האם יין זול או לא זמין?
הרשו לי לומר שיין בטווח של 100 יואן נחשב לזול. בדרך כלל, אנו שותים יין לצריכה המונית, כלומר שותים יין שעולה יותר מ-100 יואן.
חברים שבדרך כלל שותים יינות מפורסמים אולי לא יאהבו חחח, אבל למעשה, כולם בבית ובחו"ל בדרך כלל קונים יין בכמה יורו.
יינות יין שולחניים אלו עשירים בניחוח פירות, חלקים בטעמם, קלים לשתייה, מתאימים במיוחד לשתייה מזדמנת עם חברים שונים.
קרובי משפחה וחברים רבים מבקשים ממני להמליץ על יינות לסיבות חתונה. אני ממש לא חושב שצריך לשתות יינות יקרים מדי. בכל פעם אני ממליץ על יינות שלא עולים על 80 יואן, אבל המשוב הוא טוב מאוד לאחר משתה החתונה.
אין צורך בצריכה המונית כדי להדגיש את פרמיות המותג וסיפורי הרקע של היקב, פשוט שתו בקבוק יין. מחיר היצוא הוא כמה יורו או כמה דולרים, ארבעים או חמישים יואן במחסן, והמחיר הכפול עדיין נמוך ממאה יואן.
כל עוד אתה יודע איך לבחור, תמצא הרבה אפשרויות טובות בתוך 100.
האם היין משתפר עם הגיל?
הנה הסיבה ליישון היין. עיקרון זה מתייחס גם לאנלוגיה בין יין לנשים: יש נשים שהופכות למקסימות יותר ויותר ככל שהן מתבגרות; חלקם לא בהכרח כך.
אנא הקפד להבין בבירור שלא ניתן ליישן את כל היינות! רק חלק מהיינות בעלי איכות ופוטנציאל התיישנות יוצאים מן הכלל זכאים לדבר על יישון.
למעשה, רוב היינות משמשים לשתייה יומיומית. הזמן המומלץ ליהנות מהיין הזה הוא: ככל שהוא מוקדם יותר כך הוא טרי יותר! כדי לתת אנלוגיה לא הולמת, כשאנחנו קונים מיץ, אנחנו לא קונים מיץ ישן, נכון? כמה שיותר טרי יותר טוב.
קרוב משפחה שלי קנה שני בקבוקי יין שולחן דרום צרפתי ב-99 יואן, ושאל אותי ברצינות: האם היין הזה יתייקר אחרי חמש שנים? כמה זה יהיה שווה בעוד 10 שנים? (אני יכול רק לומר לו בנחישות: זה לא יעלה עבור אגורה, שתה את זה מהר!)
אל תצפו שהיין שקניתם בעשרות דולרים יהיה טעים יותר מהיין המקורי ששווה מאות דולרים אחרי עשר שנים... אם תתעקשו לשמור אותו, הוא יהפוך רק לחומץ.
האם אתה חייב להתפכח כשאתה שותה יין?
לגבי האם להתפכח, אפילו אדוני היין מחזיקים בדעות משלהם, וגם ליקבים מקצועיים יש דעות שונות. כשיצאתי לשחק, פגשתי יקב שביקש ממני לשתות לילה והתעורר בן לילה, ופגשתי גם יקב ששתיתי מיד עם פתיחתו.
ישנן שתי מטרות עיקריות לסילוק, האחת היא להסיר את המשקעים ביין, והשנייה היא לאפשר ליין מגע מלא עם האוויר, כך שיתפתחו טעמים פרחוניים, פירותיים ועדינים יותר שלו.
כעת רוב היינות עברו סינון מסטיק קפדני לפני הביקבוק, והיינות שהתקבלו נקיים ובהירים מאוד, ללא בעיית המשקעים שאנשים דאגו לה בעבר.
עם זאת, חלק מהיינות נמצאים בשיא תקופת השתייה, והריחות הפירותיים והפרחוניים כבר נוכחים עם פתיחת הבקבוק. זה עניין גדול לשתות לאט כדי להרגיש את השינויים שלו, ואין צורך להתפכח.
אז לא כל היינות צריכים להתפכח. למשל, אין צורך להתפכח ביינות השולחן הקלים לשתיה הנמכרים בשוק בעשרות דולרים...
האם אתה חייב לקנות יינות ממותגים כשאתה קונה יין?
אני חייבת לקשר את זה ל"קונספט קניית בגדים" שהנחילו לי חברותיי.
למותגים כמו "ZARA" ו-"MUJI" יש מגוון גדול ומספר רב, אבל חברים שמרבים לצאת לקניות יידעו שהאיכות של המותגים הללו רק משביעת רצון, וזה לא מדהים.
אז אם אנחנו לא מדברים על סוג זה של מותגים, מה עם מותגים מפורסמים כמו "CHANEL" ו-"VERSACE"? כמובן, האיכות סופר טובה והסגנון סופר חדש, אבל הארנק קצת כואב אם קונים אותו לעתים קרובות.
