היין תספוג את בלוטות הטעם שלכם.