ואז יש כמה חנויות לאיסוף קונים שלא מדברות על מותגים, אבל יש עיצוב ואיכות מאוד טובים. הבגדים בפנים הם גם מסוגננים וגם חסכוניים, והם הבחירה המועדפת על פיות רבות.
הדבר נכון גם כשמדובר בקניית יין:
קבוצות גדולות אולי מפורסמות מאוד, אבל האיכות שלהן אולי לא טובה כמו רוב יקבי הבוטיק; יקבים מפורסמים הם באיכות טובה מאוד, אך ייתכן שהמחירים שלהם אינם נוחים; כל עוד אתה יודע איך לבחור, כמה יקבים קטנים הם חסכוניים מאוד.
למעשה, המותג לא חשוב כמו שאתה חושב, אלא היין שבפנים.
יין ביתי נקי וטוב יותר מאשר לקנות בחוץ?
אני מסכים שארוחות ביתיות הרבה יותר נקיות וטעימות מאלה שמבושלות בהרבה מסעדות קטנות בחוץ, אבל אותו עיקרון בהחלט לא זהה כשזה מגיע לייצור יין.
לבשל יין משלך זה טרחה!
1. קשה לקנות ענבים עם חומציות מתאימה, סוכר וחומרים פנולים. ענבי מאכל שקונים בסופרמרקטים אינם מתאימים לייצור יין!
2. קשה לך לשלוט על הטמפרטורה/pH/תוצרי הלוואי של התסיסה, ולכן תהליך הבישול העצמי אינו ניתן לשליטה.
3. קשה לך לשלוט בתנאים הסניטריים בתהליך הייצור, וקל לייצר כמה אלדהידים מזיקים.
4. הדבר החשוב ביותר הוא היכן יש לך את הביטחון להרגיש שהיין שאתה מבשל טוב יותר מזה שמיוצר על ידי ייננים מנוסים ותיאורטיים...
גם אם תפתרו את כל הבעיות הנ"ל, חשבו את העלות של בישול בקבוק יין בעצמכם, ותגלו שהיא כמעט 100 יואן. אם אתה מוכן להוציא יותר כסף כדי ליהנות בבית חווה לבישול יין, אז אתה שמח...
כולם מתעקשים לקנות יין מהסופר, אבל תכולת הסוכר לא מספקת, והתסיסה עלולה להיפסק מוקדם. רוב הדודות יוסיפו סוכר נוסף, גם אם תסתיים התסיסה, עדיין ישארו הרבה שאריות סוכר. אבל חבר, מה הטעם לשתות תמיסת סוכר?
לסיכום, יין לבישול עצמי הוא דבר בעייתי, יקר ולא נעים. שתי מילים, אל תעשה את זה!
ככל שכוס היין עבה יותר, היין טוב יותר?
כוס היין התלויה נקראת "רגל יין". החומרים היוצרים את רגל היין הם בעיקר אלכוהול, גליצרין, שאריות סוכר ותמצית יבשה.
אלה אינם משפיעים על הארומה והטעם של היין, מה שעשוי להצביע על כך שיש ביין יותר סוכר שאריות או אחוז אלכוהול גבוה יותר, אך אין קשר הכרחי לאיכות היין.
התפיסה הכללית היא שככל שכוס היין האדום התלויה עבה יותר, כך טעמו של היין חזק יותר.
אם אתם חובבי יין כבדי טעם, תחשבו שהיין בעל הרגליים העבות יותר יהיה מלא ועשיר יותר; אם אתה חובב יין קליל, תחשוב שהיין עם פחות רגלי יין יהיה מרענן יותר.
לא משנה איך הטעם, כל האלמנטים צריכים להיות מאוזנים. אם הכוס התלויה עבה או לא אין שום קשר לאיכות.
רק אחרי החבית יין טוב?
כאשר המילה "חבית אלון" נאמרת, נראה שהנשימה של יואן ודולר ארה"ב זורמת בין השפתיים והשיניים! אבל זה ממש לא הכרחי שכל היין יהיה חבית!
לדוגמה, כדי להדגיש את טוהר הטעם, כמה יינות ניו זילנדים משובחים, כמו גם אסטי לבן מתוק ומטופש, אינם משתמשים בחביות, וריזלינג ופינו נואר בורגונדי אינם מדגישים את הטעם של החביות.
בנוסף, לחביות עץ אלון יש גם נקודות גבוהות ונמוכות: חביות חדשות או חביות ישנות? חבית צרפתית או חבית אמריקאית? שלושה חודשים או שנתיים? כל זה קובע אם היין טוב אחרי החבית.
למעשה, הדבר החשוב הוא לא שלוש המילים של חבית עץ אלון, אלא האם יש צורך לאחסן את היין בחבית עץ אלון. בעזרת דוגמה קיצונית להמחשה, האם ניתן לשפוך מים מבושלים לתוך חביות עץ אלון כדי להפוך אותם לדרגתיים? זה לא רק דלי מים.
ככל שתחתית בקבוק היין עמוקה יותר, היין טוב יותר?
לבקבוק התחתון הקעור מספר פונקציות. האחת היא להקל על האחסון וההובלה, השנייה היא להקל על משקעים, והשלישית היא להיראות נאה יותר בעת מזיגת יין.
בדרך כלל, תחתית בקבוק עמוקה מרמזת שניתן ליישן את בקבוק היין הזה, והתחתית הקעורה משמשת להזרעת משקעים מקרו-מולקולריים שונים, דבר נוח לטיפול בעת מזיגת יין.
ניתן לומר שלרוב היינות הטובים שניתן ליישן יש בדרך כלל תחתית בקבוק עמוקה יחסית.
אֲבָל! בקבוק עם תחתית עמוקה הוא לא בהכרח יין טוב. בתהליך המורכב הזה של הפצת תרבות היין, אנשים הפיצו שמועות והאמינו שתחתית בקבוק עמוקה שווה יין טוב, ולכן יש אנשים שיצרו במיוחד את תחתית הבקבוק לעומק כדי לתת מענה לצרכנים.
בנוסף, הטכנולוגיה של ייצור וסינון בקבוקי יין שופרה, ועולמות חדשים רבים אף החלו להשתמש בבקבוקי יין שטוחים, ויש הרבה יינות טובים ביינות אלו.
יין לבן לא עומד בדרגה?
אולי בגלל שכוס היין הראשונה שרוב הצרכנים הסינים שותים היא יין אדום, הדבר הוביל למעמדו המביך והמוזנח של היין הלבן בשוק הסיני.
בנוסף, יין לבן מדגיש חומציות ושלד, אבל בדרך כלל צרכנים סינים בגיל העמידה ומעלה לא אוהבים חומציות. זו אותה סיבה שצריכת השמפניה בסין הייתה איטית, כי החומציות גבוהה מדי.
אם בתור שתיין אובייקטיבי אתה מרגיש שהיין הלבן לא מעודכן, אני מניח שיש שתי סיבות. האחת היא שאתה באמת ממעט לשתות יין לבן; השני הוא שמעולם לא שתית יין לבן טוב.
למעשה, יש הרבה מדינות מייצרות יין בעולם המייצרות יין לבן באיכות גבוהה מאוד. למשל סוביניון בלאן מניו זילנד, יין לבן מתוק מבורדו, צרפת, שרדונה מבורגון, ריזלינג, מלכת הענבים הלבנים מגרמניה וכדומה.
ביניהם, ה-TBA של מלך היין הגרמני אגון מולר מייצרת רק מאתיים עד שלוש מאות בקבוקים בשנה, ומחיר המכרז הוא קרוב לעשרת אלפים דולר. ניתן להחליף אותו בכמה בקבוקים של לאפיט בן ה-82. זה יוקרתי? הגראנד קרוס של בורגונדי מדורג בעשירייה הראשונה, ויש גם יינות לבנים.
האם כל היינות המבעבעים נקראים "שמפניה"?
הנה שוב:
רק באזור ייצור השמפניה החוקי של צרפת, תוך שימוש בזן החוקי המקומי, ניתן לקרוא ליין המבעבע שנרקח בשיטת בישול השמפניה המסורתית - שמפניה!
שום יין מבעבע אחר לא יכול לגנוב את השם. למשל, יין המבעבע Asti הטעים במיוחד של איטליה לא יכול להיקרא שמפניה; אי אפשר לקרוא למיץ הענבים הפחמן הדו חמצני המוזר בסין שמפניה; משקאות מבעבעים מעורבבים עם ספרייט ומיץ ענבים לא יכולים להיקרא שמפניה...
בכל פעם שאני משתתף במשתה חתונה, כשאני שומע את המארח מבקש מבני הזוג למזוג יין, הם תמיד אומרים: בני הזוג מוזגים שמפניה, שמפניה ושמפניה, כבדו זה את זה כאורחים. אני תמיד בודקת אם זו שמפניה אמיתית בסוף המשתה, ומסתבר שלמעלה מ-90% מהמקרים היא לא.
אני חושב שאנשים מאגודת השמפניה רוצים לתגמל אותי על כך שהסברתי לכולם מהי באמת שמפניה בכל פעם.
לשמפניה אמנם יש קסם מיוחד, אבל כשמתחילים לשתות יין מבעבע, אם אתם אוהבים טעמים פשוטים, קלים לשתייה ומתוקים יותר, מומלץ לקנות פרוסקו איטלקי ומוסקטו ד'אסטי וכו', שהם זולים ומתוקים. טעים, וישדל בנות צעירות בנים הם הטובים ביותר.
זמן פרסום: 12 בדצמבר 2022